題:
對於在家烹飪比薩餅。什麼是披薩石的最佳替代品？
Zepplock
2010-07-10 02:08:49 UTC
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用於在家中烹飪披薩。什麼是披薩石的最佳替代品？

如果這是石頭的價格，您只需要四處看看。我在Benix＆Co以$ 10.00的價格買到了我的。
我認為烤箱的溫度要重要得多！披薩需要高溫烘烤！
FWIW，我在沃爾瑪（Walmart）撿到一塊披薩石，時光大約是6美元。您*可以*發現它們很便宜（因為它們應該...）
@txwikinger:，如果您還沒有在磚烤箱中做飯的話，打開門將比薩餅放入其中時可能很難維護...
另外，如果您不使用石頭，而是將烤箱置於高溫下，則可以將澆頭煮至酥脆，而底座仍然非常柔軟而不脆。
我的石頭最終被橄欖油滴加密封。不能用作Cookie表。尋找便宜的...
十二 答案:
hobodave
2010-07-10 02:10:14 UTC
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未上釉的採石場磚。最好是3/4“到1”的厚度。

為此建議+1。我使用的是在人居中心購買的花崗岩檯面配件，幾乎沒有用。
@lukecyca:感謝您提供有關ReStore的技巧，我將進行檢查。
大聲笑，因為未上釉的採石場比比薩餅石更常見。我想原來的海報沒有說明為什麼= P
@uncle:實際上在家庭裝修商店中很常見。人們通常出於成本原因而尋求比薩餅替代品。在我住的地方，您可以花30-40美元從廚房商店買到一個薄弱的1/4英寸比薩餅，或者花8-12美元從一家家居商店購買1英寸厚的採石場磚。
而對於我們的烤架，我們花了8美元購買了一整盒小瓷磚-大概足以讓三個人分享。購買小孩子的好處是您可以使其適合任何空間。 （非常適合燒烤，可能會讓烤箱煩惱。）
答對了。礦井實際上只有1/2英寸厚，但仍然做得很好。不過，越厚越好。
@unclebrad-它比披薩石更常見。任何家庭裝修/伐木場將有無限的供應。我買了足夠的東西來覆蓋我烤箱架的整個表面積，另外還花了不到6美元，另加了50％用於備份，以防萬一有任何破損或結塊。購買瓷磚也使您可以靈活地覆蓋所有尺寸的烤箱。
Michael Mior
2010-07-10 02:51:29 UTC
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在烤箱上加熱鑄鐵煎鍋和烤雞，直到一切都變得盡可能熱。將煎鍋上下翻轉，將披薩放在上面，然後將所有東西放在烤雞下面。目標是盡可能快地加熱。您也可以在燒烤上嘗試一下，這樣比較容易管理。

將鑄鐵鍋用作比薩餅

煎鍋倒置嗎？肉雞？我在這裡想念什麼嗎？那怎麼會變成披薩？我從未見過披薩烤過，也沒有倒過來做過。
顛倒的煎鍋代替比薩餅，而肉雞則煮上面。
完全是@ManiacZX :)（將答案編輯得更加清楚）
[Pizza Hack：烤餡餅]（http://www.seriouseats.com/2007/03/broiled-pizza.html）
Heston Blumenthal在他的“追求完美”計劃中做了類似的事情。我記得他在鍋上加熱了鍋很長時間，然後將鍋翻轉過來，將比薩餅放到鍋上，然後將其放入預先加熱到最高溫度的烤箱中。
好答案。如果要製作平底鍋比薩餅，則可以使用鋁板鍋，將其放在500度的鐵鍋上，並且熱量的傳導會給您帶來很好的脆皮。比僅使用500度的烤箱要好得多！對於沒有頂級肉雞的人們，此技術與充分預熱的烤箱結合使用可獲得很好的效果！
他們也做鑄鐵比薩鍋。只是以為我會提到。
AilixiotiyCMT True. But I don't really need another thing in my kitchen.
Callithumpian
2012-05-28 09:36:14 UTC
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彼得·賴因哈特（Peter Reinhart）在他的《美國餡餅，我對完美披薩的搜索》一書中，對各種家庭烘焙情況進行了詳盡的分類，並就如何在每種情況下烤最好的比薩。他解決的第一種情況是不帶烘烤石的標準烤箱。您可以在上面的鏈接中完整閱讀它，但這裡是我的摘要：

在這種情況下，您的問題是缺少熱質量。共有三種解決方案：

  1. 在製作披薩之前先在鍋中上油。在烤箱的最低架子上烘烤，最靠近熱源。基本上，熱油會炸比薩餅的底部。進行放置實驗以平衡地殼和配料的烘烤。
  2. 通過預熱厚的倒置薄板鍋或倒置的大型鑄鐵鍋（或鑄鐵比薩鍋）來產生熱量。從中間架子開始。不要事先在上面塗油，因為它會冒煙，但是在將比薩餅放在上面之前，先給它噴一口烹飪噴霧劑。
  3. 如果使用方法2將比薩餅的底部烘烤得太快，在將比薩餅放到臨時爐膛之前，將您的烤箱烤5分鐘。滑入比薩餅後，請立即恢復正常烘烤。肉雞的餘熱將使烘烤均勻。
    4. ol>

