Smashery
2010-07-17 19:58:05 UTC
解凍雞最安全，最快捷的方法是什麼？微波？自來水在上面嗎？
剛剛測試過的方法是：選擇一個碗+加水+將其放入微波爐中（在高溫度下放置）大約5分鐘=煮沸一點，但是可以煮熟。
解凍雞最安全，最快捷的方法是什麼？微波？自來水在上面嗎？
我想這取決於您為 除霜的原因。
微波（低功率）安全，快捷。缺點是您使用的是微波爐，這意味著您很有可能實際上會在此過程中稍微煮一下外面，並且會殺死通常屬於這種味道的酶。熱量越低，其影響越小，但這仍然是一個問題。如果我準備用強力或濃稠的醬汁將肉醃製，翻炒等，那麼我就不用擔心，但是如果將它放在帶有少許調味料的烤架上，可能要避免這種情況。
在溫水下運行它似乎是可行的，但是我發現用這種方法永遠需要解凍（外部會鬆動，但內部卻會頑固地凍結），然後將其浸泡在此過程中。如果您需要將肉搗碎或折疊或做任何復雜的事情，這真的不適合。
如果不顧一切，我會用微波爐，但是最好將冰箱中的肉解凍，或者，如果您有點著急，那就洗吧。它需要更長的時間，但在風味和嫩度方面要比微波爐好得多。
P.S。另一個建議是：如果您要製作需要將雞肉切成薄片的菜，最好不要完全解凍。冷凍時切割起來更容易，並且切成塊後會很快除霜。我主要是在談論乳房，因為肉粘在骨頭上不能很好地解決問題。
更新：我注意到最近有很多關於水槽/檯面上除霜或使用溫水除霜的危險，我想澄清一下。請注意，以上建議適用於在解凍後立即煮熟的雞，並且解凍要在少於2小時的時間內完成。
生雞肉必須不要在高於40°F（em>（4.4°C）的溫度下放置一個小時以上。不要在水槽中解凍雞胸肉，然後將其扔回冰箱。 絕對請勿嘗試用這種方法為整隻鳥解凍-堅持使用冰箱或非常冷的自來水。
只要遵循上述預防措施並徹底煮熟雞肉即可（內部溫度高達165°F），即使原始肉被污染，您也沒有沙門氏菌中毒的嚴重危險-而且，今天出售的大多數雞肉被污染，記錄。
如果將肉放回冰箱中進行醃製，或者由於其他原因計劃延遲烹飪，那麼您需要要么將其融化非常快（使用微波爐）或低溫（使用冰箱或冷自來水）。
微波爐對雞肉塊很好，特別是它是一種新的微波爐，它可以根據雞肉塊的重量自動為您設置時間。 （不要僅僅因為你認為你已經做完了……乳房的冰凍核心不會煮熟而可能毀掉你的盤子。
對於整隻鳥，我都喜歡跑步水的方法-主要是因為我的微波爐無法容納整隻鳥。為了安全起見，您想使用冷水，所以您不必加熱過多的家禽就不會使其變得不安全。將其放入容器中可以更好地與雞肉接觸，但是您希望每隔幾分鐘更換一次，因為雞肉會從水中瀝出熱量（這就是我們想要的）。
如果您要用微波爐除霜，請將雞肉放入半封閉的包裝中（蓋上蓋子，但不能密封關閉），這樣蒸汽將有助於除霜：使用低功率或可以煮！！ >
擰緊微波爐。唯一有用的是cr腳的冷凍食品和熱水（可用於沏茶，甚至對於茶來說，電熱水壺也更好）。
您想要做的就是將雞肉放在一個拉鍊袋中（如果尚未包裝），然後將其放入容納它的容器中。將所述容器放在冷水或溫水（不熱）緩慢運行的水龍頭下。根據小塊的大小，您將在一小時之內在安全區域內徹底解凍雞肉。
對流是您的朋友。
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使用微波爐可能是最快的方法，但是您必須絕對確保鳥已解凍。每個微波爐都不盡相同，因此請查看您隨帶的指南中的時間安排。即使這樣，一旦您相信它已經解凍，也要檢查空腔內部是否有冰晶。
如果可能，在開始準備過程之前，請在室溫下靜置10分鐘。除霜後，請勿冷藏。
我通常用一個水槽裡的熱水裝滿一個鍋，然後將雞放到那裡（假設它是真空密封的，或者放在一個密封的自封袋中，要除去盡可能多的空氣）。這似乎相對較快。
只要密封即可，它幾乎對任何東西都有效。
在相對較短的時間內解凍肉類的一種簡單方法是將肉類放入拉鍊袋中，然後浸入盛滿涼水的大碗或水槽中。它雖然不如微波爐快，但它比僅放在櫃檯上要更快，更安全。使用溫水加快處理速度。
切勿使用熱水或溫水！那將有更大的機會感染細菌。始終使用冷水或冷水。我本人將它緊緊地裝在水槽中的冷水中連續不斷地運轉，而不是淹沒它。
解凍雞的最安全方法是至少在兩天前將其從冰箱中取出，並在冷藏時自然解凍。我使用的第二種方法是將雞肉放入微波爐安全的碗中，加水，然後按照建議的時間每磅烘烤烤箱。如果您使用水/微波方法，則不會煮雞肉的任何部分，也無需翻面。但是我絕對是從保鮮膜中取出的。
取決於您在做什麼。我會不時購買生釀的冷凍雞胸肉。它指定不解凍，不微波。直接從冰櫃中取出，進入（常規）烤箱，直至達到安全的內部溫度為止（由於產品的重量/尺寸一致，因此可能包括時間/溫度指南，因此可能不適用於隨機的冷凍雞肉塊。）
可以。
我總是從當地註冊的有機農場購買有機雞肉。
我將雞肉放在一個大的提手塑料袋中，並在結成非常緊密的結之前排空空氣，以免水進入或紮結。離開袋子。然後，如果需要的話，我會盡快而不是稍後將雞肉放在大容器的冷水中。如果您可以將它切成小塊，那麼這會很麻煩。
但是，如果我有時間，我寧願將袋子放在冰箱的碗中至少放置24小時以除霜。
將冷凍的袋裝雞肉放在桶中，然後加冷水。
我一直在使用熱水浸泡法快速解凍，然後將雞煮幾年，沒有任何問題或疾病。我總是徹底煮鳥。沒有粉紅色。然後，我開始用car體做雞肉湯，第二天就剩下肉了。我認為當他們建議您不要以這種方式這樣做時，他們只是想謹慎一點。有些廚師不知道自己在做什麼，所以您必須這樣說。 c
我真的認為每個對食品安全性有疑問的人都應該使用一些常識。所有家禽都感染了沙門氏菌和其他一些自然存在於其腸中的粗大物質，因此制定了嚴格的“適時烹製”指南。烹飪到165°F內部會殺死所有細菌。不要使用“粉紅色”作為指導，因為帶骨的雞總是有粉紅色的部分。不建議以某種方式除霜，因為可能會交叉污染，因為雞隻可以在戶外閒逛。
TL; DR可根據需要為您的雞解凍，但要經常徹底清洗雙手和所有廚房工作表面。