我以前從未煮過兔子，而且我的圖表不包括兔子。是否有充分考慮到食品安全性的考慮，如對雞肉進行徹底加熱，或者煮中等程度的稀飯可以接受？另外，什麼溫度與不同等級的熟度相對應？我打算在烤箱裡烤半隻兔子。這種肉看起來不適合基於膠原蛋白的烹飪，這只動物可能太年輕了。
在《現代主義美食》（1-138）的食品安全部分中，所有野兔都必須通過以下方式進行烹飪：
野兔必須做得很好，以殺死任何吐拉米菌。對於稀有或中度熟製的兔子菜餚，廚師可以代替那些由值得信賴的飼養員與野生親戚隔離的農場飼養的兔子。
關於肉的部分（3-96）建議攜帶兔子里脊肉的內部溫度為59攝氏度（138華氏度），按照我剛才引用的內容，這顯然僅適用於養殖肉。對於腿部的建議是在66°C（151°F）的溫度下煮1個小時的sous vide，這顯然又是指養殖，因為這肯定不夠長，無法使野兔肉嫩化。
我真的建議分開煮腿肉和里脊肉，因為我發現里脊肉在腿煮熟之前就已經乾了。腿也燉得好很多。
兔子的宿主是一種名為 Francisella tularensis 的細菌，該細菌會引起討厭的疾病Tularemia（也稱為兔熱）。這會導致病變，發燒，嗜睡，如果不及時治療，可能會導致死亡。因此，建議您像煮雞肉一樣徹底煮兔子。為了防萬一，在處理肉時戴手套也是個好主意。
無論如何，野兔一生都在鄉下奔跑，所以儘管肉很硬靠。我見過的大多數食譜都用紅燒做飯。像對待雞大腿一樣對待它，你應該沒事-也許兔子 cacciatore ？
USDA（美國農業部）表示，對於兔子（和其他紅色野味肉）來說，160F（71C）的內部溫度足以使其安全。他們還說，只要達到這個溫度，肉仍可以看起來是“粉紅色”。
我將其烘烤到72攝氏度，頂部放培根以保持其濕潤，雖然煮熟且堅韌，但味道仍然不錯。下一次我將其煮至66度並靜置10分鐘後再食用。
您總是像兔子一樣對待兔子；）時機相同。煮好內部溫度165。 2磅炸鍋最適合煎鍋。燉..燉..烘烤..烘烤..所有製作兔子的好方法:)