題:
有什麼方法可以使破裂的雞蛋煮沸而又不會一團糟？
user29521
2018-11-26 19:46:54 UTC
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如果我們煮沸的雞蛋在煮沸之前已經在其外殼上破裂了，它會破裂並擴散到水中。在許多情況下，如果我們將雞蛋放入熱水中，它也會破裂。那麼，有沒有安全的方法可以煮像這樣的雞蛋，還是應該用其他方法將其炸或煮？

我想提醒大家，這個問題是關於煮沸已知破裂的雞蛋而不弄亂的方法。如果您有檢測裂縫的方法，請發佈在https://cooking.stackexchange.com/questions/22535。如果您有減少整個雞蛋在煮沸過程中破裂的機會的方法，請發佈在https://cooking.stackexchange.com/questions/909。有關雞蛋煮沸時為什麼會破裂的理論解釋，請訪問https://cooking.stackexchange.com/questions/63296。
“安全”這個詞真的是您的意思嗎？我以為這個問題與食品安全有關，但似乎更多的是在煮雞蛋而不弄亂。
這取決於您正在談論的裂縫程度。在刻意煮沸之前，我故意在雞蛋上鋪上一些小裂縫，使它們更容易剝皮。
九 答案:
GdD
2018-11-26 20:03:12 UTC
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如果雞蛋已經破裂，煮沸後幾乎可以肯定會裂開，沒有辦法避免，最好用另一種方​​法煮。請注意，一旦雞蛋破裂，它們就不再具有抵抗微生物的能力，如果您不知道雞蛋破裂了多久，最好將它們丟棄。

Richard
2018-11-27 00:14:36 UTC
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我用雞蛋™煮雞蛋。您只需將雞蛋打碎入矽膠杯中，然後將其放入沸水中即可。在不希望看起來像是一堆破爛的商業廣告（見下文）的情況下，我發現將雞蛋打碎成杯子要比將雞蛋殼從煮熟的雞蛋上剝下來要容易得多。

顯然，由於您在烹飪之前已經將蛋殼移除了，因此雞蛋是否已經承受了最近的裂紋（例如，從蛋殼掉落到表面上）沒有任何區別。

enter image description here

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

為避免毫無疑問，除了作為客戶之外，我絕不隸屬於Egglettes SUB> SUP>

哇，您也可以用這種方法來煮雞蛋。只需添加一點水/醋？很酷
對。然後加牛奶，用筷子攪動十秒鐘
現在訂購一些，我猜：P
您能否在您的答案中編輯澄清/免責聲明，以了解您是否與此工具有任何關係？這可能不是真正的問題，但該網絡存在一些問題，即人們在沒有正確共享從屬關係的情況下宣傳產品，根據我們的規則，這是垃圾郵件。明確提及您有興趣的產品很好，但是您需要明確從屬關係。 https://meta.stackoverflow.com/questions/260638/what-is-the-exact-definition-of-spam-for-stack-overflow有關我們的垃圾郵件規則的詳細信息。
@Nzall-我與該產品無關。此外，如果人們在公司工作，人們通常不會將自己的廣告稱為爛人
如果您無法使用其中之一，也可以使用保鮮膜（耐熱性）。
@Borgh-是的，如果您將保鮮膜鬆散地覆蓋在杯子上，則可以使雞蛋破裂。它落入杯子中，然後您可以綁住頂部製成一個小袋。唯一的問題是，如果薄膜碰到鍋的側面，則會融化並破壞雞蛋
-1
有趣的是，用於製造這些塑料的塑料與用於膠帶的塑料相同！ （管道膠帶粘合劑中的廢料當然更多。）
似乎有一個驚人的食物！安全！這裡出現的問題。您不能以任何可能最終攝入一些東西的方式使用保鮮膜。
@Nzall,純粹是因為我們正在做“為了它的價值” ：（在我看來）該帖子甚至沒有像垃圾郵件一樣，甚至是最細微的垃圾郵件也沒有消失。感謝您的出色回答，Richard。
到目前為止，快樂的客戶是最好的廣告。 :-)聰明的答案。
StefanJanssen
2018-11-26 21:49:36 UTC
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在水中加入鹽也有幫助。為何有這種工作原理，有多種理論。 。

