Flimzy
2016-05-06 15:36:49 UTC
任何喜歡（或討厭）辛辣食物的人都會遇到這種情況：您在餐廳裡，婆婆正在準備晚餐，或者您正在為最好的朋友準備晚餐，問題來了上：
您想要多辣？
但是，一個人如何明確地回答（或問）這個問題呢？
我知道 Scoville秤，但這適用於食譜中的特定（幹）成分，而不適用於成品菜（通常會稀釋最辣的胡椒）。
餐館通常將菜品的排名從1-5個“星級”，“胡椒粉”或其他辣度單位進行排名，但是即使是這種評分系統，也會因國家/地區，地區或特定餐館而有很大差異。例如，在荷蘭，“五星級辛辣”可能是美國中西部的“二星級辛辣”。
是否有任何明確的方法來討論菜餚的辣味？
我不介意我下一次為她做飯時需要花5分鐘時間向媽媽解釋這種方法，還是下次我下令給Phad Thai時向女服務員解釋一下。關鍵是（在大多數情況下）傳達菜式中人們喜歡的香料/辣度水平必須明確。
這樣的東西存在嗎？
，可能會描述飲料或甜點相對於眾所周知的食品的甜味，例如食糖，蜂蜜甚至可口可樂。 “我想要一種加糖的冰茶，但只有可樂的一半。”儘管不夠精確，但這（基本上）是一個明確的請求。在討論辣味時使用類似的通用參考點會讓我滿意。
女服務員可能會介意您花5分鐘的時間向她解釋香料評級系統。基本上：沒有，沒有任何方法可以使用，因為人們對香料的體驗是非常主觀的，並且會根據暴露程度而變化。一年後，當您吃了很多辣椒後，發現“中等”辣味的菜似乎很溫和，因此在個人中甚至不一致。
@logophobe:菜餚的客觀辛辣度在一年中沒有變化。這是我的問題的重點。當我的口味改變時，我很高興調整自己偏愛的“客觀刺激性”等級。但是我的品味不應該改變這樣一個明確/客觀的評分系統。
Scoville量表在技術上仍將適用；這是對糖水的感知量，可以抵消食物中的“灼傷”，因此，從理論上講，您可以*將其用於測量成品。但是祝您有一家餐廳能做到這一點很幸運。
我從沒聽過有人問過一種加糖的冰茶，它的甜味可口可口。我聽說過些微的甜味，或者人們變得不加糖，並給他們帶來了糖漿或甜味劑。即便如此，我仍不確定這是否是目標-我的朋友誰也不能喝一口可樂而不抱怨它的瘋狂辣味，而其他人卻沒有註意到它的甜味。
@Batman:辣焦嗎？
@logophobe實際上，[Scoville量表]（https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale）也不是關於糖水*抵消*“燒傷”的東西，而是更多關於在辣椒素之前需要稀釋多少的東西它低於可檢測的閾值。 -但您的觀點是，您可以從技術上對成品菜給予Scoville評分。
@Batman“人們變得不加糖，並給他們帶來糖漿或甜味劑。”那隻是...不...
我確實要嘲笑您的荷蘭與美國的類比-中西部通常是一成不變的，而且肯定沒有像在整個荷蘭都能找到的印尼美食。在阿姆斯特丹居住了3年後，我發現新墨西哥州的綠色辣椒通常不夠熱。哦，好吧，但是重點很明確-您必須先了解這家餐廳，然後才能真正理解它們的辛辣程度，而且當德克薩斯人聲稱知道辛辣食物並提供邪惡的熱食時，我已經看到了歡鬧給他們。
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@SourDoh-我尚未在靠近阿姆斯特丹的美國一家印尼餐廳用餐-它們被調和為地區標準，中西部並不辣！
@JonCuster:我想我指的是荷蘭的“墨西哥”食品。我不知道印尼菜。當然，荷蘭的芥末比美國的芥末辣！
噢，親愛的-墨西哥人太恐怖了！
明確不是合理的期望。最終菜將是主觀的，不同的人將有不同的口味。您將獲得一些一般性的共識，但仍有很多差異。
問題在於，調料水平不僅因為調料水平是模棱兩可的，而且還因為人是模棱兩可的。對於我自己，我一直要求獲得真正客觀的香料水平-特別是零，純淨，根本沒有香料。該數量實際上可以測量，在“無”中沒有太大的擺動空間。但是我實際得到的水平可能會很可笑，整個盤子裡都有辣椒，足以讓我的家人（喜歡辣味）的人燒舌頭，因為有些人相信“為了味道”是一種神奇的咒語，使辣椒“不算數”。 *人*不是明確的。