題:
我們為什麼要剝胡蘿蔔？
Joe
2010-08-12 07:42:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

所以我坐在那裡，低頭看著我的櫃檯，意識到我可能只剩下一兩個好胡蘿蔔或刨花。 （好吧，我將其堆肥，但那時候它不是食物。）

我們有沒有理由剝胡蘿蔔而不是僅僅給它們擦洗好？我的意思是，這種去污劑適用於土豆（只要它們在皮下不呈綠色即可），胡蘿蔔也可以在污垢中生長。我不認為這是一種農藥問題，就像我們成長的過程一樣，我也不認為那時候我們關心農藥。

我承認，有時候有些奇怪的騙子可能更難擦洗污垢消失了，但是我在這裡缺少基本的東西嗎？

我要添加[food-safety]標籤，因為即使這不是*特別*關於食品安全，還是會出現“我必須在食用前將其剝皮嗎？”這樣的問題。是常見的食品安全問題，我認為這應該與這些問題聯繫起來。
嘗試將胡蘿蔔皮的味道與胡蘿蔔內部的味道進行比較；差異將顯而易見。
“我們”？ -我一般會洗刷我的皮膚而不是去皮。 ：D
十三 答案:
dassouki
2010-08-12 07:52:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我發現煮熟後的皮膚會保留一點苦澀和韌性，因此在甜點，果汁或剃刮/切絲的過程中，我傾向於將它們去皮。在快速沙拉，快速塗抹中，我通常不會打擾。

只有煮熟嗎？邁克爾的回應似乎也暗示它也是在生胡蘿蔔中。
@joe-實際上也是如此，但是我認為，當水果柔軟而不是鬆脆時，它會更加明顯。我發現苦味在原始狀態下可以接受
+1最新一期的《庫克畫報》（我認為是2011年6月）進行了一項味覺測試，他們發現去皮後味道更好。
這取決於胡蘿蔔。剛從地上拔下來的嫩胡蘿蔔完全沒有苦味，甚至很甜。超市裡的舊木質胡蘿蔔可能會很苦，尤其是如果表面經過處理的話。
我從超市剝去舊的木質胡蘿蔔，只是為了把已經長出來的細小細根摘掉。如果我記得在計劃烹飪時檢查是否需要購買新鮮的東西，這將不是問題。
Chad
2010-08-12 08:06:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我想補充一下，您會從果皮中獲得更多的營養，就像土豆和其他一些蔬菜一樣。

@Dave:我會給您的是，**僅通過外觀**，您不會因為剝胡蘿蔔而損失很多。但是，根據此頁面-http://www.carrotmuseum.co.uk/nutrition.html-和本研究論文-http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:Xc0pSAalrJMJ:www。 aseanfood.info/Articles/11020014.pdf+&hl=en&gl=us&pid=bl&srcid=ADGEESgkpY754FCbPGs8W0IKjqREuUGmRMaxzrjic225mUpk_thu2ilc0o-_nR04SXoGQy25qrpqvqGxgHTecSrFvcbu-b_Guq8zzYYrC9vDU0zEOf-5Gw39Px-VrtJd3KLT9maQJ1Oz&sig=AHIEtbRtRn6Gl8bmXaVMyH8ZhvIixPlFzg - 你忽略了多集中在果皮酚類化合物（抗氧化劑）。
我站得住了。在研究論文上很好的發現。
您以為酚實際上可以改善人類健康。它們的抗氧化作用僅在體外研究中可見，並且有理由懷疑許多物質沒有被我們的身體吸收（某些例外：例如白藜蘆醇）總之，沒有人真正知道... :)
@Adam-啊！需要營養師的地方在哪裡？？？我喜歡來回走動，我會同意我什至不知道正確的答案。也許其他人呢？
Martha F.
2010-08-12 23:01:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

您也不必浪費胡蘿蔔皮-將其與其他蔬菜的碎屑一起用於蔬菜原料的生產。蘑菇桿，玉米芯，土豆皮等都可以在湯中使用，只要在烹飪後將其過濾即可。 （我將大塑料袋放在冰箱中，裡面裝有蔬菜切屑和剩菜，當袋子裝滿時，我會進行庫存。）

我也這樣做，並且肯定在我的股票袋裡放了胡蘿蔔屑！
真是個好主意！我將開始這樣做。
這個。這個的一千倍。我還在冷凍機庫存中還放了雞骨頭……好吧，庫存堆。
你為什麼要把它們過濾掉？
Michael Natkin
2010-08-12 08:05:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

即使是生的，在一些胡蘿蔔中，果皮也會有輕微的苦味或肥皂味。鮮活，年輕的農貿市場或本地品種很少。品嚐一下，看看是否需要去皮。

令我驚訝的是，大多數人都沒有投票贊成這個……實際上是對哪一個被標記為被接受表示懷疑……我確切地知道您在談論“鹹味”口味，但是我懷疑這只對那些討厭香菜的人不利，因為它與我非常相似。
Iuls
2010-08-12 07:51:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

