AttilaNYC
2010-09-12 04:34:49 UTC
我特別在考慮烘烤中使用的Crisco起酥油。
我特別在考慮烘烤中使用的Crisco起酥油。
豬油。 ...並以@bmargulies所說的為基礎：
其他椰子油，豬油是在室溫下為固體的少數脂肪之一，也是我在烘烤中使用起酥油的唯一原因知道的是將少量的起酥油與麵粉混合在一起，直到烘烤後才融化，這會導致質地柔軟。
用黃油可以達到同樣的效果，但是黃油也可以裡面有水，所以您最終會在糕點中得到一些額外的提升，這對於要求縮短的食譜並不總是需要的。它還會在較低的溫度下融化，因此您必須先從冷開始，然後快速工作。固體，所以它會粘在鍋的側面。為此，您經常可以使用罐裝烹飪噴霧劑，因為它們含有表面活性劑，可防止其滴落。
一個很好的替代品是椰子油，因為它在室溫下是固體。如果您使用植物油，它將使烘烤後的產品油膩得多。
您可以使用任何中性調味油，例如植物油或低芥酸菜籽油。您也可以使用黃油，但是除非您使用的是1：1替代的澄清黃油，否則您可能需要調整黃油中的水含量（約20％）。
我敢打賭這不是您要找的答案，但是總會有豬油。
Whole Foods出售了我成功使用的Crisco替代品。我現在沒有浴缸來拿品牌。
我建議使用澄清的黃油，特別是如果您自己澄清的話，或者建議使用棕色黃油，特別是如果您自己對其進行棕色的話。這需要幾分鐘，您需要先使其冷卻後才能變硬，這可能需要幾個小時，但是一旦完成這些步驟，其作用時間就比黃油長得多。
我已經發現它是代替起酥油的更具風味的替代品，並且它提供了大多數的紋理優點。
我通常用蘋果醬代替油來做香蕉麵包。我一天不在，所以我改用酸奶。效果很好。我進行了平均交換。需要注意的是，如果您使用希臘酸奶，請減少用量，因為它會壓倒其餘口味。
有一種有機起酥油，只是為了讓您知道...
出於與已發布的相同原因，我建議您使用椰子油。然後是黃油。他們兩個都有相同量的卡路里。與有機橄欖油相同。
如果您想成為有機油，我不建議您食用低芥酸菜籽油。它是由菜籽製成的，是一種轉基因產品。
澄清的黃油像起酥油一樣，不會變質。但是幾天后橄欖油可能會“變臭”，這會影響烘焙食品的味道。
培根脂肪變硬後呈現出來。這是一個美味的替代品。
縮短會給烘焙食品帶來黃油不會帶來的柔軟效果。一些曲奇食譜要求既要獲得好的曲奇的片狀度，又要使其變軟以使其軟化，以免變脆。豬油會帶給您陳舊的風味，因為它是肉的副產品。椰子油不像我所知道的那樣具有起酥油的作用。我們需要一名化學家，阿爾頓·布朗（Alton Brown）在哪裡！大聲笑。
我總是用蘋果醬代替香蕉麵包中的起酥油。蘋果醬不會改變質地或味道。我用它來代替平等的縮短措施。