為什麼奶酪有時會從我的比薩餅上滑下來，我該如何預防？

moscafj

2013-10-15 04:19:59 UTC

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讓它涼爽一點。然後吃額外的好處：您不會灼傷您的嘴頂。

那麼，僅僅是熱奶酪更粘嗎？我的經驗表明，儘管冷（冷藏）的比薩餅不會滑落，但即使是室溫比薩餅也可能以這種方式表現，甚至極熱的奶酪也可能會適當地粘住。因此，儘管看起來溫度是一個因素，但故事還必須更多。

沒有科學的依據，但是我注意到烤箱裡剛冒出來的東西……奶酪滑落了……大亂糟糟的……燒傷了嘴巴。也許醬汁和奶酪之間會積聚熱量和蒸汽？

再加上...沒有時間吸收一些水分進入地殼？產生濕滑的蒸汽和濕氣層？.....值得測試！

Pizzamus maximus

2015-02-14 23:50:51 UTC

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我自己做比薩時也遇到了同樣的問題，這讓我很煩惱。我在約翰·帕帕斯（Papa john's）工作，我想弄清楚為什麼我的家用比薩餅要幹的“硬化”融化奶酪。一口氣就完成了，現在我將分享我所學到的東西。

它不僅與調味料的數量有關。在PJ店，我們經常使用過多的調味料，否則會有人訂購額外的調味料。通常，我們添加的數量超出了我們的預期，因為我們認為我們正在使客戶滿意。這些比薩餅上的奶酪通常不會滑落。除非：

如果您訂購帶有西紅柿或菠蘿的比薩餅，我們通常沒有時間充分瀝乾配料。所有這些多餘的汁液會增加麵包皮和調味料的水分。問題就在這裡。

與沃爾瑪的廉價意大利麵醬相比，我們的醬非常稠。當我在家製作醬汁時，我要一罐delmonte大蒜和洋蔥意大利麵醬（99美分），然後再添加另一種意大利麵醬。 Del Monte太甜了，但我喜歡這種味道。所以我又得到了另一罐不太甜的東西。大家都指出，除非我少用醬料，否則結果總是不一致。但是醬汁的量不是問題。它是醬汁的濕潤，和麵團的濕潤。另外，您需要全脂牛奶莫澤氏菌，最好自己切碎。

我在醬汁中加入2湯匙橄欖油，並將其減少。當油不再分離時，醬汁將變稠。它應該是“稀鬆的”……不像大塊的蔬菜，但看起來應該是顆粒狀且不均勻的……當醬汁足夠稠時，油幾乎可以神奇地摻入醬汁中。如果仍然看到光澤，請減少更多。當然，如果添加過多的油，它將永遠不會合併。

有些商店購買的醬汁厚度合適，但味道卻很糟糕，因為通常會有濃郁但陳舊的番茄和香草味。煮熟後的味道會變化得更多，我想當煮下來後放在瓶中時，我只是不喜歡這種味道。我在最後添加牛至，因為我喜歡它的芳香辛辣。減少鍋一個小時，所有食物都會煮熟。

嘗試使用乾燥的硬皮。代替麵粉與水（體積比）為1：1的比例，而是嘗試接近3：1的比例。您可能會虛張聲勢，而只是玩弄它。

不要認為預先切碎的奶酪不是問題，因為可能是這樣。莫澤氏菌的全脂牛奶非常濕潤。如果感覺不像太妃糖，請不要購買。你不應該干小塊的奶酪。這將導致奶酪在頂部變硬，並粘附在奶酪上，並在您咬進奶酪時脫落。

aug

2013-10-15 08:34:30 UTC

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我認為這是多種因素的組合：

使用過多的調味料會使它變滑
在與麵包皮結合的地殼附近未添加足夠的奶酪
太多的奶酪，其中的奶酪足夠重，足以使其滑落。
有時，出現在奶酪下方的澆頭會使奶酪滑落。

不要鏈接到不可靠的資源，但Reddit實際上有一個關於 this的不錯的討論線程。

奶酪太少了？我認為過多的奶酪會導致這種情況。如果足夠的話，奶酪會粘住自己，並且不會拉伸和破裂。

@Jefromi我也認為這是對的，但是我說的是在麵包皮附近，奶酪融化，然後冷卻下來，因此粘在麵包皮上。當然，如果奶酪太多，也將太重。我把你的加入了。

rumtscho

2013-10-15 14:14:56 UTC

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一生中，我一直在按順序製作比薩餅：地殼，番茄醬，澆頭，磨碎的奶酪。我什至在一家小酒館工作，為顧客提供比薩餅，這種做法也是如此。直到一天，我決定與一位朋友一起製作自製的比薩，但令我感到恐懼的是，他按順序組裝了這本書：地殼，番茄醬，奶酪，澆頭。經過研究，結果表明該方法也很普遍。

因此，如果您對奶酪滑落有疑問，請嘗試在奶酪的澆頭下方製作披薩。它可能更好地粘在地殼上。我不確定它是否會起作用，但是可能值得嘗試。

為了我的*恐怖*！我的世界將永遠不再一樣！ +1

然後是比薩餅的風格，醬汁在奶酪上方散佈。（但這通常是在烤箱非常熱（例如燃煤），比您不願回家的溫度更高的地方完成的）

我曾經在比薩店工作過；醬，奶酪，澆頭。配料，特別是生肉，需要乾熱才能很好地炸碎。如果它在奶酪下，我想它將代替它。無論如何，但這就是我要做的順序。只是不要使用太多的調味料，奶酪應粘附在外殼上。或者自豪地讓您的嘴巴起水泡...

