題:
如何製作具有非常柔軟外殼的三明治麵包？烤三明治麵包的理想溫度是多少？
Chandan Soni
2013-09-26 01:12:45 UTC
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我不得不問這個問題，因為我非常努力地使三明治麵包的外殼變得柔軟，但未能成功。我嘗試了很多技術和不同的食譜，但我真的做不出我們在超市買到的麵包皮很軟的麵包。許多食譜都說要在200攝氏度下烘烤三明治麵包，還有許多食譜說要在180攝氏度下烘烤，但是烘焙帶有真正軟皮的三明治麵包的理想溫度是多少？我知道硬皮麵包很好，但是很多人，特別是孩子們不喜歡硬皮三明治麵包！

相關：http://cooking.stackexchange.com/q/9316/67
五 答案:
Jolenealaska
2013-09-26 06:29:18 UTC
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使用鉑爾曼麵包盤（又名Pain de Mie鍋）。您還將獲得一個非常適合三明治的方形麵包。烤奶酪，有人嗎？

蓋子能抑制所有面的“硬皮”結皮，就像普通的麵包盤一樣，除了上面的所有面一樣。

Pullman

Pullman2

我一直在使用9英寸的Pullman。這是我最喜歡的兩個萬無一失的米德食譜。

蜂蜜燕麥

白色

我不知道軟皮總是合適的溫度，但是對於那些麵包，我總是使用350F（ 175C）。

SAJ14SAJ
2013-09-26 01:22:59 UTC
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理想的溫度會因您的具體配方，麵包的大小等因素而異，因此我無法對此發表評論。

為了鼓勵軟皮：

  • 使用富含牛奶或黃油的配方製作更柔軟的麵包屑，以及柔軟的麵包皮
  • 使用麵包盤，因為只有頂部的麵包皮才能從麵包皮中獲得額外的營養直接暴露在烤箱的空氣中，這樣可以使其更容易變乾
  • 不要在烤箱中使用蒸汽來促進結皮的形成
  • 不要刷頂部麵包烘烤前用任何或牛奶或奶油刷
  • 在麵包融化後用黃油塗刷麵包頂部
還有一個補充：冷卻後，將其放入塑料袋中。存放在塑料袋中。這會使幾乎所有外殼變軟。
實際上，用牛奶刷會使外殼變軟。
那麼我應該在開始或烘烤後用牛奶刷一下嗎？
@ChandanSoni在將其放入烤箱之前先刷一下
這些評論應編輯到帖子本身中，尤其是您的@derobert。
@RobertCartaino確實應該，但是由於SAJ14SAJ非常活躍，如果他想添加它，我就把它留給他。
Michelle
2015-10-13 03:28:59 UTC
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通過將麵包放在冷卻架上，撒一點人造黃油（我只是用一根棍子的末端揉到麵包上），然後在紙巾上舖一塊潮濕的粗棉布，我獲得了最柔軟的結皮，取得了最大的成功。麵包冷卻時。然後我將麵包切成薄片並裝袋-效果很好，我們在乾燥的科羅拉多州！

William W.
2016-09-11 15:38:28 UTC
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我從烤箱中取出一塊麵包後，立即將一塊幹毛巾放在麵包上，然後從鍋中取出（將它們放在冷卻架上）。將毛巾放在麵包上至少10分鐘。這對我來說效果很好，即使是在我過度烤麵包的奇怪時間。

mintyfreshpenguin
2016-09-11 19:41:23 UTC
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以我的經驗，當麵包冷卻時，用乾的（從未嘗試過的濕）布覆蓋它們，會形成軟皮。我從不給烤麵包上釉或烤後。



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