題:
為什麼麵包在中東占主導地位，而歐洲卻採用高麵包呢？
Venture2099
2018-06-28 17:37:56 UTC
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這可能是一個歷史問題，因此請適當地移動它。

從文化上講，當地食材在烹飪食譜和民族菜餚（例如東南亞的大豆）中占主導地位，但是為什麼歐洲人在麵包中添加膨鬆劑來製作麵包來自中東的人仍然偏愛扁平麵包嗎？

是否在歐洲發現了從未發生過遷移的飼養劑？有味道差異嗎？

不是非此即彼。大量的麵包，例如皮塔餅，用酵母發酵。
它幾乎是一個或一個或一個。您有幾個示例，它並沒有推翻基本點。
嗯，皮塔餅是中東最常見的麵包，通常使用酵母。像naan，黎巴嫩麵包和其他幾種。因此，您完全不了解“提高代理人”的能力。
這裡有很多重疊的很好的答案。 @Mods-我們可以使它成為列出了許多因素的社區Wiki嗎？
我已經整理了一些有關是否應該是社區Wiki的討論。 tl; dr，社區Wiki用於允許整個社區編輯答案（因此得名），儘管它在歷史上曾被用於其他各種用途，但在這一點上，它已被簡化為很少有用的用途，並且肯定是*並非*針對似乎有多個似乎合理答案的問題。
七 答案:
FuzzyChef
2018-06-29 04:23:56 UTC
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關於人類學問題，我將同意Szczerzo的意見，但對於原因，我將持不同意見。雖然游牧的生活方式是一種影響力，但這並不是因果關係。

我也將忽略關於在OP中培養代理人的區別，因為這實際上是不正確的。大多數阿拉伯/黎凡特/土耳其/庫爾德麵包都使用酵母。相反，我將回答麵包和麵包的區別。

具體來說：麵包是一種畸變，而不是麵包。在每個可以從任何地方獲取任何穀物的社會中，您會發現世界各地的麵包。歐洲，亞洲，非洲，美洲，馬來西亞，無處不在。有些被抬起（酵母），有些沒有。有些被填充，有些沒有。所有穀物都被使用：小麥，大麥，小米，大米，小扁豆，玉米等。

其中：麵包幾乎只出現在埃及（及附近）和歐洲，並且有充分的理由相信後兩個地區是從埃及學到的。事實是，大麵包麵包需要在同一個地方輕鬆且廉價地獲得幾種不同的東西：

  • 小麥或大麥（高筋麵粉）
  • 能夠砌磚的能力，石製或土製的烤箱（這是游牧不兼容的地方）
  • 能夠培養髮酵劑（適當的穀物和合適的天氣）的能力
  • 廉價但熱的燃料用於烤箱（例如木頭）

這種組合根本沒有在太多地方發生；人們要么缺少合適的穀物，缺乏廉價的燃料，沒有製造烤箱，要么根本就沒有開始（例如，巴比倫人似乎只做麵包，儘管擁有所有合適的原料和工具）。

因此，“為什麼X文化為什麼只製作麵包”實際上不是一個問題，而是“這三個地方為什麼製作麵包？”

如果您對此感興趣，我強烈建議您本書六千年的麵包。

順便說一句：古老的巴勒斯坦/以色列有小麥，與埃及人接觸，有烤箱和木頭，實際上也有麵包。在庫爾德人入侵該地區之後，黎凡特麵包就消失了，因為它們來自缺乏大量熱燃料或與埃及接觸的地區。
+1我無法告訴您*“自切片麵包以來最好的東西” *這樣的短語對世界上那些不靠切片麵包生活的人來說是多麼令人困惑。我們的扁平麵包已經很薄了，所以看到人們慶祝能夠製作薄麵包真的很奇怪...
@Mehrdad我來自歐洲，切片麵包仍然只是一件難得的事-我認識的所有人都買全麵包，除非有充分的理由不這樣做（例如，在沒有刀的旅行中） 。但是不能代表美國人:)
@Luaan:哈哈，我想這說明了文化差異:-)
@Mehrdad在美國，切片麵包（三明治麵包）是規則而不是例外。大多數人都從超市的麵包過道上買到麵包，這些都是經過預先切片的。具有雜貨店部分（Target，Walmart）的通用大盒子商店將擁有這個。超市也可能有一家內部麵包店，麵包通常不切成薄片（但同樣也切成薄片，如果您要求的話，也可以切成薄片）。有時，您甚至可以將百吉餅切成薄片。 （如果您將百吉餅帶到辦公室，那就好了，不用擔心笨拙的同事試圖切成薄片...）
SZCZERZO KŁY
2018-06-28 18:15:01 UTC
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這實際上是一個人類學問題。