這全是美學問題；去皮的胡蘿蔔很漂亮。除非應用程序要求，否則我不會剝皮（通常只有在客人可能會介意剝皮的時候）。

Goodbye Stack Exchange
2010-08-12 08:54:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我用溫水和刷子擦洗胡蘿蔔，除非外觀會起到一定作用，否則我通常不去皮。

yossarian
2010-08-12 08:00:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

要清除污垢嗎？我不確定這個答案是否是個玩笑。現在我們所有的胡蘿蔔都是本地的。他們既高貴又骯髒。剝皮似乎是清潔它們的最簡便方法。

您的確不是在通過剝皮來清潔蔬菜，因為您的刀片在剝皮時會在其表面攜帶任何病原體。唯一的清潔方法是在流水下。
@sarge,我不同意。我當地的胡蘿蔔上顯然有污垢/泥土。削皮明顯將其去除。
@sarge_smith脫皮去除了大部分污垢，並去除了粘在其中的細小角落和縫隙。以前需要進行認真擦洗的情況下，只需快速漂洗即可。
太清楚了，您可能在某種程度上對病原體是正確的。雖然，我僅假設病原體是在剝皮開始時而不是在剝皮中間出現的，但是我並不主張剝皮代替洗滌。
如果在去皮後沖洗，將清除所有轉移到表面的病原體。除了病原體之外，還有沙礫，這確實讓人難以咀嚼。懶惰時，我在流水下用金屬墊圈清潔我的地雷：去除一些果皮和大部分污垢。
我只是不想讓沒有更好了解的人認為脫皮可以代替洗滌。我同意這使它變得更加容易和簡短。
如果您要清理（不多的）胡蘿蔔，請把它們放在洗衣機中輕輕搖動。馬上清理它們...
@Shog9:感謝您的提示。相關提示：**洗胡蘿蔔時不要使用Calgon **（它們會變得更苦）。
Manako
2010-08-12 19:54:30 UTC
view on stackexchange narkive permalink

這樣做可以使清潔更容易，消除苦味並改善胡蘿蔔的外觀。人們剝土豆的原因相同。

與眼前的問題並不完全相關。但是對於歐洲防風草，應該將它們剝皮，因為果皮中含有一種致癌物。類似於為什麼不應該吃蘋果種子的原因。

Tore
2010-08-12 15:14:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我和我的一些朋友如果不去皮或未煮過，會對胡蘿蔔過敏。我不知道為什麼。我通常用厚手套洗淨它們，然後煮沸一點。

有趣的是-我的一位同事從未剝皮的胡蘿蔔中得到了“癢的舌頭”（他不知道其他任何描述方式）。在他之前，我從未聽說過，我想知道這是否與您經歷的一樣。
Harvey
2011-05-24 17:53:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我在植物學課上了解到，大多數維生素都存在於皮膚中，所以我一直在擦洗它們，但是去皮似乎更容易。是否有人對素食洗滌器有很好的建議-比藍色的蘇格蘭硬石海綿好？

問與答；果皮和維生素
由紐約時報C. CLAIBORNE RAY出版，2003年3月11日

Q。我已經讀到嚴肅的斷言，說胡蘿蔔的所有營養都在果皮中，所以您不應該剝皮。這是真的？那其他蔬菜呢？

A。紐約州日內瓦康奈爾大學紐約州農業實驗站的園藝副教授斯蒂芬·賴納斯博士說，去皮的胡蘿蔔中留有很多營養價值。他說，胡蘿蔔的顏色表示存在維生素A的前體β-胡蘿蔔素，“當剝去胡蘿蔔時，剝去外層的顏色就像橙色一樣。”

對於其他類似的蔬菜，他說：“如果整個顏色都是相同的，則剝皮的蔬菜會得到相同的營養。”

最大的例外是土豆，那裡有土豆果皮和果肉之間的顯著差異。賴納斯博士說：“皮膚上有很多營養，但這並不是說馬鈴薯的其餘部分都沒有營養價值。”

我會用指甲刷擦洗蔬菜，並在兩次使用之間將其扔進洗碗機。
hobodave
2010-08-12 07:48:28 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我認為這只是為了外觀。無需剝皮。我經常只洗一口就可以當零食。胡蘿蔔的外表看上去有些粗糙，去皮後會露出明亮的橙色潮濕內部。

Adam
2010-10-14 23:28:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我也想知道這個問題，所以我用谷歌搜索並找到了這個問題。我通常會剝一些蔬菜，但是最近我不這樣做，因為我認為這很傻，如果食物是有機食品，果皮真的很好，富含維生素，沒有農藥等類似食品。今天，我用它們煮了一些薯片剝下來，我什至沒有擦洗，只洗了一點。它們非常好。

Danielle G
2010-10-16 02:34:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

我發現烘烤時，如果不先剝胡蘿蔔，它們就會變綠。



ⓘ
該問答將自動從英語翻譯而來。原始內容可在stackexchange上找到，我們感謝它分發的cc by-sa 2.0許可。
Loading...