題:
如何用普通麵粉做麵包？
algiogia
2020-03-23 22:14:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

所以...由於封鎖，每個人都變成了麵包師（不知道為什麼，因為商店裡有很多麵包），我再也找不到麵包粉了。

是可以使用普通麵粉代替嗎？

我還剩下1.5公斤濃麵粉，我可以將其與普通麵粉混合併獲得不錯的效果嗎？

*不知道為什麼，因為商店裡有很多麵包*可能是因為一個人不知道有多少人打噴嚏，咳嗽或觸摸麵包，而且每個人都格外謹慎。
@WoJ是正確的一點，儘管這裡的麵包是袋裝出售的。
-1
作為20年前主要在學校裡烤麵包的人，我什至不知道還有“麵包粉”之類的東西。食譜總是只要求使用普通的小麥粉（當然，假設我們不是在說黑麥，斯佩爾特，大麥或其他形式的麵粉），並且對我來說總是很有效（在某種程度上，做飯或烘焙過）對我來說是“很好”的工作。
_“不知道為什麼，因為商店裡有很多麵包。” _我們中有些人因症狀被隔離了14天，而網上購物需要14天才能交付。所以我們盡力而為
@JamieBull足夠公平
@algiogia回复“……商店裡有很多麵包……”->也許在您的商店裡。我在半個世界之外（帝國的邊緣，首先見到太陽）。我們的全面鎖定開始於22小時前。上週沒有麵粉。早上有麵包，到下午就沒了。 | [我設法從一個停工了4週的麵包師那裡買了20公斤強麵粉：-)]。
@RussellMcMahon很遺憾聽到。享受你的烘烤:)
六 答案:
GdD
2020-03-23 22:44:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

您不需要麵包粉就可以製作出像樣的麵包，普通麵粉通常沒有那麼多的麵筋含量，但是足以製作出完美的麵包。您不會獲得與麵包粉相同的質地，因此不會具有彈性。

麵筋是一種蛋白質，強筋麵粉中的蛋白質要比普通麵粉多，但兩者之間的差異並不總是那麼大。這取決於品牌。在我的櫥櫃裡，我的普通麵粉含有10克蛋白質和12.5克強蛋白質，僅此而已。過去我的普通麵粉少很多，例如6克，所以您的普通麵粉的麵筋可能比您想像的要多。

如果您的平原有些虛弱，則可以使用高筋麵粉來增加麵筋含量，將30/70的混合比例提高一點，而將50/50的混合比例提高一點。但是，請記住，如果只用簡單，就可以做麵包。您可能希望使用較低的蛋白質來減少水合作用，並給它更長的驗證時間以使其具有麵筋。

增加25％的蛋白質非常重要，但我仍然同意您的回答。 +1
謝謝。我檢查了麵粉，通用的蛋白質含​​量為9.9g至10.2g。我會嘗試用一點濃麵粉“加固”它。
這完全取決於您在世界上的位置。在英國，普通麵粉非常薄弱，但例如在加拿大，普通的普通麵粉通常含有約13％的蛋白質，非常適合麵包食用。每個人的麵粉都有些不同。
我在英國，我的普通麵粉中的@J ...蛋白質含量通常相對較高。不同品牌之間的差異很大。
@GdD當然可以，但是高蛋白純麵粉是您真正要尋找的東西，如果您隨便拿任何隨機的純麵粉，它都會變得很軟是很奇怪的。我本人在英國生活了六年。就像晝夜不同。加拿大麵粉的工作量為零-只需在麵粉架上扔飛鏢，麵包就出奇了。
Bloodgain
2020-03-24 07:58:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我同意@GdD的答案，它應該是主要的答案，但我想再提一點建議。

如果您發現通用麵粉不能為您提供結果您想要的，尋找重要的小麥麵筋。人們不太會ho積它。添加一點小麥麵筋應該使AP麵粉的作用更像麵包粉。這是麵包師在現代全麥和黑麥麵包上使用的技巧，因為它們每單位重量所含的麩質少得多。實際上，低碳水化合物麵包師經常使用小麥麵筋來製作類似麵包的產品，而無需添加麵粉的澱粉。

