我認為自己是一名認真的家庭廚師。哪些刀是必不可少的？
有3個核心要素：
您可能想看看奧爾頓·布朗的書，阿爾頓·布朗（Alton Brown）的《廚房用具》（Gear for Your Kitchen）。他在刀子上花了一章，介紹了哪些要點，還建議哪些值得花錢，哪些應該扔掉。
每個人都在強調廚師的刀，但是我會變得更加普通。剛開始時，您幾乎可以使用以下工具完成所有任務：
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一些人提到了一把更大的廚師刀，但是它將成為很難控制。首先要發展良好的刀技能，然後再發展更大的技能。
我知道有些人除了用削皮刀做麵包外（除了切菜板以外，什麼都做不了d，切開他們的拇指），我認為他們是“認真的廚師”（南部，大多數情況下超過60歲，但也有一些居住在歐洲的歐洲人）。
對我來說，以下是必需的：
有些任務更適合使用其他刀具，但是這是我開始使用的三把刀具，您幾乎不需要其他刀具。
在我們大多數人都同意的3個（廚師，水果，麵包）之後，我的下一個選擇是“番茄刀”，它比水果刀長一些，但像麵包刀一樣呈鋸齒狀。對於皮膚堅硬的人非常方便。
對我來說很重要：
高品質的刀具保持優勢，每年或每兩年需要磨銳一次。中等質量-每6個月左右需要磨銳一次，將在5-10年內被磨碎。低質量-不用費心磨削。
通常，您需要第一個3。根據需要和財務狀況決定其餘部分。
有人提到過鋼鐵嗎？在買好刀之前先買鋼。您可以 b>購買地球上質量最好的刀，但是如果您不能保持邊緣的質量，就不會有什麼區別。
我使用33厘米的木柄Victorinox我大部分工作的廚師刀。我每天將其鋼鐵幾次，並每月大約在濕的石頭上磨一次。我曾與之合作的每位廚師都喜歡它，儘管它是一個廉價品牌。
如果您只能買一把刀，我會買到法國廚師刀或日本Santoku，大概是8英寸大小。這些刀的使用方式有所不同（不同的技術），因此我還將研究如何正確握持和使用隨身攜帶的任何一種。
披露：我是一家高端刀具公司的董事會成員。
對年輕家庭廚師的傳統建議包括曾經得到過這樣的東西：
但是，在過去的一兩年中，刀子的材料和家庭烹飪技能有了很大提高，所以我現在建議嚴肅的家庭廚師使用以下工具：
11英寸或12英寸廚師刀-認真的廚師通常知道如何處理更長的刀片，這為您切割更大的蔬菜和肉塊提供了更長的刃口長度，並且減少切割次數和清潔次數。 8英寸和12英寸的刀在工作邊緣上的差異是巨大的！
5英寸至6.5英寸美工刀-對於大多數家用廚房，此範圍內的美工刀比削皮刀有用得多。它足夠長，可以切蘋果，洋蔥，大蒜，草藥以及許多準備和一次性物品，但又足夠短，可以完成大多數削皮任務。在完成簡單/一次性任務時，美工刀的尺寸比完整的廚師刀要靈活得多，並且長度允許您喜歡的薄而鋒利的刀片。對於在一起做飯的情侶，這也可以更好地共享刀，因為美工刀的任務範圍比削皮刀好得多。
麵包刀
在“現代三重奏”之後，我建議使用的接下來的幾把刀是：
對於預算有限的人，我強烈建議不要購買＃4和＃5，而是購買相對便宜的麵包刀以節省金錢。 ，然後將大部分預算重定向到＃1和＃2。
民意測驗，所以這裡是素食主義者的觀點，也是未經正式訓練的觀點：
本質：
-一個（或幾個）中等大小（〜15厘米），薄，可以做得很鋒利，尖銳的尖頭形狀支持滾動/刺穿/切片（廚師/ Gyuto，Kiritsuke，貼有Santoku的標籤，但實際上-更多Kiritsuke的標籤。 ...）。如果沒有支撐，最好是在該位置使用第二個穿孔/刻痕工具。其次，如果您的主要不是，則建議使用不銹鋼。巨大不是更好，因為那樣削皮也很尷尬，並且會使您的切菜板空間更多無法用於存儲或手動放置。
-一種中等大小到一個可以承受濫用的空間（砍破一英寸的冰凍東西，處理冬南瓜皮，切割熱材料...而且該死，開罐器只是包裝在裡面...）-中厚的切肉刀，便宜的厚厚的三德肉或廚師....
-削皮器
好用的刀架填充物：
-用於真正反應性物質（鹽化，酸性水果...）的陶瓷p>
-選擇實用工具/削皮刀（我不喜歡過多的外接切割，因此很少使用）
-東西真的很長
-Nakiri（參見動機混亂：）
-...是的，如果您碰巧吃了很多麵包和番茄刀。廚師刀也可以充分切開這些東西：）
我想沒有什麼是必不可少的。我認為所有這些刀具都是真正的市場營銷。即使是教授，也經常選擇一種（便宜的）最愛的刀，而我所做的幾乎任何事情都可以使用。但這實際上取決於您的烹飪方式以及您的烹飪方式。對於家庭烹飪，一把像廚師刀的大刀（我用Deba，更容易去魚片）和薄的削皮器可以使您長途跋涉。我認為擁有一塊好的磨刀石並知道如何使用它比擁有多把刀重要得多。