鴨子雞蛋的有效期似乎比雞蛋延長了6週。我昨天（3月19日）購買的最新包裝在5月25日到期，而雞蛋最多在4月中旬到期。
這是為什麼？殼的結構還是與蛋清的蛋白質結構有關？我也看到鵪鶉蛋也有同樣的東西，它們的有效期也很長。
首先，雞蛋通常比通常認為的要堅固得多。雞蛋的食品安全建議差異很大，但是健康（雞肉）雞蛋可以保持好幾個月的健康狀態。如果雞蛋在產蛋時或加工過程中被細菌污染，它們當然也可能在“最佳食用”日期之前變質或腐爛。我沒有找到任何出版物，但是在這次採訪中，來自挪威食品研究所Nofima的研究人員說，他們在7個月大的雞蛋中甚至在之後的一個月中都沒有發現任何有害細菌。雞蛋通常可以食用12個月。
回到雞鴨蛋和鴨蛋之間的區別...即使不冷藏，雞蛋也至少可以食用三週。原因是雞蛋中含有天然防腐劑，這是雞蛋在築巢期間保持良好狀態所必需的。雞蛋的天然目的當然是為所裝的雞提供營養，如果它必須與腐爛的蛋黃一起呆數週，它可能對雞沒有任何好處。不同的鴨子品種之間差異很大，但是鴨子的卵繁殖時間通常比母雞更長。我現在只是假設，但我想鴨蛋也具有類似的自然保護作用，以在整個繁殖期間保持良好狀態，這也許可以解釋鴨蛋的建議保質期更長。
我懷疑這是數量問題。雞蛋是一種巨大的商品，需要大量時間和精力進行USDA分級，等等。鴨雞蛋的市場較小，通常沒有分級，這意味著它們可以更快地從農場運到商店。
在許多國家/地區，雞蛋不像在美國那樣被強力清洗和漂白，因此可以長時間不經過冷藏就出售和儲存雞蛋，而不會產生任何不良影響。
鴨蛋比雞蛋具有更重的蠟質塗層。鴨蛋在潮濕環境中必須對細菌具有更強的抵抗力，因為它們比雞雞蛋更容易接觸細菌，因為在自然界中，鴨在水中花費的時間要多得多。較重的蠟質塗層意味著蒸發更少，細菌進入卵子繁殖的機會也更少。
如果以相同的方式處理和存儲鴨蛋和雞蛋，則保質期應該沒有任何差異。但是，調查記者發現，雞蛋通常沒有超市冷藏，因此在放入展示櫃之前可以在室溫下放置數小時，因此，雞蛋的保質期顯然較短是因為生產商在給紙箱貼標籤時要謹慎。
我將冰箱的溫度保持在建議值以下，比冰點高2至4度，而且我已經成功地將雞蛋保存了三個月而沒有變質。但是，即使雞蛋沒有變質，它們也會失去水分，隨著時間的流逝，蛋黃和白蛋可能會變得很稠。我還遇到了腐爛的雞蛋，這些雞蛋都在使用期限之內，大概是因為即使雞蛋在雞體內發育時也被感染了。
我既養鴨又養雞，但我發現相反。鴨子的卵在收集後的幾週內開始變乾（有或沒有洗淨），一旦開始乾燥，它們就會很快脫落。產後4週內無法食用。我來這裡的目的是希望獲得一些技巧，以使它們使用壽命更長。
有趣的問題，試圖進行搜索，很難找到真正的答案，我確實找到了此鏈接，該鏈接推測，由於鴨蛋的殼較厚，因此它們的保質期更長。