題:
使番茄混合物變稠而不會增加卡路里
Konrad Viltersten
2020-08-01 04:48:25 UTC
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我開始嘗試吃更健康的食物,為此,我取了一些西紅柿,黃瓜和大蒜,將其混合成一種飲料。將一堆蔬菜搗碎並放入攪拌機中,而不是切成薄片和亂砍,將更加方便快捷。它也可以更好地縮放-使3個或5個西紅柿的混合香菇花費相同的時間,而切片時間是成比例的。因此,我旨在消除明智選擇食物的障礙。

我想使其流動性降低,以使質地更厚。我嘗試添加西蘭花,花椰菜,堅果和種子。我嘗試添加燕麥花和大豆蛋白粉。它有所改善,但要達到可以接受的實質性水平,我需要付出很多努力,這會破壞其目的。如果纖維豐富,可以額外獲得獎金。

有沒有理由不能將它們切成由固體組成的沙拉,而只吃它呢?你為什麼要喝濃稠的飲料?不知道這一點,就很難提出建議。
@KateGregory,因為那是另一種食物? “如何改善冰沙”的答案不是“代替沙拉”。
但是,了解您想要的冰沙是改善冰沙的關鍵
@KateGregory我同意Sneftel的評論(儘管我會更謙虛和謹慎地寫出來)。至於您的問題,選擇介質(或我們可以稱之為的介質)的方法是,將一堆蔬菜搗碎到攪拌機中,然後將其中的碎屑混合在一起,而不是切片和砍切,更加方便快捷。它也可以更好地縮放-使3個或5個西紅柿的混合香菇花費相同的時間,而切成薄片的時間成正比。因此,我的目標是消除在明智選擇食物的過程中遇到的任何障礙。那麼,您對增稠有什麼建議嗎?
這經常發生,我問“為什麼x”,人們聽到“你不應該x”。感謝您儘管我以為我在說“做沙拉”,但我不是。確實,下面的答案非常好。另一種可能是碎冰。
@KateGregory好的,從技術上來說,您是對的。問*為什麼X *並不意味著您對X的選擇提出疑問。但是,由於語言慣例是徒勞的,問*如何X *並得到*為什麼X *沒有提供關於*方法*的建議,被解釋為反對派。但是,您在冰上的建議實際上很棒。它不僅會增加西班牙風味的冰沙。它還將另外增加水含量,從而使卡路里更少。我認為,您應該將其發佈為答案。多謝,伙計。公爵夫人?不確定*花花公子*的女人味
如果您的目標是專門防止卡路里的“激增”,則不應將其混合在一起。因為如果您的胃口更大,那麼您的胃必須先分解細胞壁,然後才能獲取營養/卡路里才能使用它。與僅吮吸一些果汁相比,咀嚼還有助於減緩熱量攝入。 (它在過程中使用卡路里)
@Joe您是正確的。但我也考慮時間限制和便利性的組成部分。在正常情況下,我會花30-45分鐘準備飯菜,然後考慮選擇哪種香料(在決定大蒜,薑黃或咖哩之前,就像我通常所做的那樣),選擇正確的油(總是以榛子或鱷梨)之類的東西。這是冥想的,非常令人滿意。但是在這種情況下,我們正在尋找最小的工作量,只需將其降低並混合即可。如果我感覺到我要去買糖果或其他廢話,最好盡快將其擊落。
六 答案:
rumtscho
2020-08-01 15:01:16 UTC
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您的主要選擇是,如果要添加增稠劑,則可以使用所需的任何水膠體。我不再在此處列出它們,因為站點上有關增稠劑的每個問題都沒有必要獲得完整列表。您可以下載Martin Lersch的免費參考書 Texture:水膠體食譜書,然後開始進行實驗。我也不能告訴您哪一種最適合您的情況-它們都會產生不同的紋理,並且要取決於您的個人喜好使用哪種,並且無論如何,您都必須查看哪種是適合您的。

