題:
我要幾把陶瓷刀？
Andres Jaan Tack
2010-07-13 18:47:49 UTC
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我聽說陶瓷刀是新事物。但是，要找到看起來和感覺都不錯的金屬刀要容易得多。

因此，儘管有預算（在合理的範圍內）並且假設我必須購買整套刀（我願意這樣做），但有多少預算呢？我“需要”陶瓷刀嗎？如果我能得到全套，我是否要全套？我只需要一個嗎？什麼樣的？ （大，小，鋸齒...）

另請參閱：http://cooking.stackexchange.com/questions/184/what-knives-are-required-for-a-serious-home-kitchen
注意：陶瓷刀僅在結構上適合切割。不要向其他方向施加過大的壓力-它們很脆。例如，不要用平的一面弄碎大蒜。這是一個代價高昂的錯誤。
完全是@Knives。這個問題更多地與材料有關。
七 答案:
kevins
2010-07-13 19:43:09 UTC
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是的，陶瓷刀是“新事物”，但這並不能使它們出眾。陶瓷刀的問題在於，您永遠無法削尖它們，並且如評論中所述，它們可能會碎裂。不要拿陶瓷廚師刀或削皮刀；問題的答案是零。

如果您真的想要一把陶瓷刀，那就買一把陶瓷麵包刀。 >但是陶瓷刀片曼陀林很棒。陶瓷刀片比鋼製mandoline刀刃更鋒利​​，握持邊緣的時間更長，而且由於您無論如何都不會磨削mandoline刀刃，因此陶瓷不削尖也沒關係。

請注意，一個單獨的且很好的問題是“我需要什麼刀子？”答案取決於情況，但我同意您不應該購買“一套”刀具。

什麼是曼陀林？
@Joel：mandoline是一種刀片，其設置在類似於木頭的平面的表面中-僅在這種情況下，您將刀片向上使用，然後沿其移動食物以切成薄片：http：// en.wikipedia.org/wiki/Mandoline
您不能對它們進行銳化，但是可以將它們發送到日本進行銳化。
而且它們還會保持*長時間*的鋒利度，因此無法使它們銳化實際上是一個*優勢*！ （至少在短期內）
是的，您可以提高它們的清晰度。在他們的工廠或使用此軟件：http://www.amazon.com/gp/product/B002R90N7W
另請參閱：[在Mandoline中尋找什麼]（http://cooking.stackexchange.com/questions/15273/what-to-look-for-in-a-mandoline）
但是，如果這是一把麵包刀，無論如何您都無法削尖，並且陶瓷刀片的使用壽命更長，那會不會更好呢？
我有在陶瓷刀上使用的磨刀器。這個答案是錯誤的。
nicorellius
2010-07-16 02:29:56 UTC
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Z E R O-它們斷裂，很難磨銳，並且確實不像人們想像的那樣佔優勢。我個人嘗試過幾次，但對我來說太輕了。我個人喜歡較重的刀片。

我所見過的最好的刀架（我用專業的方法煮了十年）是一種很好的'ol cheapo-cheapie，它是從亞洲市場購買的（餐廳風格，白色處理），然後經常使用此削筆器保持其鋒利：

http://www.accusharp.com/

我看到人們在浪費時間，所以昂貴的高碳鋼，日本刀片可以帶來很多收益，雖然它們很好用（並且通常具有優越的感覺），但我在上述情況下一直做得很好。

Satanicpuppy
2010-07-13 18:51:06 UTC
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它們只是工具。如果您對鋼刀感到滿意，請保留它們。

我只買一個，看看自己的喜好。

編輯：我從不購買套裝。我購買單刀以滿足個人需求。軟鋼雕刻刀，用於紙薄片。

如果您一無所獲，我會出去買一些便宜的高碳刀。 （我認為）您實際上只需要三把刀：

  1. 切碎的廚師刀
  2. 4或5英寸的美工刀
  3. 一個數獨，或剔骨刀，這取決於您是素食者還是食肉動物
    4. ol>

    這就是您所需的。一旦獲得了這些，就可以找出您想要 的那些。我有一把漂亮的陶瓷santoku刀，很酷，但是卻不如我的一些舊鋼刀那麼受歡迎。

我不太清楚：我需要購買一套新刀，所以這是“重新開始”的情況。保留我擁有的東西是沒有選擇的；我一無所有。
陶瓷刀有切碎甚至折斷的討厭習慣。我會購買一套優質的鋼刀。
Joe
2010-07-14 01:11:42 UTC
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我知道的唯一優點是，有些物品會被變色，因為它們是用鋼刀切割的。

萵苣浮現在腦海，但它們也製造出非常便宜的鋸齒狀塑料刀，這些刀可用於生菜而不會浪費資金。可能還有其他一些我沒有使用過的東西，或者它沒有打擾我，或者作為家庭廚師，服務前4小時沒有準備食物，它的變色速度不足以引起我的注意。 p>

那麼...您需要多少把陶瓷刀？沒有。有關（其他材料的）幾把刀，請參閱一個嚴肅的家用廚房“需要”哪些刀？

puri
2010-07-21 16:24:28 UTC
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也許我不是一個認真的廚師，因為與其他答案不同，我愛我的陶瓷刀。我有三個人用於休閒廚房工作，例如削蘋果或切麵包。我喜歡它們以塑料外觀使我的廚房煥然一新。 （我從日本買了彩色的京瓷刀。）而且它們在水果，新鮮的魚（生魚片等）上都沒有金屬味，而且很容易清潔。

但是，像其他人一樣，我不建議您購買陶瓷廚師刀，儘管那是一種特別堅固的黑色，即使在兩次廚房桌子掉落後，我的套裝也從未被打碎或碎裂。

Bob Burden
2011-02-23 01:42:28 UTC
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我有點同意普遍的共識：您不需要任何陶瓷。話雖這麼說，這裡有一些好處：當新手變得非常鋒利時，它們會很好地握住邊緣，並且不會像碳鋼刀那樣弄髒某些蔬菜。輕易地，您不能撬，鑿或敲打它們。它們會折斷（或至少會碎裂）胡蘿蔔和其他色彩鮮豔的蔬菜和水果，會弄髒刀。作為刀匠，我偏向於鋼刀片。他們將做陶瓷刀可以做的所有事情，甚至更多。一把優質的鋼刀將是您最後要購買的一把，您可以在很多地方（或由您自己）將它們削尖。 ，高碳，不銹鋼，鍛造廚師刀永遠是您廚房的主力軍。

Macka17
2013-10-08 20:14:25 UTC
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我有一把陶瓷刀。一位15厘米的廚師。我收到了郵件。稍微彎曲一下

精美地切開我的奶酪塊。我從來沒有想過要在其他任何東西上使用它。很好，很安全，它位於第三個抽屜下面的護套中。

Wustof。 20厘米廚師。 15厘米實用程序。便宜的帕爾（Parer）和庫帕（coupla）肉製品重型南瓜刀片。 Boning等。他們對我很好，謝謝....嘗試了一個同伴Sant Santoku。我本人更喜歡較厚的\較重的刀片。不過血腥的鋒利。



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