黃油是在高溫下油炸的非常不好的選擇，因為它極易燃燒。不過，鑄鐵是理想的鍋具材料，因此您處於中間位置。

• 取無味的油，如向日葵，然後將其直接塗在牛排上-不要將油倒入鍋中。
• 將鍋預熱至非常熱。
• 如果要使用該方法，則將烤箱預熱
• 用鹽和胡椒粉充分調味牛排
• 將牛排烤熟，然後在烤箱中烹飪，直到達到所需的熟度。
• 將牛排放在鐵絲網架上（或者放在盤子上），擱置5分鐘，這樣就不會了。

個人而言，我會省略烤箱，只煮鍋裡的牛排，經常翻動。在末端附近加一點黃油，然後用勺子將其塗在牛排上。

如果您計劃適當地烹調肉類，那麼探針溫度計是一項不錯的投資。您不能依靠經驗法則來壓牛排或只是定時。 此處有一張很好的圖表，用於顯示每個“熟度”水平下的溫度。

“每邊3-4分鐘的灼熱”聽起來對我來說很高，並且可能導致牛排燒焦，尤其是如果您在此過程中不經常翻轉牛排的話。

重要的是要意識到烹飪肉時（至少）有兩個重要的溫度：峰值表面溫度（決定了肉的褐變（變黑）程度）和峰值核心溫度（通常會很高）較低），它確定了牛排內部的狀況。同樣，儘管通過給定的烹飪過程獲得的核心溫度將在很大程度上取決於牛排的厚度，但表面溫度通常並不重要。

因此，而像您這樣的厚牛排確實需要更長的烹飪時間時間達到給定的核心溫度，將其長時間放置在熱的煎鍋上很可能會導致外殼過熱和燃燒。有幾種解決此問題的方法，例如：

• 在烤牛排時經常翻動牛排，使外部在翻騰之間有時間冷卻；
• 減少首先將牛排的外部燒焦，然後用低火烹飪直到內部達到所需溫度；
• 將牛排燒焦後將其轉移到烤箱中，然後在此完成烹飪過程；和/或
• 讓牛排在烹飪後休息幾分鐘，以使熱量從外部傳遞到內部。

聽起來您確實打算使用烤箱選項，但是將牛排烤得太久。相反，您應該做的是將它們短時間加熱（例如，每側少於一分鐘），然後將它們移入烤箱以完成烹飪過程。

A，很難為任何所需的稀缺程度提供精確的烹飪時間，因為它會隨著鍋的類型，加熱的程度，轉動的頻率以及肉的厚度和類型而變化很大用過的。您真正需要做的是要么練習直到可以通過肉眼和經驗來確定合適的烹飪量，要么作弊一點並為自己準備好肉溫度計。

（如果您願意，我特別建議您使用溫度計正在烹飪比以前厚的肉。表面灼傷的程度很容易用肉眼觀察到，但是要使內部溫度正確，您需要溫度計或 lots

無論如何，我想說的是，您的 real 錯誤是信任互聯網上的任意時間值，而不是您自己的眼睛和鼻子。如果您不是“耐心等待”，而是經常檢查以查看牛排下面的樣子，並在顯然不再需要燒焦的情況下立即將其取下，則可以避免這種災難