使任何基於番茄的液體變稠的第二種選擇是自己煮,或者用濃縮的番茄醬代替一些新鮮的西紅柿。

第三種選擇是去種子,已經在基思·福特(Keith Ford)的答案中給出了。

您已經提到了第四種,其中填充了諸如大豆粉之類的干燥成分。

我想說這四種在一起給您一個種類繁多的替代方案,請嘗試一下,看看最適合哪種方案。

我從來沒有聽說過* hydrocolloid *一詞,所以現在我將進行谷歌搜索以查看它是否在尋找。如果是這樣,這將是一個完美的答案。會通知您情況如何。
我發現有兩種選擇。 [瓜爾膠](https://www.kitchenlab.se/p/guargummi-e412-100g/?gclid=Cj0KCQjwpZT5BRCdARIsAGEX0zkt7WPjzdoAzkvUwVx62UMoAWMW1EacxSbsOpTPtm3H9MvAw-AxwAw-AwWaWwAw-AwAw-Aw-AwAw-AwAw-AwWaAw-AwWaAw-AwWaAw-AwAw-AwAw-AwAwW)-AwAw-AwAw-AwA-W-AwW-AwAw-AwAw-AwCw-AwCw-Aw)-W(A)特殊成分/)。有什麼意見嗎?
@KonradViltersten使用黃原膠時要小心...從質地變稠到變硬都很快。從0.5%開始。您可能不會超過1%。混合後請稍等,然後再決定添加更多。
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@KonradViltersten我建議您只是索取Lersch的書,看看他是如何建議使用黃原膠和瓜爾膠的,而不是試圖逐一收集有關使用它的知識-您不必去圖書館或付錢,只需下載它,是CC。關於生物利用度的信息不在該站點上,即使他們有話要說,moscafj也無法回答:(
@rumtscho也許我很困惑。我以前用Google搜索* Martin Lersch *的名字,發現了[一個名為Khymos的網頁](https://blog.khymos.org/about/),但是它已經被刪除了,並且已經存在了幾天,如果不是更多的話。所以我認為這是一個死胡同。也許幾天后我可以再試一次,除非您碰巧與材料有更好的鏈接?
@KonradViltersten哎呀!我從未意識到該站點處於脫機狀態-顯然,互聯網上沒有其他人可以保留該副本。多可惜!
@KonradViltersten這就是Wayback機器的美!我已經編輯了rumtscho的帖子以包括在內。 http://web.archive.org/web/20200420203644/https://blog.khymos.org/wp-content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v3.0.pdf
@ElizaWilson我在該鏈接上收到503錯誤。我想謙虛地建議,至少在答案中添加有關水膠體的一些基本信息,即使它與Cooking.SE上的其他答案似乎有些多餘。我們不知道其他答案或鏈接內容的未來-提供此處的某些信息可以使該答案具有更大的彈性,清晰度和完整性。
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我只是建議列出最可能的超膠體,而沒有其他詳細信息。不是16段。作為改善答案的一種方式。至少刪除斷開的鏈接怎麼辦?
@ToddWilcox我現在可以從後退機器上取書了,所以鏈接可能還沒有完全斷開?從那裡列出的16種水膠體中,我說14種可能性差不多。由於卡路里和異麥芽酮糖,我會除去澱粉,因為OP可能不想要甜味飲料(儘管它不像糖那麼甜,而且如果他們只想要一定的厚度,那麼異麥芽酮糖就足夠了)。另外,在其他有關水膠體的書中還有其他選擇-我認為列出所有可用的水膠體並不能很好地解決SE問題。
@KonradViltersten和Todd Willcox:該站點重新聯機,我將鏈接替換為原始鏈接。
moscafj
2020-08-01 07:12:13 UTC
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您的“飲料”聽起來很像西班牙涼菜湯。製作西班牙涼菜湯時,通常會摻入麵包,主要是為了增加粘度...不一定是“卡路里稀薄”,而是一種選擇。橄欖油也被乳化到混合物中,創造出令人愉悅的口感,並增添了風味。

啊,我現在才意識到我不是發現美味佳餚的第一人。顯然,就像您剛才提到的那樣,已經有了類似的東西。是的,是的,我們正在嘗試在此製作一些古怪的東西。我嘗試過特級初榨橄欖油,它的作用顯著。我也確信一些麵包或燕麥粉會做到這一點。但是,我們將量熱法作為重要參數。可以這麼說,我需要找到油膩,呈粉狀的東西,“純塑料”。有什麼建議嗎?
@KonradViltersten看到了rumtscho的回應。去水膠體。不幸的是,此刻Lersch網站(Khymos)似乎已被禁用。但是,在此站點和網絡上都有大量有關水膠體的信息。
我在當地的商店中找到了兩種產品,明天我將去參觀。一種是[瓜爾豆膠](https://www.kitchenlab.se/p/guargummi-e412-100g/?gclid=Cj0KCQjwpZT5BRCdARIsAGEX0zkt7WPjzdoAzkvUwVx62UMoAWMW1EacxSbsOpTPtm3H9Mv85aWaAwAwAwAwAwAwAwAw)[AwAwAw)另一個是[黃原膠](https://www.kitchenlab.se/p/xanthangummi-e415-specialing-ingredients/)。對他們有任何想法嗎?
Keith Ford
2020-08-01 14:20:34 UTC
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“飲料”稀薄的原因是,您沒有從番茄中除去水和種子。將它們去皮並除去水和種子,然後再將其放入攪拌機中。請轉至 https://www.deliaonline.com/cookery-school/techniques/how-to-skin-and-de-seed-西紅柿

