我想烤雞。假設它已經清洗，醃製，坐在托盤上並準備烘烤。我通常在180攝氏度下進行1小時。我的主要問題是皮膚不夠鬆脆，肉有點“濕”和水。
我想知道如果在此溫度下烘烤更長的時間或我同時在較高溫度下烘烤。基本上，溫度，烘烤時間和氣流（烤箱中的可選通風）如何影響肉。我想我應該嘗試一下，但我想稍微了解一下潛在過程。
您的雞需要煮的時間取決於雞的大小和質量。優質的雞肉無需添加橄欖油或任何其他脂肪。確保大鳥胸肉多汁嫩的一種方法是將其倒置烤至烹飪時間的一半，然後將其翻轉過來，使皮膚變褐並變脆。我認為煮雞肉的黃金法則是解開雙腿，因此，如果將它們綁在一起，則在烹飪前將其解開。這導致大腿與胸肉的烹飪時間接近。
我做雞的方法是：
用橄欖油和大量的鹽和胡椒粉擦拭雞皮（鹽對於脆皮很重要）。
蓋用箔紙將其在〜180攝氏度下烘烤〜40分鐘。這部分實際上是通過煮熟的鳥-在這一點上，皮膚將變白且沒有食慾。
將溫度升高至220攝氏度剩下的20分鐘（由於我通常會進行傳統的周日烤肉，因此我還把約克郡的布丁和烤肉鍋放入其中）。這樣可以使皮膚變脆並完成對鳥的烹飪。
然後我將鳥放在溫暖的地方休息10分鐘。
這是我的工作
它看起來很好，很棕色而且很美味。
首先，如果可以避免的話，不要根據時間來煮鳥。將肉放入烤箱時的內部溫度，烤箱恆溫器的精確度，烤箱的保溫程度以及打開門的頻率都會對烹飪時間產生重大影響。
獲取高質量的即時讀取溫度計或探針溫度計（將探針留在禽舍中，並且在烤箱外的讀出器上有一根電線），並了解內部溫度如何使肉正確煮熟。您可以通過烤箱溫度和禽隻的重量來大致了解何時準備好雞肉，但是如果每次都想獲得正確的熟食，則確實需要通過內部的溫度烹飪。
Justkt提供了一些很好的技術鏈接，幫助您以所需的方式獲得皮膚，她對鹹味的建議是紮實的（儘管我認為雞肉沒有必要）。
我很長時間以來一直在煮雞肉以達到完美的熟度。您要做的第一件事就是了解您的鳥（不是親身的，但是您會在烹飪過程中親自認識它）。您會發現，僅由於其成分，胸肉與其他鳥類的烹飪速度不同。 LittleDishy在上面回答了。真的不是秘密。您要做的是將雞倒置烹飪（從技術上講，當活著的時候，這隻雞要倒置），整個烹飪過程的一半左右。如果您想要肉嫩且多汁。這是使不緊鄰骨頭的肉的內部溫度緩慢上升的問題。一旦我們達到168度，就該揭開那隻鳥了，將烤箱升至400度以上。這將導致皮膚變脆並且內部肉的溫度升高到任何可能的細菌都可以存活的溫度以上（約170度）。此過程不應超過8到10分鐘。溫度計顯示170的那一刻，您首先要關閉烤箱，然後立即將鳥移開並再次蓋上。讓它冷卻下來，直到溫度計讀數達到130。添加您的裝飾品，並在將其放在餐盤上時，溫度約為120到125。拉下蓋子，那裡有一隻肉幾乎掉下來的鳥。脫骨，多汁多汁。