自由放養的雞通常比砲台農場的雞貴很多，但通常聲稱它的味道更好。
我很好奇餐廳是否堅持這一口頭禪並使用自由放養的雞，還是只是心理上的，還有除了道德之外的其他好處。
大多數肉中的風味通常由幾件事決定。
該動物的飼養方法以及該動物是否屬於特定的遺傳品種。
該動物在其一生中的處理方式（
何時以及如何將其屠宰。
從屠宰場到屠宰場的處理方式
此外，禽肉的脂肪含量和淺肉與深色肉的比例也將決定禽肉的味道。
我肯定在那裡嘗試了許多不同類型的“自由放養”，“有機”和/或“本地”雞，從肉質和風味上，您基本上可以付錢。在我的餐廳，我們嘗試採購最優質的雞-本地，有機和自由放養的雞，因為它的味道更好，並且與我們的理念相吻合。正確烹飪和調味雞肉也有幫助。
2008年7月進行的一項研究發現，在盲測中（即，如果食用者不知道他們是否在食用“標準食品”，還是自由放養的雞），實際上發現自由放養的雞在口味上較少。
他們比較了“標準”玉米飼養的雞飼料，自由放養和有機生產系統。
使用8點類別的質地，多汁，異常風味，喜歡風味和總體風味的等級量表對口味小組進行評估。
在標準系統中飼養的禽類的雛雞被味蕾小組評定為更加嫩嫩多汁。雞肉風味沒有顯著差異。根據對風味和整體風味的享樂主義評估，由一小撮評估人員評估，在標準系統中生產的禽類的肉是最優選的，而在有機系統中則是次要的。來自自由放養和玉米飼餵系統的肉類是中等偏愛的。這個結果揭示了一種趨勢，但並不能推斷出消費者的接受程度。
（強調我的意思）
在追踪上述研究過程中，我發現了一些人博客介紹自己的盲目測試。顯然，這些方法沒有嚴格的科學研究，但包括對照組和盲法檢測。
所以結論似乎是自由放養的雞肉沒有味道更好，如果有什麼味道更糟。
但是，值得注意的是，我們實際上並沒有盲目吃東西。 （好吧，如果您在朋友家吃飯時，您可能會說，他們沒有告訴您您所吃的雞肉的類型-但不是在您自己的廚房中。）我們受到品牌名稱，產品描述和價格的影響。如果您知道，您正在吃自由放養的雞肉，它實際上可能對您更好。這完全是主觀的且不科學的，但是...重要嗎？
此外，除了味道之外，還有很多原因想要吃自由放養的雞-當然，主要的原因是對福利的關注動物的。如果這對您很重要，那麼它甚至可能有助於您上一段中的主觀品嚐。當然，這都是 1 sup>的推測，但我提到這只是將科學發現作為吃什麼雞的規則的警告，而不是作為關於吃什麼雞的相反規則的理由。
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“自由放養”雞-或理想世界中的任何動物-都可以通過戶外活動和均衡飲食來飼養。就像您去狩獵時一樣：野生動物的口味較老，只是從它的飲食上就變得更“野味”。雞在其一生中所吃的食物及其所能進行的運動將影響口味和脂肪含量。如果您想要美味，符合道德規範且更適合您的雞肉，我會在您當地的農貿市場四處詢問，併購買健康的農場飼養的雞肉，這種雞肉可以通過穀物進入戶外。這樣，您還可以通過在當地購買商品來幫助當地經濟和地球。
另一方面，如何烹飪雞肉並保持肉類濕潤與原始質量同樣重要。
>在美國，“自由范圍”的定義非常寬鬆。如果這些雞“足夠自由”，可以出去吃些蟲子作為更自然的飲食的一部分，那麼它可以改善風味（如草飼牛肉）。這裡不需要將雞稱為“自由放養”，僅獲得一點新鮮空氣和陽光並不能真正改善風味。 “自由放養”更多地是要善待動物而不是獲得最佳風味。
此外，繁殖也會影響雞肉的味道。工廠設計的農場雞具有更多的胸脯肉，可以更快地被宰殺。
我吃過幾隻 Label Rouge雞，肯定發現它們更美味，更鮮香。您會發現骨頭更硬，我認為這是更好的庫存。這種肉看上去比美國一些典型的超市注鹽水飼料中的粘液少。話雖如此，如果您只對胸脯肉感興趣，我認為很難區分兩者之間的區別。
根據我的個人經驗，散養雞的味道確實比普通等級的商業雞好。但是這個電話可能會有偏見，因為存在一些因素，例如風冷，草飲食等，這些因素是散養雞肉產品所特有的，並且可能是我們認為更好的口味的更強的決定因素。
就個人而言，我會說自由放養的雞比商業雞更美味。我已經用自由放養的雞肉和商業雞肉做過幾次雞肉烤製，我可以說，自由放養的雞肉更美味，肉嫩多汁。