更多的原因是歐洲在中東人民仍處於游牧狀態的同時已定居下來。當您移動或沒有足夠的時間時，即使與代理商一起舉麵包也非常困難。要吃高麵包，您需要先煮一些，然後花幾個小時。對於扁平麵包，您需要幾分鐘。

更不用說扁平麵包可以在烤箱或燒烤爐上烤製，同時您可以在幾分鐘內烹飪其他食物（準備20個扁平麵包大約需要10分鐘）歐洲麵包需要自己的烤箱，大約需要1個小時才能製作。

完全有道理-謝謝。營養或消化方面有區別嗎？
僅取決於您添加的內容。例如，扁平麵包通常添加一些油，而歐洲麵包僅添加水和麵粉。從消化的角度出發，酸麵團通常有助於消化維生素，鋅或鐵和其他元素，因為它們是通過發酵自然地進行預處理的。
不僅是煮飯的時間，還包括燃料成本-歐洲地區的燃料用木材往往比中東地區多，因此快速烹飪會帶來很多好處
這完美地解釋了為什麼不製作高麵包-但是，為什麼歐洲人決定主要使用高麵包呢？
好吧，這是一個很好的故事。您對此有任何消息來源嗎？中東擁有世界上最古老的一些城市，公用烤箱完全適合發酵麵包（即封閉的麵包，麵包放在表面）。我不相信就是這個。
公元前1000年，黎凡特（Levant）擁有森林。他們實際上有相當便宜的燃料。
@Venture2099讓麵包升起是一個發酵過程。發酵的東西確實改變了營養價值（微生物可以產生諸如B族維生素，酶，可能有些酸，酒精等之類的東西；它們還可能分解麵團中的某些東西）。但是，如果您煮麵團（當然應該這樣做），則可能會丟失其中的某些酶和維生素。經過如此短的發酵和烹飪，對於我們典型的麵包酵母而言，差異可能不會很大。
可能是另一個因素-在較冷的氣候下，目前仍需要持久燃燒：將其點燃以供取暖和烹飪之用。在這些文化中，烤箱和烘烤更有可能出現？甚至南亞和中東的發酵麵包也趨於扁平，並迅速煮熟。
游牧民族的確可以在火上的鍋中製作烤箱式麵包。
解釋可能有一些道理，但應注意，與製作小麥所需的時間相比，製作麵包所需的時間很少。如果您有麵包，則需要小麥，要有小麥，則必須久坐不動。
@Pere還指出，製作麵包所需的時間比拿別人的小麥所需的時間要多得多。
@UKMonkey是的，您在這裡有一個要點。您可以通過與久坐的人交易游牧生產的產品或服務來獲取麵包。
或收穫野生穀物；）
（-1）這個答案只是基於對中東（農業）文化和烹飪的完全虛構的觀點。
https://www.atlasobscura.com/articles/worlds-oldest-bread說，有麵包早於農業的證據，發現於“約旦東北部的黑沙漠”，“納圖夫狩獵者聚集地”（儘管它們並非如此）游牧民族）。麵粉“確實是高質量的，所以他們必須花很多時間使它達到一個很好的狀態。”
Joe
2018-06-28 20:39:42 UTC
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值得一提的是，許多麵包的存儲壽命相當長。例如，撒丁島的 pana carasau被第二次分裂並煮熟，因此可以在數月的旅途中使用。