Megha

2016-06-28 08:46:00 UTC

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我總是發現比薩餅中的水分過分不同時會發生滑動。奶酪太乾，因此粘在一起，醬汁太濕，因此滑動（澆頭可以是任何一種）。如果一切都比較乾燥，它們會很好地粘合在一起，並且可以被分開。如果一切都有些潮濕，它往往會更容易滑開，而不會在其餘部分上拉得太緊。

為什麼相同的成分或相同的品牌有時會粘住，有時不是-濕度沒有像其他一些變量那樣受到嚴格控制。尤其是，奶酪的水分含量因存儲方式的不同而不同-從冰凍的比薩餅上掉下（或刮回去）冰晶，或者一包切碎的馬蘇里拉奶酪會變成蓬鬆的干線，還是變成潮濕的團塊袋子...或試圖融化成固體塊。還是醬汁的沉澱，如果稠密的團塊下沉並且稀釋的液體最終更靠近頂部，那麼第一個比薩餅和最後一個比薩餅可能要處理多少微不足道的液體。

濕度水平也可能與其他不受嚴格控制的變量有關-有點或多或少的醬汁或奶酪（例如茶匙味）可能與水分含量無關甚至在專業環境中也能注意到，或者類似的東西，即使長條絲與少量奶酪碎的比例也可能影響它們在比薩上的相互作用。

最簡單的解決方法是機械-將部分奶酪混合到醬汁中。由於它塗在醬汁中，因此有助於增加奶酪中的水分，並有助於使醬汁變乾（頂部的奶酪越少，意味著醬汁越暴露）。奶酪和醬汁略微混合在一起可以更好地相互粘著，而外殼更均勻則可以更好地粘在外殼上。這樣的好處是，如果您喜歡某個比例，則無需更改比例。

我一直發現

澆頭最好部分浸在奶酪下並通過調味料浸入，因為它們既可以利用烤箱的熱量進行褐變，又可以利用調味料中的水分，所以不要變乾。它還可以機械地防止滑動，打斷層並提供間隙和錨定（取決於澆頭和相對濕度）。

如果要處理冷凍的比薩餅，尤其是要添加澆頭的比薩餅，我會撒些在頂部滴一滴水，以確保整個物品濕潤。如果奶酪變乾，它也可以防止水分離開醬汁……更可能導致滑倒。如果它保持濕潤，那麼問題就少得多了，它本身可以與醬汁更好地混合-並且比除去醬汁更容易添加水分。

對於速遞比薩餅，我沒有解決的辦法，因為它已經準備好了嗯，好吧，反正還是很好吃的，它足夠方便以應付偶然的不幸。

Victoria Martinez

2015-03-03 05:06:51 UTC

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如果您對滑動之外的味道和質地感到滿意，那麼這可能主要是物理問題-也就是說，比薩的形狀容易使其下垂，因此澆頭可能會掉落。

如果適當地握著比薩餅，應該在某種程度上減少這種情況。

這是一段很棒的視頻，介紹了這個想法背後的數學原理： https：// www。 youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

RI Swamp Yankee

2013-10-15 16:35:29 UTC

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醬汁過多：您應該能夠從醬汁中看到麵團。煮時會變稠。醬汁過多，會阻止奶酪粘在皮上。
奶酪太多：記住，奶酪會融化並散開。如果放置得太厚，它會凝結成一層滑落的橡膠狀厚層，而不是粘稠的，有彈性的塗層（將澆頭粘附到地殼上）。

沼澤洋基？這使GOT成為美國的綽號。你支持節制嗎？叛徒！

@Jolenealaska-羅德島州和康涅狄格州對他們的比薩很認真。不是Nu Yawk的油脂飛盤或Chicargo的糕點殼砂鍋菜。披薩需要適度。槍烏賊會把'nanna peppas an'和gawlick brad an'塞滿蛤an和'pitcha a'Narragansett，然後把它帶走。就像我說的。適度。

是的，馴鹿香腸和駝鹿肉也可以製成美味的餡餅。 :)

Adam Davis

2013-10-15 21:02:17 UTC

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雖然通常會出現一層薄薄的醬汁，但我發現，用勺子的背面將醬汁濺在地殼上，並用勺子有限地舖開，這會使麵團區域沒有醬汁，這對您有兩件事： p p>

將奶酪粘附在比薩餅上
提供不同的口味和質地-有些沒有醬料的區域，有些很少，有些有些很多，為這頓飯增添了樂趣

CHAD E TOTH

2017-09-06 23:12:10 UTC

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我偶然發現了這個似乎已經過時的問題，但是有一個非常簡單的解決方法，每次澆頭都是起司的