根據另一條評論,我意識到了**加厚現有**狀態而不是不使用它的重要性。我以前沒有明確意識到它,但是主要原因是方便。如果我用5而不是3來去皮/乾燥西紅柿,縮放比例就不會很好。
@KonradViltersten我不明白剝西紅柿的建議。但是,只需將西紅柿切成兩半,然後用手將裡面sc出來,就可以輕鬆而又省時地省掉大量液體。
@Daron:根據番茄的種類,有時可以將其切成兩半,稍稍擠壓一下,然後去除大量的種子和凝膠。
axsvl77
2020-08-02 20:52:25 UTC
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我建議添加亞麻粉。纖維含量很高,但可消化的碳水化合物含量卻不是很高。它不會花費太多,因此卡路里的增加不會那麼糟糕。您將不得不進行測量。不幸的是,歐米茄油中含有一些卡路里。

更適合您的標準的選擇是洋車前子殼粉;大量的增稠劑和纖維,但幾乎沒有卡路里。 30克將是您日常纖維的100%,但只有100卡路里。

我更喜歡亞麻的味道,而且它與歐米茄和蛋白質等超級健康。

在此列表上還有其他內容要添加;也許是嘉?我還沒有嘗試全部,所以無法對它們發表評論。可能需要單獨研究每個人。

我從來沒有玩過歐車前子殼,但是將亞麻籽與水混合後,亞麻粉會產生不錯的凝膠。 (它是純素烘焙中雞蛋的常見替代品)
Askeli
2020-08-01 21:47:19 UTC
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替代添加增稠劑的一種替代方法是去除一些水。正如基思·福特(Keith Ford)的回答中所述,您可以通過去除種子中的西紅柿來手動去除 some 水。

OTOH,有多種方法可以系統地減少冰沙本身的水分:

  • 過去的做法是將其放在爐子上的鍋中減少。就是說,長時間保持沸騰,幾乎不會沸騰,以蒸發掉一堆多餘的水。當然,這確實意味著結果將被煮熟,可能不符合您的標準。 (旁注:如果可以烹飪,可以通過將少量澱粉在冷水中混合,然後將其整個烹飪幾分鐘來使大量澱粉變稠。)
  • 一個經典的,不做飯但仍然很費時的選擇是將餡料倒入食品脫水機中,該墊料用於從果泥中製成果皮。脫水機中的熱量足夠低,您根本不用煮任何東西,只是加快了蒸發速度。如果您的目標是喝濃稠的飲料而不是“皮革”,則只需在水果皮革配方說明中指定的時間後一小段時間取出即可。
  • 快速,簡便的方法來製作濃稠的冰沙不使用增稠劑的是使用榨汁機代替攪拌機。榨汁機將液體和果肉分離開來,因此您可以輕鬆地取一堆果肉,將多少液體倒入其中,以達到所需的稠度,攪拌均勻並處理剩餘的液體任何喜歡的方式(排乾水,用作烹飪液等)。
另一種選擇是將其放入布袋或類似的袋子中,並讓一些液體滴落掉。 (查找“番茄水”的食譜,然後保存另一部分)。此外,烹飪可能會導致額外的增稠,不僅會蒸發,因為西紅柿中含有果膠
arp
2020-08-02 22:00:32 UTC
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一種超級容易的解決方案,其中含有很多人在家中使用的成分:

土豆泥。

我已經成功地使用了一些土豆泥來增稠沙拉醬,它可能適合您的需求。 (您甚至可以購買土豆泥乾粉,這種土豆泥可以使燉湯變濃稠,但通常其中的大部分營養成分都經過處理。)

我有時還會用土豆泥加糖,但它們的湯汁更顯著口味不符合您的列表。

在增厚部分上,這是一個很好的建議。但是,例如可以通過燕麥花也。我考慮的是量熱法-我想使每單位體積的卡路里盡可能少,麵粉/馬鈴薯每100克的熱量超過300大卡,這是相當大的。


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