我不建議在泛煎或煎炸時經常翻轉牛排。您要完成的是在肉表面上塗上焦糖外殼。我的方法與上面列出的方法相似。

1. 取出牛排並解凍（出於食品安全考慮，我在冰箱中解凍了），然後將牛排擱置至少一個小時使其達到室溫。
2. 用鹽和胡椒粉調味的肉，至少要在第一側燒焦：如果需要，可以在燒焦的時候添加調味料...或者提前調味
3. 用冒煙點很高的油加熱鍋。花生油，紅花油，特級輕橄欖油（但要注意），直到鍋中的一滴水似乎可以“跳舞”為止。
4. 將牛排放入鑄鐵鍋中聆聽，而不會打擾，直到噪音減弱，然後小心地嘗試使用鉗子（不要叉）將其升高。如果容易從鍋中取出，請將其翻轉並以烤焦的顏色驚嘆。重複另一面。
5. 現在，您的烤箱應該已經加熱到450F，因此，當它被燒焦時，將其放進沒有蓋住的烤箱中，持續8-10分鐘。烤箱安全的肉類溫度計，最好是遠距離讀數，是在您垂懸事物時的好主意。
6. 從烤箱中取出，並用鉗子（不要用叉子！）將牛排放在上面電線架放置5-10分鐘。用鋁箔帳篷輕輕覆蓋。請勿移開溫度探針。
7. 切片（或不移開），移出探針，然後食用。
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我是一名前專業廚師，最近退休，（2014年1月），覺得我可以為您提供一些我認為您做錯了地方的建議。確實有很多變量需要考慮，因此，請恭喜您“努力”。請不要讓這種“失敗”使您不再嘗試。從失敗中學到的東西要比從不犯錯誤中學到的更多。生活，經驗和實踐都是一切。由於我不熟悉您的“設置”，我將要做的就是讓您逐步了解我們在“交易中”所做的事情。首先，首先，您並不需要烤箱來烹製里脊肉牛排，您所需要的只是油，鹽/胡椒粉，鑄鐵鍋（最好是平坦的，沒有棱角的），烈性火焰，開著的窗戶或門，錫紙和10分鐘的時間。 在準備烹飪之前約一個小時，將其從冰箱中取出。這樣可以使其恢復到室溫，並減少收縮量，還可以使其變得“鬆散”，從而使熱量更容易滲透。將鍋放在火上，充分加熱。不要害怕，鍋會把它拿起來。打開窗戶/門。用一次性抹布/毛巾擦乾魚片。在鍋上放少量油手，然後擦魚片，剛好能塗上去皮，它們就不想滴了。還沒來!!！鍋要抽煙。是的，抽煙，然後將牛排小心地放入鍋中，然後抵制住任何動靜的誘惑，或在接下來的兩分鐘內提起它們。時間過去後，用手指或一把鉗子將牛排翻過來。不要刺穿肉。現在調味肉。蓋上鍋用錫紙鬆散，使蒸汽散發出去，並放置在爐灶的側面5-6分鐘，以使汁液散佈到整個肉上。不要忘記gas氣。不要刺穿肉，因為這會使那些可愛的汁液耗盡。在“休息期”之後，您將在鍋中放少量烹飪液，這被稱為“ jus”。您可以用一點黃油將這種果汁濃稠，切成小方塊，一次又增加一個方塊，直到果汁開始濃稠為止。這種技術被稱為“蒙牛”，為您服務，享受讚譽，並成為傳奇。再見!!

出於對在網上為剛孵出的新廚師烹飪食譜的人們的充分尊重，牛排不是一道菜，而是一種藝術形式。

請以此為建設性建議，讓我詳細說明：

煮牛排恰到好處的要求考慮了許多因素，因此遵循食譜是不可靠的。相反，我的建議是簡單地嘗試並期望至少破壞好幾塊好牛排。

即使您是一位經驗豐富的牛排廚師，有時候也值得在您準備為客人準備的牛排之前為狗做牛排。

實驗時要調整的因素，包括：

1. 牛排的厚度
2. 牛排的起始溫度
3. 煎鍋的厚度
4. 煎鍋溫度/火焰大小/煎鍋預熱
5. 油脂類型（我建議僅向初學者推薦植物油）
6. 油脂量
7. 時間
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高級牛排烹飪技術：

不要忘記用一些紙巾將牛排拍幹。這樣可以避免過多的水分阻止牛排的表面達到足夠高的溫度以產生酥脆的棕色牛排風味-技術上稱為美拉德反應

您已經成為牛排主廚，可以在翻轉牛排之前立即重新應用此技術-這可能會產生令人難以置信的雙重完美牛排。

祝您好運。

你乾了肉嗎？肉的外部水分會阻止褐變。同樣在一個經驗豐富的鑄鐵鍋中，我根本不會使用任何油。鹽，胡椒粉直接放入鍋中。鑄鐵非常適合灼燒，但是要加熱到足夠的溫度也可能需要很長時間。我還要提到里脊肉是不能原諒的。它們往往脂肪較少，這使它們更容易變乾。如果您不熟悉烹飪牛排（或者不害怕吃一些美味的脂肪），那麼請選擇大理石花紋的牛排。

為什麼高熱量。我用中火在每1/2英寸每側烹飪大約3分鐘的中等稀有食物。通常在燒焦之前先在調味料上乾拍。我在鍋裡用食用油。當您將黃油放入烤箱時，就將黃油塗在牛排上。

烹飪很容易；烘烤也是。您需要做的第一件事是忽略所有BS，了解它的堅硬程度或必須做的奇怪事情。

正如其他人所指出的那樣，您可以使用平底鍋將牛排去褐色，製成美拉德反應。 “灼燒”（如“在果汁中密封”）是那些BS不可忽略的事情之一。您不需要極端加熱即可變成棕色肉-基本上，您要避免將其濕煮。如此充足的熱量足以使炸薯條燃燒起來，而無需抽油。使用鑄鐵鍋很好，因為當您添加肉時，它將保持熱量。正如其他人所說，黃油不是一個好主意-足夠的油來潤滑鍋是您所需要的（哪種油質都沒關係，儘管使用亞麻，胡桃木等是一種浪費）。

