clueless
2011-09-07 01:58:54 UTC
比方說，我做意大利麵條和肉丸晚餐，我在用餐前一個小時左右做了意大利麵條。在我們準備吃飯之前，保持新鮮和溫暖的最佳方法是什麼？
比方說，我做意大利麵條和肉丸晚餐，我在用餐前一個小時左右做了意大利麵條。在我們準備吃飯之前，保持新鮮和溫暖的最佳方法是什麼？
許多餐館將使用的技術是提前準備意大利面並將其存儲在冰水中或冰上。然後將冷凍的麵食短暫浸入沸水中，然後食用。
您不想讓它保持溫暖-這會導致它冒汗並過度煮食。您需要將其冷卻並儘快乾燥，以使其在周圍一小時內不再吸收水，然後在最後一分鐘迅速將其重新加熱。
略微煮熟意大利面- -大約需要2到1分鐘的時間-這樣它就不會再變得酥脆了，而是極致耐嚼。將其拉出以節省熱水，然後將其倒入盡可能多的冰水中。 麵食一冷，就將它也從水里拉出來。
麵食的表面仍將被濕澱粉覆蓋，這將導致所有碎塊在放置時開始粘在一起。為避免這種情況，請在麵食中加入少許油（無論使用哪種油都無所謂，因為稍後將要洗掉），以便將所有碎塊都塗上塗層。如果您要盡快使用麵食，可以將其保留在櫃檯上*，而您可能想蓋上它。當您準備吃飯時，將煮沸的水重新煮沸，然後放入意大利面。這取決於您將其冷卻的速度，厚度，乾燥的程度，將其放回水中時的寒冷程度……一如既往，品嚐是判斷是否
如果您確實將其放入冰箱，應該至少可以重複使用幾天。
我不確定您為什麼要煮意大利面提前，但是如果您的想法是縮短將意大利面完全煮熟的最後一刻，則應該考慮將意大利面預先浸泡，這是Harold McGee最近提出的一個完全 heretical strike>有趣的提議
*有食品安全意識的人會說，如果要保存兩個小時以上，則需要冷藏。
我要在上面放些橄欖油或黃油，並在雙鍋中輕輕加熱。奧爾頓·布朗（Alton Brown）可能會改用電熱毯。
不過，始終最好及時製作意大利面。只是保持水熱，最後扔掉。
正如Kyri所說，及時製作意大利面（JIT）。但是，如果不能這樣做，您應該將麵食放在流動的冷水中（不理想）或與橄欖油或黃油一起放在冷的貝恩瑪麗鍋中，以使其刷新。一旦變冷並且仍然鬆散，您可以將其在冰箱中放置一兩天。攪拌直至變熱。在煎鍋中的意大利面中加入溫暖的“莎莎醬”並混合。
我必須同意，煮熟後的意大利麵食上的橄欖油可以使其保持不結塊。很多人可能會說要用橄欖油做飯，但是如果您將其放在漏勺中並扔掉橄欖油，它將保留一會兒。最好的做法是先製作醬汁和肉丸，最後煮意大利面。對於大多數調味料，如果讓它們慢煮一會兒，您會得到很好的風味，因此可以在調味意大利面的同時將調味料保持在低水平
您可以在將通心粉加入醬汁之前或煮熟之前稍微煮一下。