您可以在網上找到可用於製作食譜的食譜，但推薦的數量似乎是1每兩杯麵粉（約9盎司/ 256克）湯匙。如果要使用自己的食譜，可以計算出食譜中麵粉中的蛋白質含​​量，然後添加1/4的蛋白質（蛋白質，不是麵粉！）重要的小麥麵筋重量。您可能希望將麵粉量減少相同量-1湯匙或任何您想算的量-來保持水分含量。

https://www.cooksillustrated.com/how_tos / 5867-vital-wheat-gluten

我真的不知道他們將麩質作為“附加品”出售。謝謝你的建議！
rumtscho
2020-03-25 00:13:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

“麵包粉”（或實際上是用於該品種的小麥品種）是北美的一項發明，也已傳播到英國。在大多數其他國家/地區，家庭麵包師甚至都不知道麵包粉的存在，而是用等同用途的麵粉烘烤麵包。

您幾乎可以在所有麵包配方中使用通用麵粉，而無需進行任何更改。只有最高的水合作用（85％以上）會給您帶來結構上的麻煩。如果您到目前為止所擁有的只是用麵包粉製成的麵包，那麼新的質地將是不尋常的，但是如果您以開放的態度接近它，您將很快適應。

如果您對相似的麵包有強烈的反感，但又不完全喜歡它，或者想嘗試新事物，我建議您只是選擇歐洲或近東麵包食譜，做那些。那裡有各種各樣的麵包，而且大多數傳統上都是在沒有麵包粉的情況下製作的。只要確保不要使用美國麵包師為使用麵包粉而修改的食譜即可。您可能也必須（或喜歡！）擴展到用其他植物的麵粉製成的麵包，而不僅僅是小麥。除了品種之外，似乎不太常見的穀物不會像倉鼠一樣迅速從超市的貨架上消失。

儘管我不會以您為前提在美國和英國以外並不普遍使用“麵包粉”，但我不確定我是否同意其他國家的麵包師所使用的麵粉等同於美國人使用的基於軟小麥的AP麵粉使用。例如，用於麵食和比薩麵團的流行的“ 00”麵粉比美國AP麵粉的蛋白質含​​量更高。同樣，美國大多數AP麵粉都經過漂白，進一步降低了其蛋白質含量，由於它們特別是“軟”麵粉，因此特別需要某些品牌（即白百合）。我敢打賭，許多非美國麵粉都介於美國AP和麵包粉之間。
很抱歉不同意，但在意大利，我們非常了解不同類型的麵粉之間的區別。麵包師不要使用“通用”麵粉做麵包。他們使用濃麵粉。甚至更強大（曼尼托巴省）來製作像牛角麵包的東西。
@algiogia我說的是“大多數”，而不是“所有”歐洲國家。我聽說過意大利的麵粉可以供家庭麵包師使用，但是在德國，法國，巴爾乾和俄羅斯，家庭麵包師沒有麵粉（或者不知道），我也沒有聽說過它在其他地方廣泛使用在歐洲。
myklbykl
2020-03-24 00:43:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我用“普通”來表示AP（通用）麵粉。有很多很棒的麵包配方都使用AP麵粉。與麵包粉相比，AP的麵筋發育會更少，因此您可能需要根據配方進行揉捏更長的時間，但是無論如何它都應該很好。

OP並沒有要求配方，我確定他們有配方，您還沒有解決這個問題，那就是您是否可以使用普通麵粉做麵包。
如果您認為食譜要求是對的，則食譜要求不在本網站上，您應該投票關閉。
我不確定普通麵粉（英國術語）和AP麵粉（美國術語）的蛋白質含​​量的典型範圍是否完全相同，因此儘管第一段的結論可能是正確的，但開始時的假設可能並不正確
Max
2020-03-23 22:37:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

做麵包既輕鬆又有趣，如果您有孩子，這是一種向他們展示如何做麵包的很好的生活技能。

是的，您可以使用普通麵粉，我使用普通未漂白麵粉。 / p>

如果您有酵母菌，則可以製作簡單的不揉麵包；我見過的大多數食譜都使用3杯麵粉，酵母，鹽和水。

如果您沒有酵母，那麼就可以開始製作酵母發酵粉。 / p>

（免責聲明，我沒有與該網站的鏈接，它們是google的最高答案）。

Polypipe Wrangler
2020-03-31 03:28:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

是的，普通麵粉（或混合麵粉）會起作用。所產生的麵包可能不會很好地儲存，將變得非常堅硬。新鮮食用沒問題。



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 4.0許可。
Loading...