不同的氣候和工作很可能導致麵包製作上的差異。

您會喜歡閱讀有關[Hardtack]（https://en.wikipedia.org/wiki/Hardtack）的信息。
@CraigHicks：我做硬了（從技術上講，食譜是“實際上可以吃的硬糖”，因為它增加了脂肪）。但這不是一樣的，直到您被昆蟲感染了這種額外的蛋白質
那年（1974年）晚些時候，美國挖掘了20噸餅乾，這些餅乾藏在華盛頓特區杜邦環島下的一條古老的有軌電車隧道中，自古巴導彈危機以來一直用於儲存民防物資，並將它們運到孟加拉國供養那裡是季風的倖存者。其他餅乾儲存器被派往危地馬拉，以援助1976年毀滅性地震的受害者。災難食品的接收者報告正在發展一種報紙所描述的“嚴重胃病”（https://www.eater.com/2017/12/12/16757660/doomsday-biscuit-all-purpose-survival-cracker）
您是否有任何資料支持這一解釋？
@Cascabel：不，基於該領域知識以及各種麵包類物品的損壞率的純推測。
Robin Betts
2018-06-29 12:11:27 UTC
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也許發酵的和無酵的區別不如平的和麵包的區別大。在較冷的氣候下，存在對持續燃燒的需求，該燃燒已經點燃以用於加熱以及烹飪。在這些文化中，更容易出現烤箱和烘烤。甚至中東和南亞的發酵麵包也趨於扁平，並且煮熟速度更快。

鑑於持續的大火和烤箱，麵包麵包具有規模經濟的優勢。與扁平麵包相比，可以同時批量生產更多重量的產品，而無需持續關注。

您對規模經濟的看法是正確的，但對“冷氣候”部分的看法是錯誤的，因為麵包似乎是在古埃及發明的。
埃及麵包的來源：http：//www.historicalcookingproject.com/2014/12/guest-post-ancient-egyptian-bread-by.html
@FuzzyChef為什麼...謝謝！擺脫猜測總是好事。我喜歡這個問題。對我來說，它觸及很多事情的核心。
它確實引起了一些有趣的問題，這些暗示我需要找到另一本“麵包的歷史”書。
您是否有任何資料支持您的解釋？
@Cascabel：您說的很對，我沒有建議的歷史/統計依據，儘管我曾在英國的小型麵包店工作，坐在伊朗和印度的家用和小型商業麵包製作中，並從客戶的角度看過它在中東其他地方。如果您不符合SE標準，我很樂意改寫/刪除此答案。
undrline
2018-06-29 05:15:45 UTC
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如@Marcin在上面的評論中所述，沒有給出答案的來源，而且許多答案都有問題：

  • 材料，它可能不是草原，但是小麥，斯佩爾特，大麥和黑麥都可以買到，甚至在古老的中東也用於麵包
  • 資源，當然，用於烤箱的木材更少麵包烤餅的速度更快，但是沙漠溫度更高，烤箱更有效地保溫，中東有很多烤箱和窯爐。不僅如此，除木材燃燒外，還有很多其他事情是必不可少的，在沙漠的嚴寒夜裡生火，游牧的沙漠人仍在篝火旁繼續煮飯。
  • 生活方式，是的，有很多游牧民族，牧民之類，但就像@Marcin所說的那樣，城市存在。不僅如此，城市也往往是文化中心。我們傾向於根據大型生活中心的工作方式來定義人們的美食和文化，而不是根據稀疏和分散的人群來定義。
  • 保質期，來吧，如果有的話，乾燥的中東地區的商品保質期將比北部的所有水分更長。

但是，所有這些都是無根據的投機性反駁。如果我必須選擇一個原因，那就是酵母。即使在歐洲，當您查看記錄充分的啤酒和葡萄酒歷史（ http://www.thecomicbookstoryofbeer.com）時，人們仍然依賴野生酵母。微觀世界不是一個概念，酵母是通過運氣和反複試驗而獲得的。在歐洲潮濕，植物豐富的環境中，野生酵母可能更為豐富。它們散佈在空中和樹葉中。儘管一些中東啤酒是用發酵麵包製成的，但啤酒和葡萄酒的許多酵母可能有可能來自進口。啤酒和葡萄酒是在中東生產的，而一批酵母則用於製造另一批（即使今天，無論在哪裡生產）。與烈酒不同，在麵包中，許多酵母在烘烤過程中死亡。