  • 沸點差
    • 很難相信一種烹飪中使用的鹽量會產生重大的化學變化。這聽起來很像人們聲稱在煮食物時在水中放入鹽，因為這意味著水會沸騰，所以食物煮得更快-實際上，沸點的變化約為十分之一度，因此基本上沒有區別。
    以我的經驗，這是正確的答案。只要有效，就不要緊是因為化學變化，沸點差或滲透方向等。
    我的親身經歷也就是更多的鹽=更少的開裂。我承認，當我知道雞蛋是有裂痕的批次時，我會使用大量鹽。通常不會*使用一種鹽*的數量。我不假裝不知道或不知道它為什麼起作用。
    @Mołot好的，但是這個雞蛋已經破裂了。
    自從我的第一條評論以來，答案已被編輯，因此更加詳細：1.水中鹽分的增加將使少量的水離開雞蛋。那會有什麼不同？ 2.蛋清碰到沸水時已經變成固體-蛋清在80攝氏度（176華​​氏度）左右變硬，並且沸騰的水已經比沸騰的溫度高得多。 3.正如我已經說過的，對水鹹化後沸點的增加可以忽略不計：即使每升（夸脫）水添加60克（2盎司）鹽，沸點也只會提高約0.5攝氏度（1F）。
    據說鹽也使它們更容易剝離。我總是加鹽，但從來沒有遇到過這個問題，+ 1
    @DavidRicherby用於髮際線裂縫，它降低了白色流出的風險。我只是將鹽直接倒在裂縫上，雞蛋已經在水中，所以它也是一個機械屏障（鹽太多，無法迅速溶解）。
    MonkeyZeus
    2018-11-27 00:01:18 UTC
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    您可以選擇 水煮雞蛋。

    雞蛋被切成任意大小的杯子或碗，然後輕輕滑入約75攝氏度（167°F）的水鍋中並煮熟，直到蛋清基本凝固，但蛋黃仍然柔軟。 “完美”的荷包蛋有一個卵黃的蛋黃，有堅硬的外殼，沒有殘留的生白。

    我對此沒有任何經驗，但我想您可以煮直到蛋黃和白人一起變硬。

    需要明確的是，關鍵的區別之一是水溫-水應該是熱的而不是沸騰的-這有助於使雞蛋保持在一起（或者說，沸水會使雞蛋不能在一起）。
    @user3067860是的，我認為“ 75攝氏度”涵蓋了這一點。無論如何，我的回答是針對問題的“或者應該以其他方式將其炸或***”。
    我只是從不使用溫度計來煮雞蛋，我會“煮”，“煮”等等。不知道75°C有多熱，只是它介於74°C和76°C之間。
    @user3067860再次感謝。這聽起來也像一個選擇，所以可以隨意發表自己的非偷獵烹飪技術經驗。
    @MonkeyZeus我認為您在這裡沒有回答這個問題。詢問者知道還有其他煮雞蛋的方法，因此不要求他們提出建議。問題是（釋義）“我可以把它煮沸，還是要做其他事情？”不是“煮雞蛋的蛋殼破裂的最佳方法是什麼？”因此答案是“是的，您可以使用XYZ技術將其硬煮”或“否，將其煮沸將不起作用，因此您必須做其他事情。”
    @DavidRicherby如果我的回答沒有提供解決OP需求的潛在選擇，那麼我希望他們發表評論。對我來說，這個問題是“萬能的”，就像“我如何煮碎雞蛋並得到最接近硬煮的結果？”
    @user3067860捍衛答案，我認為即使不需要使用溫度計，也要給出精確的溫度（理想情況下帶有誤差範圍）很有用。例如，我很確定我可以通過（小心地，必要時輕輕地）用手觸摸鍋子來分辨40、60、75和95攝氏度之間的差異（即使我通常使用帶有內置溫度計的炊具和不需要它）。
    user227201
    2018-11-27 13:12:46 UTC
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    您可以安全地將碎雞蛋煮沸，只需使用2湯匙白醋即可。將白醋放入沸水中，然後將雞蛋輕輕放入水中使其煮沸。雞蛋不會從殼中出來。您也可以煮雞蛋。單擊此處了解關於煮雞蛋的信息