我認為您應該在方便時使用橄欖，否則就不能欣賞它的味道。是的，用鉗子，而且我也喜歡使側面變褐。在烤箱中將其完成-最終，您將可以使用“感覺如何”方法感到很舒服，但溫度計首先會有所幫助。從理論上講，當您用烤箱完成牛排時，不必讓它“休息”，因為牛排在烤箱中的時間足以使熱量到達中心。 （再說一次，我認為稀有的牛排很爛-我想要我的中等+。）

簡而言之，鑄鐵是一個不錯的選擇。您不應該使用黃油，聽起來您使用的方式太多了。 IMO，您應該從肋骨開始，而不是很厚的牛排。

這裡有很多神話，而且建議也不是解決問題的最佳方法。你真的可以在黃油裡燙一下。它在足以灼傷的高溫下燃燒得很厲害。至於“鑄鐵”鍋，如果您有像早期的格里斯瓦爾德這樣的舊鍋，也可以。新的鑄鐵鍋（最近35年左右）未拋光或磨碎。它們具有砂型鑄造的紋理，降低了灼熱效率。碳鋼或不銹鋼可能是最好的。至於溫度..你也可以弄亂它。如果鍋不夠熱，彩色的肉塊會油膩。如果太熱，你不會灼傷..你會燃燒。我發現大約450至500 F左右是一個好的鍋內溫度，許多油都可以應付。有很多關於轉彎（主要來自赫斯頓球迷）或不轉彎的討論。想法不是在轉動時允許更好的接觸和灼熱，而在轉動時，狂熱者說頻繁轉動（每15秒）可提供類似烤肉店的效果，並防止鍋的熱量深入滲透。他們倆似乎都起作用。

對不起，你的牛排。

我是一個中年婦女，已經很長一段時間都在煮肉了。牛扒。他們總是煮得太熟。

如果您有烤箱，那麼大多數likley都有一個肉雞，可以使肉直接暴露於熱源。

嘗試將牛排烤成肉。實驗一下它應該接近火焰/電線圈的距離。

我同意應該將肉加熱到室溫並使其表面乾燥。就是說，教我做飯的阿姨在第二次世界大戰期間曾為USO這麼做，並給了我有關如何冷凍牛排的指導。 （這在微波除霜之前就已經很久了）。室溫是最佳的。乾燥表面非常重要

我有一個燃氣灶。我將肉放在距離火焰約2英寸的地方。我將肉從鍋底略微抬起，並添加足夠的水以覆蓋鍋底。這樣可以減少煙塵並避免油脂起火和起火。當我不這樣做時有一個架子可以抬起肉，我用不銹鋼叉，尖齒作為在肉下面的簡易架子。。尖齒底部的彎曲足以將肉抬離加熱的底部，避免在烹飪時接觸到肉。

在烹飪結束之前不要對肉加鹽。鹽將水抽出並降低了汁度。（順便說一下，鹹味是一個完全不同的過程。在肉中加入鹽使其多汁）

將肉雞預熱幾分鐘。

我煮1 1 / 2- 2英寸無骨肋眼牛排，偶爾牛lo在第一側持續6分鐘，在反側持續5分鐘。這足夠長，以使美拉德反應在脂肪上變成褐色，而沒有炭的苦味。 http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction。

您可以切片以檢查是否完成或使用拇指測試。用手指戳未煮過的肉，這樣您就可以感覺到它的感覺。

張開手按住拇指的肉質部位。這就是按下時生牛排的感覺。

用拇指尖碰到食指尖。 （不要按它們，只需觸摸即可。）現在，按該拇指底部的肉質部分。就是這樣。

用拇指到中指的觸摸會給您中等的稀有觸感，從拇指到無名指的觸摸會給您中等的觸感，而拇指到小指的觸摸會給您帶來良好的感覺。這是帶有圖片的鏈接。 http://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/

如果不這樣做，您總是可以將肉放回烤爐下1-2分鐘您想要它。

有時候我想要一個字符的苦味。那時，我將肉放回冰箱約半小時，將表面乾燥並烤大約eh。

該技術可以（並且已經）適用於大多數類型的平底鍋或鋁箔。我不使用鐵，因為1）我不必這樣做，2）它太重了，無法快速，輕鬆地從肉雞中抽出來。

我的丈夫來自內布拉斯加州。他喜歡牛排上塗黃油。牛排煮熟後在上面融化，我加一點拍子。這使他很有品味，並且避免了您遇到的問題。