根據問題-如何測試刀是否足夠鋒利？
和/或，您如何知道何時需要磨刀？
昨天，我嘗試（我感覺很成功）第一次磨刀（要求我購買珩磨鋼），這立即產生了顯著的變化（我將定期對它們進行珩磨）
不確定是否還要對它們進行進一步的削尖是否一個好主意？
建議的番茄和紙質測試很有意義，我將在不久的將來嘗試它們看看。
確定是否需要磨刀的最明顯方法是，當您發現必須比平常施加更大的力時。
使用鋒利的刀開始時，您會習慣於它在食物中的滑動方式。隨著時間的流逝，您會發現必須施加比平常更大的壓力，這是時候該將其磨銳了。
影響刀子需要多久保養一次的因素銳化的包括：
-刀本身的類型：鍛造的刀，如果得到適當的照料，通常會比壓制的刀持刀和刃口更長。 / p>
-保養刀子：在洗碗機中清洗刀子會使刀刃磨損得更快。
-使用刀子的方式：“ hack”聲“ hack”聲使這樣的情況變得更加遲鈍。
-很多人都與切割相關聯，這是一個聲音提示，說明您切割不正確。刀片向下而不是向前推動會導致刀片在板上“亂動”。沿木板直下切割會使刀片受到鈍力的作用而使刀片變鈍，從而使食物粉碎和壓碎，而不是提供整齊的切割。
-您所需要的表面切割：表面越硬，對刀片的損害越大。請勿在由強化玻璃，石材（天然或人造產品），可麗耐表面，金屬或硬質塑料等堅硬表面組成的表面上切割。
-使用頻率：使用刀子的次數越多，則需要將其磨刀的頻率就越高。
我通常會在切洋蔥和西紅柿時注意到。用非常鋒利的刀切洋蔥根本不會引起太多的眼淚。儘管它比切片更沉悶，但它比切片更容易碎碎，從而將更多的氣體釋放到空氣中，使您哭得更多。成熟的西紅柿有幫助，因為它們很嫩。如果不切碎就很難切番茄，則您的刀太鈍了。
根據使用情況，正確使用且保養得當的刀應每6-18個月進行一次銳化處理。礦井每年都在變尖。
閱讀這些相關問題及其答案可能會有所幫助。
我通常舉起一張報紙，把刀的尖端戳穿。如果您可以進行向下切割而不會撕紙，則刀鋒利。
有一個古老的童子軍測試，您可以在其中檢查它是否會碰到您的指甲。對於商用廚房而言，這並不完全是衛生的，但如果釘在指甲上，那您真是太棒了！
將邊緣保持在光源附近。如果光線從邊緣閃爍，則不夠清晰。回到磨石...
如果它抓住手臂上的頭髮並剃光，則它非常鋒利（對於許多用途來說幾乎太鋒利）。就像您的普通工具刀一樣。我通常在口袋刀中將一個這樣鋒利的刀片保持鋒利，而另一個則鋒利但不那麼鋒利。快速滑倒，您就可以去急診室。我確實發現我只能用珩磨鋼而不是金剛石鋼使它超銳利。
如果您有便宜的海綿，請嘗試輕鬆切入（而不是擦洗一側！），甚至切掉一些角。
如上所述，腿部或腿部手臂毛髮刮毛測試-危險，但可用於判斷EDGE，但不會顯示幾何問題（邊緣後部太厚，肩膀不舒服...）
削尖（無順便說一句，如果已經達到與所用石材一樣鋒利的程度，則將超出所需的數量），這將使大多數類型的刀具的性能都變差，因為您正在加厚幾何形狀。