您可能知道，製作Macarons很難，尤其是在家製作。但是有可能，因為我已經能夠使用意大利和法國酥皮在自己的廚房中製作出完美的馬卡龍。意大利蛋白酥皮總能給我帶來更好的結果。

有很多原因導致您的食品無法如預期般出現。首先，蛋白甜餅。它應該像您說的那樣有光澤和光澤，並且要牢固，但不要太厚。當您從蛋白酥皮中拿出拂子時，它應該看起來像這樣：

從蛋白酥皮中攪拌出來，它看起來有點像鳥嘴，因此蛋白酥皮形成一個略微向下的軟峰的方式。

蛋白酥皮與杏仁醬混合的一致性非常重要。人們經常說它必須像緞帶或岩漿一樣掉下來，但是我一直認為這很難想像。你可以拿著刀切碎麵糊。如果立即流回，則表示已準備就緒。但讓我告訴您：用刮刀刮一兩遍，連擊變得不可用。

我一直在嘗試確保不要將其攪拌過淺。然後，每次製作馬卡龍時，我都會再加一點，直到有一天我的麵糊過度混合。從那時起，我知道在不破壞更好的情況下我能走多遠。有人甚至算過筆劃，也許對您有幫助。

我可以給您一個提示：將麵糊轉移到管道袋中的過程還會“混合”麵糊，所以也許不要

根據我的經驗，在烤箱中製作帶有風扇的馬卡龍總是失敗。對於您來說，這可能會有所不同，因為每個烤箱都不同，但是我只使用頂部&底部加熱，在烤箱中間150°C下加熱13分鐘。他們直接從頂部（90度角）。將它們用管道輸送之後，我也立即點擊托盤底部以除去氣泡。

您真的必須試驗溫度和烘烤時間。這個過程對我來說真的很難，因為即使Macarons從外面看起來很好，它們也可能是空心的。烘烤我的馬卡龍前幾分鐘。當您觸摸它們時，它們可能會發粘，但不應粘在手指上。我從來沒有嘗試過不加休息地烘烤它們。第一批產品破裂了，因為溫度太高，麵糊膨脹得太快了。我相信。 ？

還是這樣？ （左）

也許您應該在較低的溫度下將它們烘烤更長的時間，您真的必須在這裡進行實驗，每個烤箱都不一樣。我花了幾週的時間才弄清楚。

另外，請確保您讓它們足夠休息。

水分可能是個問題，但我不這麼認為。只要它們在休息後和烘烤之前不粘在您的手指上，它始終對我有用-即使在雨天也是如此。如果失敗，我將嘗試烘烤時間和溫度。

還要嘗試使用木勺或剁棒將水分從烤箱中排出，以固定烤箱門。

首先，修理烤箱很容易。

抓住備用托盤，將其放在加熱元件旁邊。這將散發熱量甚至將其散發出去。由於您有2個元素，可能要關掉一個或使用2個托盤？烘烤直到麵粉變成褐色。在100攝氏度下加熱20分鐘左右。

如果烤箱不均勻，您會發現麵粉的某些部分比其他部分更深。在擴散盤上的棕色區域上方放置一層或兩層鋁箔，以吸收更多的熱量。重新測試並根據需要進行調整。

由於烘烤溫度不高，因此適用於馬卡龍。

其他給了我側面球殼的東西：

• 混合不均勻，TPT混合成團。為了幫助折疊蛋白甜餅，請取一小部分蛋白甜餅，然後在TPT混合物中攪拌均勻即可使其鬆散。您只想使其濕潤以使其易於使用。然後折疊其餘的蛋白甜餅。我測試一致性的方法是稍微搖動碗，形成的峰和谷就會倒流。
• 您的托盤不平坦。大多數人都有鋁製托盤，當托盤放入足夠多的鋁製托盤時，它們可能會卡在烤箱中。我在一個區域中擁有完美的貝殼，而在另一區域中擁有高球面的貝殼。麵包店使用不會彎曲的鋼托盤。

以防萬一您的蛋白酥皮出了問題，以防萬一的意大利蛋白酥皮：

• 從室溫蛋白開始。不用擔心“老化”它們。這不是必需的。這是一項預防措施，可確保您不要過度攪拌蛋白酥皮。
• 拿一個糖溫度計或熱電偶。
• 開始製作糖漿。
• 糖漿達到115C時，請完全打開調音台。
• 當糖漿達到118C時，您的白人應該處於柔和的高峰。大約2分鐘。
• 直接將糖漿倒入。如果在稍早達到118C之前應該可以。最多不超過幾秒鐘。
• 最多保持攪拌一分鐘，然後將其放到中度，直到碗感覺“觸感舒適”。他們說這大約是50°C，但我只是碰碗。您也可以去五金店購買那些高檔的紅外線溫度計之一。它們看起來有點像《星際迷航》中的相位器。這只會告訴您表面溫度，但在這裡應該可以。

這裡已經有很多不錯的信息，而且很全面。以下是與您的問題相關的四件簡單的事情，對我有用：1）關閉對流風扇，2）在鍋上進行管道鋪設後，將鍋抬到櫃檯上方幾英寸處並將其放在櫃檯上...兩次，3 ）等待30分鐘，然後再放入烤箱； 4）烘烤過程中途，將烤盤轉過來。

我已經解決了Macaron傾斜/傾斜和爆裂的問題。

最重要的是，烤箱太熱了。但是馬卡龍國王[PierreHermé]說，要在180攝氏度[356f]的溫度下煮熟，所以我這樣做了，然後它們就傾斜了。在170c [338f]試過，仍然是同樣的問題。

谷歌搜索這個問題，並了解我的烤箱。

重要信息：開始使用烤箱。

這本書可能說180c，但這是基於專業烤箱的，它甚至可以散發精確的熱量。設定為180c的風扇烤箱會變熱，並且放置的時間越長，漂浮在180 -185c左右。

在閱讀了此網站 http://foodnouveau.com/recipes/desserts/macarons/macaron-troubleshooting-guide/#aesthetic-02-uneven-feet之後，我拒絕了我的烤箱150c [302f]響起來！出現了驚人的製服馬卡龍，看起來很棒。