題:
為什麼在煮秋葵時在蓋板上倒水？
Bhaskar Vashishth
2015-10-26 13:09:21 UTC
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當我媽媽做黃秋葵時，她將黃秋葵與所有咖哩混合在一起。當她用盤子蓋上鍋做秋葵時，她會在盤子上倒一些水。她說它可以幫助它更快地煮東西，但是她不知道任何科學原因。這更像是別人的建議。我們有什麼理由嗎？

當您說“在盤子上倒水”時，您是說在碗裡嗎？
你能張貼一張照片嗎？謝謝！
五 答案:
GdD
2015-10-26 15:32:48 UTC
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她在盤子上放水的原因是要稱重它，以便更好地密封。重量將壓板向下，較少的蒸汽逸出，因此秋葵將在稍高的溫度下烹飪。它可以工作，但不如好鍋上的緊蓋好。

那麼低壓壓力鍋？
對，就是這樣。我已經看到出於相同原因在蓋子上使用過的岩石。
MMmmm，石湯！只要記得扔掉秋葵...
岩石在蓋子上而不是湯洞人！
你不是我的老闆！ ;）
好吧，把石頭放到你的湯裡，看看我如何照顧。
好吧，它們注定要比秋葵更好。 （對不起，也許我在這個小對話中玩得太開心了……）
@GdD-礦物質對您有好處。秋葵也是。 :-)
SkoolCodeian
2015-10-26 21:53:43 UTC
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我想這是要保護用來覆蓋它的盤子。水將吸收直接的熱量並保護板不破裂。

請，如果您有可以回答問題的內容，請將其添加為答案。即使您不確定它是正確的（然後指出是正確的）。不鼓勵在評論中回答。
MaxW
2015-10-27 04:37:05 UTC
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作為化學家，鍋上的“蓋子”不會提高水的沸點。您將需要一個壓力鍋來做到這一點。

當您煮餃子之類的液面以上的東西時，“蓋”有助於將蒸汽保持在鍋內。鍋上有任何種類的未加壓“蓋子”也將使鍋中的蒸汽凝結並滴落回鍋中。這可以幫助防止鍋沸騰乾燥。

所以“更快”取決於秋葵莢的液位。

對我來說，額外增加的水量將有助於防止光碟在鍋的頂部邊緣上下顛簸。從壓力的角度來看，與其說是“更好”的密封，不如說是一種噪音較小的密封。慣性矩的東西。

慣性矩？盤子在旋轉嗎？如果您只是想稱量它，為什麼不使用另一個盤子呢？
@blokedownthepub-確實如此。如果我是對的，一盤子應該有相同的效果。 //就其轉動慣量而言。讓我們這樣看。如果您可以將盤子疊放在盤子上方1毫米處，那麼盤子就不會在盤子上嘎嘎作響。可以考慮在鍋的邊緣使用三個回形針，以將板固定在邊緣上方。
有趣。在您回答之後，我同意，儘管聲稱是最重要的回答，但水壓板不會產生壓力鍋。但是，看到最高答案是多麼令人鼓舞，似乎人們很容易相信它（一開始它也欺騙了我）。因此，由於廚師彼此講故事，這很可能是練習背後的實際“原因”，即使背後的信念是錯誤的。因此，我對應該將最高答案（因為它是解釋原因的一個很好的候選者）還是應該降低（因為它提出了錯誤的原因）感到困惑。
那麼一個發現鍋和一個蓋鍋是不同的。使用帶蓋鍋，您最終會在沸騰的液體上方“蒸鍋”，但不是高壓鍋。雞肉和餃子是我的最愛，您必須蓋上蓋子使餃子升起。我不是在想像餃子那樣的密集麵條，而是在液體上煮熟的，像餅乾一樣蓬鬆的麵條。
Narasimham
2015-10-27 14:29:08 UTC
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是的，多用途的。像高壓鍋一樣將蒸汽捕集並散發熱量，同時保護自己。高壓鍋的壁很厚，但薄的頂蓋可能會使其過熱。

我不太明白最後一句話-您能詳細說明嗎？
如果使用薄不銹鋼板作為未連接的蓋子，則會變得過熱。因此，達到了最高溫度的薄水。但是，連接到所有側面的厚厚的鋁製壓力容器壁不會發燙，因為通過傳導進行的熱傳遞會更好地吸收熱量。
Skip Berne
2015-10-27 22:22:42 UTC
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原因是要保持秋葵的快速烹飪和均勻烹飪。盤子和水可以防止它過熱。黃秋葵是一種纖維狀植物種子莢，需要額外的時間，否則會燃燒。



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