AttilaNYC
2010-07-25 20:49:25 UTC
換句話說，如果配方中使用梅樂，赤霞珠，設拉子等釀造紅葡萄酒，這會有所不同嗎？
換句話說，如果配方中使用梅樂，赤霞珠，設拉子等釀造紅葡萄酒，這會有所不同嗎？
這絕對重要，因為所有不同的品種都有自己獨特的口味。但是，當您看到要求它的食譜時，實際上並沒有使用任何“正確”的葡萄酒。這些絕對不是您可以使用的唯一種類，它完全取決於配方和您的個人喜好。無論如何，我會經常使用我躺在附近的任何廉價葡萄酒。但是，如果它像酒調料或調味品，則應將其本質上視為葡萄酒搭配。查找哪些品種與您正在製作的食物搭配良好，並在醬汁中使用它。
我傾向於對此略有不同。烹飪幾乎消除了葡萄酒的所有微妙之處，尤其是長時間的烹飪（如還原醬）。我想看看幾種減少的紅色品種的雙盲味道，看看您能否分辨出很多區別。
是的。如果您不喝，那就不要煮。
無論從瓶中嘗出來的味道如何，都會將其添加到菜餚中。用可能會與菜餚搭配的葡萄酒烹飪（用於海鮮，雞肉的淡酒；用於肉類和燉煮的較重葡萄酒）。 。如果您要製作甜食，請不要使用非常乾的酒。
避免過度橡木味。
除此之外，找到一種體面，便宜的可飲用混合物（一種白色，一种红色），然後分別購買幾對1.5升的瓶子。並讓他們隨時隨地做飯。
我正在為這個答案做維基百科，請隨時添加您發現適合此目的的任何品牌。
是的，使用您會愉快地喝的葡萄酒。
但是通常不需要將一瓶優質的Barolo或Gevrey Chambertin倒入鍋中。優質的年輕紅酒通常就足夠了，應該購買所有使用的葡萄酒來飲用，而不是用來烹飪。
使用哪種酒色，應該提示與之搭配的酒色，因此有助您在烹飪後將瓶中殘留的東西，在烹飪時或之後飲用。
我不是葡萄酒鑑賞家。我主動不喜歡大多數紅酒；我不是單寧的粉絲。因此，如果食譜要求將紅酒作為重要成分（例如，牛肉波吉尼翁），我將不會製作食譜。不過有時候，像在意大利調味飯或中國調味料中，一點點酒是一種可愛的感覺。長相思是常用於烹飪的白葡萄酒，但是除非我在食譜中使用整瓶，否則最終都會將其中大部分扔掉。即使是真空密封的非強化葡萄酒，一旦打開，其使用壽命也很短。
因此，我在冰箱中保存了兩種強化葡萄酒。他們很好地為我服務，我除了買幹雪利酒和乾苦艾酒以外，再也不需要買其他葡萄酒了。如果需要食譜，我可能會買馬沙拉。在冰箱裡，像這樣的強化葡萄酒在打開後會持續幾個月。
就其價值而言，加洛（Gallo）居於美國測試廚房對苦艾酒的味道。