將一些麵粉和水（也許是一些油和鹽）混合在一起，然後將其扔到一塊金屬上，該金屬板就已經很方便了。太陽或篝火旁，看著它變成皮塔餅。

有趣。有證據表明“野生酵母菌含量更高”嗎？
我的意思是，它們現在（現在）更加豐富，但是3000年前的中東氣候更溫和潮濕。
有趣的是，您將使用用酵母製成的麵包來支持這樣的論點，即麵包中可用的酵母很少。
我對@FuzzyChef進行了編輯，以顯示該陳述的投機性質。
@8bittree如果您指的是皮塔餅，則“ pita”一詞是Aramaic的“麵包”一詞，它可以指任何種類的麵包。您在商店中看到的蓬鬆的皮塔餅口袋麵包，並不像您在中東沙漠中發現的皮塔餅那樣。當然，這值得商de，但是我的經驗是那些沒有酵素的人。
我感謝您指出來源在這裡很重要，但隨後您似乎跟進了自己的無來源聲明-是的，很明顯，酵母在發酵中的用法有所不同，但沒有任何联係可以將其與麵包製作聯繫起來。
@undrline太糟糕了，那將是有趣的信息...
Rodrigo Varela Tabuyo
2018-07-02 20:53:54 UTC
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在中東和中亞經常使用的做飯用的烤箱式烤箱，將麵團粘貼到牆上只能用大麵包做麵包。

例如，不用烏茲別克斯坦發酵的過程類似於大多數西方麵包都在麵包上，但要在麵包上壓平。

我不認為缺乏燃料不是原因，因為那裡的木頭茂密但仍在烘烤麵包（高加索地區或里海的南岸。）

Brōtsyorfuzthrāx
2018-06-29 08:30:29 UTC
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逾越節可能在一種更頻繁使用無酵餅的文化發展中發揮重要作用，從摩西帶領以色列人脫離埃及奴役開始（如《聖經》中出埃及記中所述）。 / p>

逾越節是猶太人中的一項宗教活動，以紀念其祖先離開埃及。他們每次逾越節都要吃無酵餅七天。遵守也是針對以色列眾議院的其他11個支派（不僅僅是猶大支派，被稱為猶太人）。

申命記16：3告訴我們有關逾越節的信息：

“你不可與它一起食用酵素的麵包；七日之內，也要與你一起吃無酵餅，甚至是患難的麵包；因為你急忙從埃及地出來了，使你想起自己那天來的那一天。終其一生，都要出埃及。”

當然，中東的人比猶太人多得多，無酵餅可能有很多其他原因。受歡迎。但我確信逾越節對此做出了貢獻（包括在不慶祝逾越節的文化中，因為他們可能已經受到鄰居的飲食習慣的影響，就像美國的墨西哥人食用墨西哥的習慣一樣）。 / p>

我看到的問題是，每年的節日都有例外-這意味著在剩下的時間裡，發酵麵包是正常的（或者至少是常見的）。
啊，以猶太人的身份說話，去了猶太教堂……不？實際上，Pesach證明了您的觀點相反。如果以色列人不習慣吃發酵麵包，那麼無酵餅就不會有困難（事實上，如果滾動到我的其他評論中，這是麵包）。
@neil-是的。假設Shule甚至是正確的一半，我將讓FuzzyChef進行絕對確認，但是在服務期間，席德晚餐中最年輕的四個問題之一是：“在所有其他夜晚，我們都吃沙米茲和馬扎。為什麼今天晚上只有馬扎呢？”薄餅是發酵的麵包，而馬扎則很好...馬扎。絕對無酵。因此，取決於最初寫下問題的時間，這可能表明發酵麵包實際上是常見的。
-1
雖然認為宗教限制是答案的一部分似乎是合理的，但我們希望看到歷史的參考而非聖經的參考來支持這一點，特別是實際上將這一點與全年麵包製作方法聯繫起來的資料來源。我知道聖經對某些人有很大的分量，但這不是一個宗教場所。
7天無酵餅大約是一年的2％。
@Cascabel和宗教限制幾乎總是源於宗教開始盛行之時的現有做法，而不是相反。如果說為猶太人吃麵包是虔誠的標誌，那可能是這樣看待的，例如，因為只有窮人出於某種原因不能吃其他東西。
@jwenting當然可以。但是，我們在這裡尋求的不僅僅是猜測和討論。


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