我已經開始做飯做飯，正在考慮買一個火炬來燒掉肉。我見過一些商店出售的丁烷火炬很少用於焦糖布丁，但有些人聲稱它們不夠熱，我應該使用丙烷。應當避免。
有人嘗試過兩者嗎？有人在用丁烷小火炬嗎？丙烷具有什麼樣的風味？
我一直都在使用丙烷。原因有多種：
我同意尼克的回答，也使用丙烷火炬。我要補充一點，不要拿到“烹飪”火炬（即專門為廚房設計的火炬）。它們很昂貴，火焰較小，並使用小型氣體容器。嘗試使用大塊的東西（例如牛後腹肉排，最愛吃晚飯）會很痛苦。取而代之的是在Home Depot買一個水管工火炬。我使用的是Bernzomatic，只需將噴嘴擰到藍色的氣瓶上。比威廉姆斯索諾瑪（Williams Sonoma）的任何產品都要好得多，而且便宜得多。
所有這些，我認為丙烷炬不能像尖叫的熱烤架或平底鍋一樣出色地工作（無論哪種情況，尖叫都是有效的措辭，因為您想要在不烤的情況下灼燒外部烹飪內部）。但是，烤架需要花費時間，而足夠熱的平底鍋會產生大量飛濺。火炬絕對是最方便的，但是不幸的是，它不是萬能的。
戴夫·阿諾德（Dave Arnold）的Searzall是專門為與真空烹飪一起使用而發明的，目的是消除“火炬味”。我有一個並且經常使用它。話雖如此，根據切肉的不同，有時最好的工具是起泡的熱鑄鐵鍋。在下面的圖片中，我正在用Searzall完成一個酸味漢堡。 ...使用丙烷...很酷。
在此處查看此討論： http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
對於sous -烹飪您想要的最熱的火焰，您可以得到（並且感到滿意）。那些微小的焦糖布丁火炬很可愛，但是當您在上面放上像樣的燒焦時，您的食物就會變冷了（請相信我，我已經嘗試過）。大多數人會使用割炬適配器，該適配器可以擰到丁烷罐上，例如 http://amzn.com/B0027HO3XO
哇！我出去買了$ 29.99的Greenwood丙烷火炬從Harbor Freight。我將其連接到20磅丙烷罐並點燃了。退後！就像噴氣引擎灼熱一樣！可能有些過分殺傷，但它會炸開幾乎看不見的藍色火焰。它肯定會很快烤牛排。但是，我已經讀過燃料的味道來自火焰太熱而不是未燃燒的燃料。
我在兩塊牛排上進行了測試。它肯定會很快烤牛排。每側少於5秒。當您扣動扳機時，它會非常響亮，聽起來像是一架戰鬥機打開了其後燃器！太熱了，無法在室內使用。我加熱烤架，將牛排扔上，然後立即炸開，翻轉並炸開另一側。我們沒有嚐到燃料的味道，而且牛排的結皮非常好。
我有兩個丙烷火炬。一個是Bernzomatic型手持式設備，另一個是500,000 BTU的除草燃燒器怪獸，我稱之為“噴火先生”。我在Harbour Freight以20美元的價格買到了它，它與20磅的坦克相連。火焰是可調的。我都使用它們。
我同意丁烷炬管太小，但它們在其他情況下也能正常工作，似乎並沒有增加任何味道。它們適合做壽司用的小牛肉條。
我的理想火炬是酒精，是老式的吹火炬，或者是更好的氫火焰。氫火焰非常熱，燃燒得如此乾淨，以至於看不到火焰。但是控制隱形火焰可能是一個問題。