題:
有沒有做鬼辣椒的“安全”方法？
lamwaiman1988
2011-06-14 08:49:41 UTC
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我可能想種些鬼辣椒，但恐怕太熱了。

有沒有安全的方法來製備/煮鬼辣椒，而辣椒不會從火鍋中散發熾熱的熱量。

哈瓦那人辣椒怎麼樣？吃起來更安全嗎？

鬼辣椒的熱量大約是哈瓦那人的10倍。如果您習慣於辛辣食物，那麼使用哈瓦那人就不會有任何麻煩。
我想說的是高溫5倍...哈瓦那人的價格從150k SHU到350k SHU不等，而naga jolokia（鬼辣椒）的價格從1000k SHU到150萬SHU。但是可以，它們可以像更熱的哈瓦那人一樣使用，儘管可能不那麼甜。生的哈瓦那人在辛辣下具有非常令人愉悅的甜椒甜味，這為用它們烹製的菜餚增添了很好的風味。
可能的[如何減少辣椒的熱量？]（http://cooking.stackexchange.com/questions/6620/how-can-you-reduce-the-heat-of-a-chili-pepper ）
七 答案:
BobMcGee
2011-06-14 22:02:02 UTC
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  • 每道菜只用很少量的辣椒就可將其稀釋。
  • 在添加更多香料之前，請先花些時間使胡椒味滲入菜中。並不是像黑胡椒那樣，味道會立即傳播。
  • 除去保留它們的種子和膜，因為這樣可以大大減少辣味
  • 將胡椒粉切得很細或很稀，所以沒有大塊物品可以在最後一道菜中散發出令人震驚的效果
  • 在處理辣椒時戴上手套
  • 如果不使用手套，請在觸摸眼睛，嘴巴或眼睛之前洗手其他“敏感區域”。
  • 和出於善良和神聖的一切之愛，請勿油炸或清洗辣椒。
>不，認真。最後一個是您只會犯一次的錯誤，並且應該在警告標籤上註明所有商店購買的辣椒。辣椒素在加熱後會以某種方式變得易揮發，其結果就像用胡椒粉填充整個住所。

我很as愧地說最後兩個注意事項純粹是根據個人經驗得出的。相信我，這不是您想要與（不幸）人分享的“熱門約會”。

我的兄弟經常用大量的洋蔥和哈瓦那人做牛排。有時這會導致有害的辣椒素煙熏，使每個人都逃出廚房……也就是說，我們會定期烹飪，炒和炸辣椒，而不會有任何不良影響……
可能有一些技巧可以防止它...可能是導致它的特定溫度範圍。但這是值得避免的，因為它使廚房幾乎無法使用。
我曾經開始漂洗食物加工機，然後用相當大的熱水（〜150°F）將很多哈瓦那奶酪切碎。是的，不要那樣做。
我想您的“熱門約會”也不會忘記確保雙手再次流向“敏感區域”附近時也被徹底洗淨。哎喲。
辣椒產生的“熱量”來自其酸含量。這就是為什麼當一勺咖哩或辣椒對您的調色板來說太熱時，牛奶是如此的好。同樣，有些成分會稀釋辣椒的熱量，而另一些則會降低辣椒的熱量。作為編輯，請盡量避免在塑料中加工新鮮的辣椒混合物。塑料或其划痕似乎會吸收化合物，並會影響您可能選擇混合的其他成分。後來。我喜歡用玻璃碗攪拌器製作辣椒醬，而不是用塑料食品加工機。
@AdrianHum不，辣椒的熱量來自辣椒素，而辣椒素與酸含量無關。這是一種親油性化合物，這就是為什麼它易於與塑料結合併且不用水沖洗掉的原因。牛奶具有水和脂質成分，並且脂質成分可以與辣椒素結合。
還請確保事後徹底清洗切菜板-快速沖洗後會在其上留有足夠的辣椒素，以使例如切開的色拉菜對不習慣辛辣食物的人感到不舒服。
我也經歷了最後一點-但這也是減少辣椒中熱量的一種方法-通過油炸將其釋放到空氣中！ :)關鍵是在爐子上有一個強力風扇。也許作為獎勵，它將使松鼠遠離屋頂？ :)
ElendilTheTall
2011-06-14 15:28:55 UTC
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任何辣椒中最熱的部分是保持種子的膜（與流行的說法相反，它說是種子本身）。如果將其移除，則會消除大量熱量。因此，如果您想嘗試使用鬼辣椒，我建議A）除去種子和膜，然後B）切碎，然後每次添加少量，每次添加後品嚐直到