    無論哪種選擇，都請確保將烤箱預熱45分鐘，而不是大多數烘烤通常的15分鐘。

    吉姆·拉希（Jim Lahey）在其精美的新書《 我的比薩餅 》中，為電烤箱設計了一個附加技巧，該烤箱旨在與比薩餅石一起使用，但可以適用於上面的薄板或鑄鐵鍋方法。他指出，大多數家用烤箱都會在達到一定溫度時關閉。他設計了一種欺騙烤箱以獲取最大熱量的方法：

    。 。 。將石頭（或臨時的“爐床”）放在距離頂部加熱元件約4英寸的架子上，並在500°F的溫度下預熱30分鐘，然後進行預熱，然後在不關閉烤箱元件的情況下提高石頭的熱量向下，打開烤箱門幾英寸，將其保持半開狀態約30秒鐘。一些環境熱量將散逸，但石頭將保持同樣的熱量。現在，關閉烤箱門，並切換至烤10分鐘，以將表面加熱到最大。打開門，將比薩餅滑入鍋中。 （...）關上門，烤。 。 。直到結皮充分燒焦但沒有被燒焦，並且澆頭冒泡為止。

MarkS
2011-05-18 06:49:57 UTC
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900度的燃木磚烤箱

+1-至少要與未上釉的採石場一樣有效！
Daniel Moura
2010-07-10 02:45:12 UTC
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您應該購買披薩石，但如果沒有披薩石，則可以將其直接烤在烤架上。這樣比在鐵烤盤上脆。

Jan M.
2014-10-08 21:54:06 UTC
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除了使用地磚（我的地磚厚度約為0.75厘米，這還不夠）之外，我還用具有燒烤功能的電烤箱分兩個週期烹飪披薩。

我在啟用燒烤功能的情況下將烤箱置於最高溫度。然後，將帶有地磚的擱板放置在盡可能靠近烤架/加熱元件的位置。我加熱，直到烤箱達到合適的溫度（〜235-250 C）

然後我迅速將架子放在中間，然後關閉烤箱，讓比薩餅放在瓷磚上5-6分鐘。

然後，我將披薩取出並以最高溫度重新加熱瓷磚（將它們再次靠近加熱元件）。

我將帶有瓷磚的架子移到中間，然後再次放入比薩（這次關閉了燒烤功能）。讓它烘烤5-10分鐘，儘管我只是目視監視比薩餅，因為結皮會很快燒焦。

更新：

執行此操作的另一種方法是採用上述的第一個週期，但不打頭。烘烤麵團，直到其幾乎開始變成褐色為止（要特別注意邊緣，因為它們在第二個循環中會一直暴露在外），然後添加餡料並繼續進行其餘的工作。現在，這是確保結皮的首選方法。不再有潮濕的比薩了！

然後您可以烘烤一些額外的底料並將其放入冰箱。

Recep
2010-07-14 17:45:50 UTC
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我成功地使用了大理石。但是，它必須無脈。

@Recap-有趣。大理石是否有脈脈為何如此重要？
靜脈是大理石中的薄弱點，帶有靜脈的大理石只要沒有靜脈就不會持久
Sven
2010-11-04 19:58:23 UTC
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我在家中使用這款奇妙的披薩烤箱：

Alfredo

它可以加熱到400°C（750°F），是專門為烤披薩而設計的。它的價格約為100美元，但我在美國找不到任何參考。 （我來自德國）

我在中國，並在新西蘭的烹飪表演（餐車）上看到了它。僅獲得了好評。必須有它。它在哪裡生產？
@PatSommer:在[此處]審查了類似產品（http://slice.seriouseats.com/archives/2010/07/my-pizza-oven-rene-walhouts-countertop-pizza-oven.html）。本文後面有一些鏈接。
是的，與http://www.newwavekitchenappliances.com.au/catalogue/products/pizza-oven/just-pizza-oven相同，但實際上/誰製造？嗯，現在必須更深入
Wizard79
2010-07-10 02:15:46 UTC
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我通常在烤箱的網格上方烘烤，但是如果麵團太軟，則應使用鐵質烤盤。絕對要避免微波，即使是脆皮的盤子。

AdamF
2010-07-17 08:42:00 UTC
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您可以在亞馬遜上購買的任何合理的披薩石都可以放入烤箱，更重要的是，可以放在烤架上。熱量的重要性遠遠超過石頭的奇特性（而且，正如其他人所說的那樣，將鑄鐵煎鍋倒置翻轉也可以像石頭一樣發揮作用）。

我強烈建議您燒烤披薩，因為您通常可以使燒烤架的溫度高於烤箱，而這種熱量將在完美的薄皮中得到回報。

Covar
2010-07-10 05:58:34 UTC
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我用烤盤和麵團配方製作出更多西西里風格的餡餅。外殼不太脆，麵團又好又厚。

Niklas
2012-03-03 00:11:28 UTC
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如果浴室翻新遺留下的皂石磚，我會使用兩層。我將其在烤箱的最高溫度（250°C）下正確加熱至少1/2小時，並與供應商進行了核對。被批准用於食品用途。顯然在芬蘭的木烤箱中很常見。



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