我上週在雜貨店買了姜，把薑去皮，放在冰箱裡。今天我將其切成薄片，有一個藍色的環，而不是我期望的黃色。姜仍然聞起來像我期望的那樣（我沒有嘗試過品嚐）。
這是否可以安全使用（我打算將其放入沙拉醬中），或者應該扔它嗎？ ？
從夏威夷回來後，我實際上為您提供了一個可能的答案。有一種生薑可以叫到那裡（儘管據我所知，這不是很普遍），叫做生薑。就像普通的生薑一樣，它的內部只有藍色層。
使用它應該絕對安全。
編輯：我發現有人在談論它。 夏威夷藍姜
某些生薑包含稱為花青素的化合物，當暴露於酸中時它們會變藍（這些化合物有時會使大蒜變藍）。來自日本的生薑品種包含這些化合物，但是來自中國的生薑品種則沒有，這解釋了為什麼這種情況僅發生在某些生薑上。薑的pH值呈弱酸性，因此很可能開始反應。
...，是的，這是一種安全的，天然存在的生薑化合物。它是一種抗氧化劑，因此有一些證據表明它實際上可能對您的健康有益。
我發生了同樣的事情。我帶著新鮮的生薑從商店回來，卻發現當我切開姜時，它比黃色更藍。我四處看看，發現了這個參考： http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm讀得足夠遠，它說這是另一種生薑。希望這會有所幫助。
看來，這種藍姜絕對可以安全食用，因為我已經吃了很多，而且還不錯。我幾乎每天都吃薑。這是一種神奇的靈丹妙藥。我主要用它來促進更好的消化，並擺脫過度飲食和難以消化的食物（如牛肉和飽和脂肪）引起的消化不良。
絕對不是葉綠素，因為薑的肉來自植物的根莖，根莖生長在土壤下面。太深，光線無法穿透。同樣，葉子是大部分葉綠素產生的地方，即使下部莖幾乎是純白色。儘管在大多數生薑植物的土壤線上方都有一層美麗的紫色，但是藍色生薑無疑看起來像是另一種生薑。可能是亞種。
作為各種各樣的生薑鑑賞家，我覺得可以吃的很好，但我絕對更喜歡黃生薑的味道，尤其是白生薑（多汁，溫和，&美味）品種更好比藍色的東西。希望為該線程添加一些有用的信息。
我從來沒有聽說過這是一個問題。不過，我不知道原因。是藍色還是綠色？我想如果根在某個時候暴露在光線下，我想它可能已經產生了一些葉綠素。
McGee撰寫了有關酸改變大蒜顏色的文章。也許正在發生類似的事情？
藍姜或夏威夷藍姜不是真正的生薑植物，但其上的花是最美麗的深海軍藍。我在院子裡都擁有它，我在所有事物中都使用它並且喜歡它。比普通的生薑溫和些，能泡一杯好茶。
我大量購買生薑，有時會得到裡面生綠色環的生薑。我已經食用了它，但對我來說什麼也沒發生：)儘管我確實注意到，這種顏色的生薑比起首選的黃色趨向於少汁多汁且纖維多一些。
我真的認為這裡的答案有誤導性，並且可能導致某人患病。新鮮的普通手指應為黃色且內部牢固。如果看起來有點海綿狀或深色，或有那些綠色的環（可能很粗，以至於沒有太多黃色），就該扔掉了。本文通過圖片 https://www.thecookingblueprint.com/blog/2017/8/19/ripe-or-rotten-ginger
很好地解釋了壞薑和藍姜之間的區別。有一種叫做黑薑的姜。它實際上並不是黑色的，就像它暗示著它是美麗的藍色一樣，非常稀有且昂貴。我不知道，您的雜貨店可能會不小心將稀有的黑姜與普通姜混合在一起，我的意思是，如果他們也出售黑姜，那也是有可能的。您可能要對其進行搜索。在印度，它被用於印度草醫學，美食以及魔術和魔藥之類的食物
嗨，我們認為這確實與年齡和暴露有關……有些東西我剛剛去皮並割開了，並且有綠色和藍紫色的變化……以前已經食用了它，而沒有不良影響……這是纖維更真實：)