我很懷疑我的電爐熱了。暗示我的火爐中高的食譜令人難以置信，非常熱，並且您會感覺到整個廚房散發出的熱量很高。
因此，我最近購買了一個紅外溫度計-什麼鍋表面溫度應低，中低，中，中，高大致記錄為？
它們不對應溫度，它們對應於熱量輸入速率。
烤箱中的元件連接到可調節溫度的恆溫器，它們實際上是恆定的熱量/固定的溫度裝置，例如您家中的熱量。烤箱通過打開和關閉元素來調節溫度，但是元素只能打開或關閉。
爐灶元素則具有可變的熱量/可變的溫度。沒有恆溫器，但是可以在MAX和OFF之間進行可變調節。對於每種設置，溫度只會越來越高（除非有諸如烹飪食物之類的熱量散發）-更高的設置只會變得更快。
重要的一點（對於電範圍）是元件的瓦數-多數8“元件約為2500W，而大多數6”元件約為1500W。但是有很多可變性。此外，如果您居住在具有240V電源的房屋中，但最近居住在公寓中（該房屋可能有208V電源，但烤箱中安裝了240V元件，即使您沒有意識到），您的加熱器元件看起來也會很多比以前更熱。烤箱製造商或先前的所有者也有可能安裝了更高的功率元件（也許在具有240V服務的家庭中安裝了用於208V服務的元件，這會產生一些“渦輪充電”的效果）。
用紅外測溫儀測得的溫度可能對確定烤箱是否比平時無用的情況有用，因為“低”上的空鍋仍會達到400度以上（它將到達那裡的速度變慢）。
可能更有用的是找出人們在執行某些烹飪任務時所採用的設置，並查看其是否不同於您的烤箱所採用的設置。您還可以卸下這些元件並找到底部標記的電壓/瓦數-讓我們知道這些值是什麼，我們可能會告訴您它們是否異常高。
我個人是在4/10上撒洋蔥，在6/10上煎雞蛋，在2/10上燉湯，並在1/10的水保持恆定的沸騰，但是在8/10下不劇烈煮沸。
以下是炊具表面溫度對應於以下標籤：
高： 450°至650°+
中-高： 375°至449°
中： 325°至374°
中低： 250°至324°
低：< 225°至249°
在我的電爐上，到目前為止，我已經使用IF溫度計粗略地了解了該系統，測量粗糙的烹飪表面：
高： 5至10 = 465°至700°
中高： 4.0 = 429°
中低檔： 2.8 = 272°
我想說的是校準您自己的電度表，您應該能夠找到價格低於20美元的可靠溫度計。使用平底鍋，最好是搪瓷鋼，在其中放一些油，並使其高煙點，然後將其測量。當然，請小心不要損壞鍋具。
常見的快速煮沸功能可能會扭曲熱量輸出-我知道有人在最高設置為快速煮沸的燃氣灶中，並且存在類似的溫度失真（慢火設置比其應有的溫度高得多，等等）。
我建議不要添加空鍋溫度，而是建議添加一定量的水（如2杯），並測量從沸騰到沸騰的時間。正如其他海報所指出的那樣，火爐的功率（隨時間變化的熱量輸入）會有所變化，而與溫度無關。順便說一下，電烤箱通常具有恆定的功率（具有“預熱”和“清潔”設置的烤箱除外-它們使用烤以及烘烤元件）和一個恆溫器（由溫度傳感器激活的開關）來控制。打開和關閉元素。 （用於燃燒器孔眼的旋鈕也有一個恆溫器，但未連接到孔眼-它在開關組件內部使用了一個微小的加熱器來打開和關閉雙金屬開關-它一直在打開和關閉。之所以使用它們，是因為它們相對便宜。）
假設您的電爐灶元件“過熱”，則根本不能使用“高”設置。電加熱元件具有負溫度係數-電阻（和功率）隨元件溫度的升高而降低。另外，隨著元件變亮，輻射的能量更多，而傳導的能量更少，這意味著一旦元件開始發出明亮的光（您感覺到整個房間的輻射能量），溫度就不會發生太大變化就需要更多的能量。當加熱元件發生故障時，它們只會停止工作-不會著火或爆炸。
