Fczbkk
2010-07-10 14:35:24 UTC
每個食譜都說我應該在煮飯前將豆子浸入水中過夜。為什麼？
我做了一些實驗。我已經嘗試過從同一批次浸泡和未浸泡的豆類。烹飪時間，口味，結構或顏色沒有差異。甚至放屁都是一樣的！他說他也做了實驗，沒有發現任何不同。
那麼在煮飯前浸泡豆子的原因是什麼？它會發生什麼變化？
我同意我很少提前浸泡豆子。通常，我只需要洗淨它們，然後在早上將它們放入慢燉鍋中，當我下班回家時就可以使用它們了。我通常還會添加月桂葉或海帶，據稱它們會增加“消化率”。
相關：http://cooking.stackexchange.com/questions/9891/if-a-recipe-calls-for-canned-beans-and-i-want-to-use-dried-beans-what-do-i-需要/
浸泡與烹飪有何不同
浸泡意味著將冷水倒在豆子上，然後放入其中（不做飯）過夜。只有這樣，當豆子浸泡（它們吸收一些水）時，才將它們煮熟。
請提供實驗的一些詳細信息，最重要的是，什麼類型的豆子和烹飪方法。例如，鷹嘴豆“豆”將與黑豆有很大不同。慢燉鍋v湯鍋v高壓鍋可能也很重要。
答案還不夠，但我喜歡浸泡以獲取適量的水。如果我浸泡，那麼我只需要足夠的水來覆蓋豆子。
@Paparazzi我認為這實際上是一個很好的答案-並非每個答案都必須有所有理由，據我所知，在答案中還沒有人提到該理由。
盡量不要浸泡斑豆。與將其浸泡2或3倍過夜相比，您會發現結果是一種更經典的產品，可以清洗出放屁的凝集素。芸豆凝集素也對您不利：http：//www.foodreference.com/html/artredkidneybeanpoisoning.html。
遊蕩陌生人：您的意思是“加油”而不是“分類”。該死的自動校正。