cgp
2010-07-10 00:17:00 UTC
篩分我購買的標有“篩分”的麵粉真的有優勢嗎？
篩分我購買的標有“篩分”的麵粉真的有優勢嗎？
也許！
麵粉的沉降密度非常不同，因此對於某些食譜而言，這可能會有很大的不同。篩分的目的是使給定量的麵粉量可靠。 （如果您按重量測量，則無需篩分。）
通過在篩分過的麵粉周圍移動或將其從一個容器倒入另一個容器中，您正在改變其包裝方式。因此，您可以在正常處理過程中輕鬆地“取消篩選”它。直接在測量設備中進行正確的篩分。
假設您正在烘烤：篩分不僅可以標準化麵粉的密度（甚至還不能很好地做到這一點）。大多數要求篩分麵粉的食譜都是這樣做的，因為它有助於給麵糊充氣，以及防止麵粉結塊和結塊。它不會吸收大量的空氣，但是會帶來很多微觀的“種子氣泡”，然後會為發酵提供大量成核點，從而形成二氧化碳氣泡。沒有那些種子氣泡，您將得到更少，更大的發酵酵母氣泡，從而產生不同的紋理。 （在許多食譜中，將糖添加到軟化的黃油中也起到類似的作用。）
此外，hobodave的食品加工人員提示為+1。或者在大碗中攪拌一下就可以了。
不傷人。我不相信預先過濾的麵粉。在運輸過程中，所有東西都會沉澱。
還可以過濾麵粉，以確保麵粉中沒有異物……蟲子，玩具，硬幣，大塊麵粉，巧克力片，蛋糕粉，寵物毛皮等。
幫助您烘烤的孩子或寵物友好的廚房，您會驚訝於您在烘焙原料中能找到的東西！
臭蟲聽起來很粗糙，但確實會發生，特別是在老式廚房中用盆子或其他容器盛麵粉，最好在開始攪拌前先檢查是否有問題！
理想情況下，您的食譜將包含重量而不是體積的麵粉，因為當您按體積測量麵粉時，您無法可靠地確定要添加多少麵粉。您應該在網上搜索按重量列出麵粉的烘烤食譜（例如，好書是用來烘烤麵包的；例如 Bread Bakers Apprentice就是這樣做的）。
稱完麵粉後，您仍應篩分麵粉，因為這會增加空氣，並有助於減輕麵包或蛋糕的重量。