    Fattie
    2018-11-26 23:36:26 UTC
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    信不信由你，你可以在裂縫上放一些膠帶（例如gaffer膠帶-重型膠帶），然後走開。

    （我不確定為什麼有人會為此而煩惱-帶有白色“戳出來”的煮雞蛋是很好的-但那裡有。）

    膠帶食品安全嗎？
    @wjandrea可以肯定地說不是。此建議僅對烹飪表演的人有用。但是有些人需要完美煮雞蛋的照片等，因此也許有人會從這個答案中受益。
    膠帶會把誰知道的東西浸入水和雞蛋中。除非您有相反的信息，否則應假定膠帶不符合食品安全要求，而煮沸的膠帶要加倍加熱。
    儘管膠帶確實確實不是食品安全的，但我個人會冒險這樣做。像樣的膠帶不溶於水（儘管我不太確定_沸騰的水溶性_）。實際上，我很確定自己的膠帶曾經與後來吃的食物接觸，並且沒有不良反應。無論如何，雞蛋通常不會吸收水中的任何東西。但是，是的，我不想推薦給其他任何人。
    @leftaroundabout即使沒有正式“溶解”，至少有一部分膠水很可能會開始在水中漂浮。
    -1
    可以建議使用許多FDA批准的食品膠帶。我敢肯定，願意冒險更換膠帶的用戶仍會這樣做-但它將避免此答案給出可能有害的建議。（例如：https：//adhesive-tape-converting.mbktape.com/viewitems/specialty-膠帶和黏著劑/ fda食品級黏著膠帶）
    fiscblog
    2018-11-26 21:40:32 UTC
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    可以用蒸汽煮雞蛋。這通常需要額外的設備。雞蛋直立放置，不會裂開，因為它們沒有直接暴露在熱水中。

    enter image description here

    這對已經破裂的雞蛋有用嗎？為何暴露於熱水會使雞蛋更容易分裂？
    我有兩個這樣的裝置，具體說明說您需要用針（包括在內）刺穿雞蛋的頂部。有時，如果孔有點大或孔破裂，則從蛋中彈出大量蛋清物質。它仍然可以做一個很好的煮雞蛋，但還不算漂亮。破裂的雞蛋肯定會膨脹成怪異的形狀（再次，可能味道不錯）。
    在商用蒸鍋中煮雞蛋時，我發現雞蛋和開水一樣會散開。
    CMB
    2018-11-27 02:30:20 UTC
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    如果雞蛋破裂了一段時間，則將其扔掉。即使沸騰過程會殺死其中生長的任何東西，但從良好的意義上講，這不值得冒險。如果將雞蛋放入水中或做飯時出現小裂紋，那就很好了。以我的經驗，熱量會在烹飪時迅速使白色外層固化，從而將其他所有東西鎖在裡面，開裂或不開。我所見過的最糟糕的情況是，煮早破的雞蛋是白色的一點點逸出並在水中煮熟，使它看起來渾濁。我吃了很多雞蛋，這些雞蛋在烹飪時會破裂，而且沒有任何問題。

    我不相信煮雞蛋來消毒它。外部溫度最高可達100°C，而內部溫度最高-蛋黃可以完全設定在70°C左右。
    @David Richerby我同意。最好得到一個新鮮的。
    aquarian47
    2018-11-28 14:49:53 UTC
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    您可以改為“蒸”雞蛋。使用分離器/篩子將雞蛋懸浮在鍋中沸水上方。完全煮雞蛋要比煮沸更長的時間。



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