我還建議您在準備辣椒時戴上橡膠手套，否則，如果碰巧揉眼睛會蒙住眼睛。辣椒素會長時間停留在您的手上。

無論您使用哪種辣椒，這都適用。

什麼膜？種子的膜？
是。種子內的白色東西被存放在辣椒內部。
Jessie B
2012-09-30 08:42:59 UTC
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我剛從一個當地的辣椒節回來，在那裡我第一次可以品嚐到鬼辣椒。到目前為止，我最喜歡的是黑巧克力和太妃糖，帶有鬼辣椒。您絕對可以品嚐到鬼辣椒和哈瓦那人的區別。我對風味的不同感到驚訝，但是不習慣使用不同辣椒的人們可能不會品嚐到這種變化。感謝您的建議，因為我丈夫的立即反應是“明天讓我們用雞蛋炒些”。我以為……不是。

我也建議，對於任何想從辣椒中獲取熱量和風味而又不使用對他們來說太熱的辣椒的人來說，辣椒醋。只需將一個罐子（或一個瓶子，如果您想要一個漂亮的展示架）裝滿所需的辣椒，在上面放上紅酒和蘋果醋的混合物，然後將其放入冰箱。在使用前，請先放置幾週。味道會隨著年齡的增長而成熟。

很多人會告訴您，六個月後將其丟棄。使用超過三分之一的罐子後，我會繼續加醋，並像這樣將不同罐子的醃製辣椒存放超過16個月。當我覺得辣椒已經掛了太久時，它們就變成了辣醬。從沙拉醬到醃泡汁再到調味醬，都應使用醋。

如果您將手放入廣口瓶中，或使用不是一塵不染的器皿，則請勿將廣口瓶保存幾個月以上！
@TFD:在盛滿醋的冷藏罐中，哪些病原體會增長到危險水平？
@CareyGregory在酸性環境中會生長多種細菌和黴菌。普通人類是造成尿路感染的原因。已經發現一些可以在高酸性和沸騰的熱泥漿中生存嗎​​？感冒不會殺死它們，只會減慢它們的速度，隨著時間的推移它們會增長到危險的數量
@TFD:是的，我知道感冒只會減慢它們的速度，但我沒有意識到可能在酸性環境中生長並且也對人類攝入有害的病原體（不確定攝入的病原體如何在不妥協的成年人中進入尿道） ）。實際上，這可能是一個很好的問題。
rumtscho
2011-06-14 16:25:17 UTC
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有些人會稱其為“犧牲”和“作弊”，但我發現使用部分辣椒和甜椒（甜椒起作用，但我更喜歡長紅色的kapia）是完全可以接受的。根據您的熱量偏好調整比例。它也適用於辣椒粉和紅辣椒粉。

當然，將其與ElendilTheTall的去除種子和膜的建議相結合，可以在達到熱量極限之前為您提供更多的辣椒，所以我也這樣做。

“褻瀆”會更合適。
-1
我喜歡這個主意。這是作弊，但很聰明。最好摻入的胡椒將是專門為不生產辣椒素而培育的新哈瓦那人。辣椒味，甜味和無縫替代的完美搭配。
“啊-胡椒根本不熱” ...“好吧-一次讓我們三點四下吧” ...“哦水...”
當然，可以信任english.SE的用戶來找到理想的單詞。我非常滿意“ sacrelicious”作為非熱辣椒的描述（謝謝@horatio）。
thursdaysgeek
2011-06-17 02:58:07 UTC
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我做辣椒醬，糖把熱量切掉。我沒用過鬼胡椒，但我用過哈瓦那人和蘇格蘭威士忌帽子。我購買的果膠中使用的配方是果膠，儘管我切碎並使用了整個胡椒粉，使果醬變得更熱。

它非常適合用於肉類和番茄三明治，並且會散發出熱量並打你一巴掌。

辣椒果凍在煎蛋三明治上也很棒。 （甚至只是吐司）
willow
2013-01-21 00:12:01 UTC
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If you use cheese and/or sour cream with your chili, that will counteract the spices in the chili. Also be sure to have a glass of ice cold milk on hand to drink. You can use acidic fruit juices like tomato or orange if you cannot have dairy. The fruit juice also counteracts the spices.

rackandboneman
2016-01-08 22:52:03 UTC
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像這樣的胡椒粉最適合搭配醬油中含有大量乳化脂肪的菜餚-少量的椰奶，奶油，酸奶等任何香料都可以達到令人愉悅的水平。即使不是辛辣的，也會出現更多的水性醬汁/湯汁（包括“棕色”中國醬汁，紅色番茄醬和番茄基辣椒），即使它們不是辛辣的，也會令人不適（如果比較熟悉泰國菜，則將其與用相同數量和類型的粘貼以查看前進的方向。



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