學習刀技能有哪些好的資源?具體來說,有什麼地方可以看到有關不同切片技術的視頻演示,以及何時使用這些技術?
學習刀技能有哪些好的資源?具體來說,有什麼地方可以看到有關不同切片技術的視頻演示,以及何時使用這些技術?
為什麼要花錢購買教學或書籍。最好的學習方法是觀看視頻並進行練習。
Youtube
Youtube上有很多有關刀具技能的視頻。我更是一個視覺學習者。我喜歡看視頻。一本書不會幫助我蹲下。
Chowhound
Chowhound有很多刀技能視頻。
其他
我真的很喜歡這本書《 插圖中的刀技》;不過,它具有所有功能的左旋和右旋版本,這有點令人討厭。
Good Eats插曲 American Slicer 完全致力於刀的使用。
絕對最好的方法是在現場指導員的幫助下進行。這是一項運動技能,可以通過反複試驗,模仿和專家模仿來學習。
您當地的烹飪機構可能會為公眾和烹飪愛好者提供各種主題的課程或為期一天的研討會。
例如,這是馬里蘭州的一個提供課程的地方: L'Academie de Cuisine。我曾經為我的妻子的“刀技能”工作坊頒發禮物證書。現在,她可以在任何不是廚師的人周圍砍圈子!
Epicurious上有一些有關刀具技巧的有用視頻,可以在以下位置找到它們:
另一個有趣的來源是Rouxbe,他們在線上有大量的烹飪課視頻,其中包括刀技能。但是,此站點需要訂閱:
Serious Eats有一些視頻,而在“刀技”部分中沒有。
這條涵蓋了基本技能(切片,印章,搖滾印章)。其他需要注意的事情包括如何切肉,如何切草藥和西紅柿。
America的Test Kitchen也非常好,因為它們經常變慢並以視覺方式顯示事物,儘管它們通常不以口頭形式敘述其技巧。
在 Gordon Ramsay的《終極烹飪課程》和《家庭烹飪》中,我也看到了不錯的資料,儘管他的速度更快,細節也有所減少。一些東西在他的YouTube頻道上。
最後,我想向您推薦Jaques Pepin的“ New Complete Techniques”(儘管原始的完整技術很好,但新的顏色是彩色的)。他在解釋如何做事時非常謹慎。
掌握刀的技能:您廚房中最重要工具的基本指南,諾曼·溫斯坦(Norman Weinstein)是一本很棒的圖畫書,展示了特定水果,蔬菜和肉類的技術。