最大功率的最大問題是鍋碗瓢盆的食物太熱。然後食物會粘住，烹飪不均勻或煮熟。最好的解決方案是非常了解您的爐灶。紅外測溫儀是偉大的，但它是偉大的衡量你的食物和熱油的溫度。空鍋底部的溫度是非常無用的信息。同樣，大多數紅外測溫儀的上限為400f或更小。由於大多數食物的焦炭都低於400f，因此非常適合作為食物。
根據我的經驗，燃燒器的校準差異很大。正如Sam Ley指出的那樣，有些電爐甚至可能安裝了錯誤的電壓設置，導致它們無法在校準範圍內工作。發展自己對低，中和高的認識。這可以是精確的，也可以是粗糙的，但可以通用。
精確的一個例子是使用紅外溫度計在爐子上固定的時間後讀取鍋的溫度，這聽起來像是您要的。我一直只用紅外線槍做燒烤，因為我想確保自己的牛排能得到最好的烤焦。
粗糙和通用的例子是我在爐灶上做的事情， -使用普通油（例如低芥酸菜籽油）的煙點來指示爐子在固定時間內可以產生多少熱量。
我的個人經驗是，許多食譜意味著菜籽油分別是輕微吸煙和快速吸煙。中度會在5秒內煮沸幾滴水，而中度會煮沸幾滴水，幾乎沒有沸騰。所有這些都是在中等厚度的平底鍋上，而不是鑄鐵或便宜的薄煎鍋（例如，宜家的5美元鍋）
粗略且通用的方法的優點在於它可以用於校準切換烹飪環境時。我在朋友家和度假屋做飯時就用過。
如果爐子不使用任何恆溫機制，則有一種方法可以找出爐灶板實際運行的瓦數：確保您的房屋“電氣安靜”（不需要打開任何東西） ），然後在給定的時間內運行裝有大鍋水的爐盤，並檢查電錶的消耗量-例如，如果在運行半小時後得到0.6 kWh，板的有效功率為1200W。
更快的方法：如果您可以訪問通往火爐的幾厘米實際電線（無需進行電接觸！），則可以藉用或借用鉗形電流表，測量電流並乘以電壓即可得到瓦數。
我發現，加熱5分鐘（溫度不再升高）後，使用IR溫度計讀取鍋底溫度，該高溫對應於375華氏度，中度對應於330度，中度對應於300度，低至約275度
電煎鍋可升至400度。從這一點來看，您的範圍內的鍋碗瓢盆無需加熱到400或500攝氏度以上即可完成任何烹飪任務。 （如果您的範圍內的加熱元件發出紅色光，則表示溫度在800到900度之間。）
從頭到尾看山姆的評論，我必須不同意。較新的爐具與我的公寓中的非常舊的爐具將具有不同的電氣組件，但是兩者都在朝著相同的方向發展。一種設置只是確定爬升至最大瓦數的想法是錯誤的。烤箱中的元件以設定溫度確定的速率打開和關閉，設定溫度決定食物中溫度的升高速率。我將在此處進行猜測，並說它可能不會完全熄滅，而是會部分熄滅，因此您沒有尖銳的電流尖峰，但是我必須查看電氣原理圖才能更好地了解這一點。現在，就爐子而言，在像我這樣的較舊的爐子上，一切都是純電阻性的。換句話說，無非是限制流過加熱元件的電流。當燃燒器設置為低時，電流較小。當燃燒器設置為高時，更多的電流流過該元件。由於燃燒器元件是固定電阻，因此不同的設置選擇（低，高等）將使元件產生更高或更低的溫度。就像烤箱一樣，如果溫度更高，食物將更快地煮熟。就像任何人不小心把燃燒器放在低處的夜晚一樣，就像我的天哪，我可以告訴你，只有幾分鐘後，燃燒器放在高處才能達到櫻桃紅色。這是一個非常羅word的說法，火爐設置將為您提供不同的元素最高溫度。與爐子的製造商聯繫會更容易，他們將能夠為您提供有關問題的大概答案。您可以預期電阻值會隨著年齡而有所變化。
我不確定他們可以達到什麼溫度，但我知道他們可以達到足以熔化鉛的溫度，鉛的熔點約為620°f