stephennmcdonald
2011-02-24 11:59:21 UTC
這個週末，我將擁有100磅的牛肉羊脂（我將從一個屠夫朋友那裡得到），併計劃將其製成牛脂。我什至無法開始確切想像出這種牛脂的數量會是什麼樣子，但是我絕對可以確定冰箱或冰櫃中沒有足夠的空間來存放它。
告訴我們，大量提煉的牛脂可以在室溫下保存長達甚至一年。如果將其放在涼爽，黑暗的地下室中，則可能會更長。提煉出來的脂肪永遠無法在我們家中持續很長時間才能確定。顯然罐裝不是一種選擇，因為加熱的脂肪可以防止罐子密封，但在密封良好的玻璃（梅森風格）罐子中就可以了。 / p>
快速的Google搜索會發現一些軼事證據，但我更喜歡一些科學。
我能否將渲染的牛脂存放在地下室密封良好的玻璃罐中長達一年（或一年以上）？更重要的是，為什麼或為什麼不呢？
編輯：我一直在假設渲染的牛脂在較長時間內可以更安全地存儲。我只是在 StillTasty（不幸的是沒有牛脂入口）上看到，商用羊脂可以在食品儲藏室中存放一年，可以打開也可以不打開。這對我來說真的很奇怪-是這樣嗎？我希望脂肪在廚房中打開的容器中迅速腐爛。是因為它是“商業”羊脂-我可以對羊脂做任何事情以便我將其保存為未呈現狀態嗎？
渲染80磅* 454克/磅/ 0.96克/厘米^ 3 = 37833厘米^ 3，即（33.57厘米）^ 3或略大於一隻腳的立方體。如果您可以將其固化成足夠厚的板塊，則可以將其切成磅，用蠟紙包起來，如果有空的話可以將其存儲在地下室的冰箱中。
哇，這是一個多麼聰明又瘋狂的問題！我可以問一下你打算怎麼做嗎？蠟燭製作？
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商業羊脂經過脫水處理，並含有麵粉，因此貨架期穩定。
@stephenMacdonald-您是否擔心吃飽和脂肪對健康的影響？我比較偏愛羊脂布丁等東西。牛排和腎臟，但由於我的擔憂，我每個月的配給量不得超過一個。牛油中烤土豆等類似的東西。此外，我不知道牛脂是否可食用-我一直認為牛油是出於非食品目的。令人著迷。我期待聽到結果，特別是@chris's估算值re：數量是否準確；-)請保持此線程更新。
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所謂健康，是指黃油的飽和脂肪含量約為60％，牛脂約為50％，豬油約為40％。因此，在飽和的脂肪世界中，儘管各種油仍然統治著我們的家，我寧願使用牛脂而不是黃油（橄欖油：13％，低芥酸菜子油：5％）。我敢肯定，您知道有些菜能從牛脂的味道和質地中受益匪淺，例如清淡，蓬鬆的糕點，牧羊人派，尤其是油炸食品，例如炸薯條。我一定會在這個週末之後更新此帖子，並讓大家知道它的發展情況以及最終的收益！感謝您提出有趣的問題:)
有趣的閱讀。我同意您的意見：適度。 “一點點你喜歡的東西”（以及很多東西，例如全麥麵包/大米/麵食，你可能不健康），如果實際上並不健康，至少可以對沖；-)我一直是jamon的忠實粉絲iberico（http://bit.ly/bvWfX9）自多年前的西班牙之旅以來。絕對好吃，但也具有降低血膽固醇的神奇功效。根本不了解食物中的牛油-只聽過“ candle”一詞。我想嘗試一下，但是在英國，我可能需要及時回去買一些:-(
好吧，在周日晚上，您的實驗進行得如何？
我……太低估了……我什至沒有考慮實際的渲染過程之前，需要多少準備工作。 100磅的羊脂大約是3個裝滿邊緣的大型冷卻器。我確實提供了1磅的測試批次，但是整個週末都花了整整羊脂毛，將其切成約1英寸的立方體，然後在食品加工機中進行脈動（一次只能容納約8盎司的羊脂-這是我的刀手很酸！週一開始全渲染；這是早上工作時張貼的3個冷卻器的圖片！
在感冒發作以及小狗生病之後，我終於將所有內容渲染了一次（我計劃將其中的某些內容加倍或三倍渲染以減輕牛肉的味道）。我有很多圖片要整理和發布，很快就會發布我的發現！
嘿，如果您有任何建議要提供（或分享圖片！），那麼您可以回答以下問題就很棒了：http://cooking.stackexchange.com/questions/39654/how-do-i-render-大量的羊脂
我只是遇到了這個問題。照片和您的羊脂100lb渲染的結果如何:)