題:
我應該如何準備意大利調味飯
Geoff Dalgas
2010-07-10 00:28:09 UTC
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我一直在看很多地獄廚房，而拉姆齊廚師長為廚師準備的招牌菜之一就是燴飯。這看起來很簡單，但是很多時候經驗豐富的廚師都會把它弄錯。我想嘗試在家裡做這道菜，那麼我應該使用什麼技術來確保獲得美味的最終結果？

只是關於米飯的筆記。可以使用的好品種包括arborio（可能是最常見的），carnaroli和Vialone Nano（較不常見，但非常美味）
別忘了在Cooking.se上檢查[risotto]標籤！有一些很棒的技巧
令人驚訝的是，大多數答案弄錯了一兩個基本點！ 1.意大利s飯用黃油煮熟； 2.在烤大米之前總是先做任何意大利面。
這很容易做到，但是地獄的廚房是電視節目，所以DRAMA
十 答案:
hobodave
2010-07-10 00:35:34 UTC
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我最喜歡的食譜之一是Giada De Laurentis的豌豆野生蘑菇。這很簡單，但是非常美味。

製作意大利調味飯時，最常見的糊狀物是一次煮熟或傾倒所有液體。我總是使用木湯匙測試來確定意大利調味飯的完成時間。

首先，經常攪拌！

定期將湯匙沿平底鍋的中心向下拖動，以使意大利調味飯散開。如果勺子形成的路徑迅速閉合，則尚未完成。如果零件保持打開狀態，則說明您煮過頭了。理想情況下，它會慢慢滲回去。

您正在尋找一個完美的意大利調味飯中的兩個重要內容：

  • 奶油
    • 製成的意大利調味飯應該是乳脂狀的，而不是流淌的，而不是膠粘的。湯匙測試可以解決這個問題。 。接近烹飪時間結束時，應經常品嚐。您想要穀物稍微 al dente 。您應該知道自己的嘴裡有米飯，而不僅僅是美味的神秘糊狀物。
Joe
2010-07-10 01:00:40 UTC
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意大利調味飯的典型問題是它需要引起注意-它被認為是有問題的菜，因為您應該幾乎不停地攪拌它。問題是，您需要從大米中獲取足夠的澱粉才能使其呈奶油狀，因此您想隨時在其中僅保留少量液體，以便使穀物彼此之間保持摩擦。

您需要一次添加一點液體，但是您希望它已經很熱了，否則它將永遠存在。您可以使用湯料，但如果這樣做，則應使用低鈉鹽，否則可能會導致菜太鹹。您可以通過在幹蘑菇上倒水以重新製成蘑菇來快速製作假湯料（但要注意會掉到底部的沙粒），或者快速煮一些蝦，然後將肉去皮以備後用，然後離開頭和貝殼在水中沸騰。

它也不能很好地保持住狀態-完成後您需要立即食用，因為它會繼續吸收液體，並且如果煮得太熟就會變質

所以，基本步驟是：

  1. 加熱鍋中的食物，同時加熱帶有少許橄欖油的鍋。
  2. 在油中加入中等粒米，直到幾乎半透明為止。
  3. 在盤中加入您想煮的其他蔬菜，切成小塊（洋蔥，蔥，青椒等）。 ）
  4. 完成米飯的烹飪直到半透明。
  5. （可選）加入一些白葡萄酒，然後將其煮至幾乎乾燥為止。
  6. 添加一個鋼包將您的湯料中的一兩倒入大米中，攪拌一兩分鐘。
  7. 煮直到液體被吸收為止
  8. 攪拌米飯，再加入一湯勺湯汁，然後再攪拌一些。
  9. （重複步驟7和8，直到這些花很長時間，然後減少到每次1/2桶。）
  10. （重複步驟7 & 8'直到大米不能很快吸收液體）
  11. 嚐嚐成味和含鹽量。
  12. 加入任何新鮮的藥草和一些堅硬的磨碎的奶酪（我們更喜歡pecorino romano）
  13. 再加任何其他藥草和/或奶酪（如果不使用海鮮），再上菜。
    14. >
  14. 享受&的美味
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    剩菜也很棘手...如果不加太多奶酪，可以用微波爐加熱，但是您需要添加一些額外的奶酪在微波處理之前為液體。您還可以製作球，在西紅柿醬上塗上它們，然後烘烤。

好吧，實際上您不必全神貫注。當您做了幾次意大利調味飯時，您會開始感到何時該添加原料以及何時需要攪拌。我每周至少做一次（在意大利很常見），並且在烹飪時還會做很多其他事情！
@Lorenzo,，您是對的-我不應該讓您聽起來只需要專注於這道菜45分鐘。實際上，這更寬容，特別是如果您在一開始就攪動很多東西，那麼中間的容忍度就會大得多。就像其他米飯一樣，您可以在其他所有東西都烹飪時忘掉它。我也沒有提到鋼包的大小（我可能會在每個鋼包中添加近1厘克的存量，一次煮約3-4厘米。）
Wizard79
2010-07-10 00:41:08 UTC
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“意大利調味飯”是一種典型的意大利米飯，有很多變化，但是基本的技術在所有版本中都很常見：

開始用黃油或橄欖將洋蔥切成小塊油，然後加入米飯並烤一點。炒飯時加入一些白葡萄酒，使其幾乎蒸發，然後在米飯上蓋上蔬菜湯。在煮飯時不斷加入米飯來蓋飯，並經常攪拌！攪拌的越多，煮得越好！煮至米飯變軟，但要注意不要過大！您應該獲得稱為“ al dente”的理想烹飪水平，最好的烹飪方法是經常品嚐（因為每種大米的烹飪時間都不同）。

最後，添加黃油和磨碎的帕瑪森芝士，然後劇烈攪拌（此階段稱為“ mantecatura”）。

現在，使用此基本配方，您可以創建所需的任意變體。只需添加蔬菜，番茄湯，奶酪或香腸（及時添加其他成分，以便在煮熟大米時將它們煮熟即可）。

常見的意大利語版本稱為“ alla Milanese” “，您必須在烹飪結束時添加一些藏紅花，米飯會呈黃色！

Bryant
2010-07-10 00:36:23 UTC
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意大利調味飯的基本配方很簡單。

1）買一些意大利調味飯。我通常從商人喬斯那裡買到我的礦，它叫做Arborio Rice。

2）在開始添加股票之前，請確保將米與一些橄欖油一起加熱。此時許多食譜還會添加葡萄酒，洋蔥或其他口味。

3）一旦米飯變成半透明（半透明），然後添加湯汁。

4）製作確保您始終將大米保留在庫存中。如果您讓任何雜散的米粒坐在砧木上方，則它們會變硬。

5）在大米變得非常嫩之前，不要停止烹飪並添加砧木。

玩得開心！

大米不透明之前，請勿添加任何液體（即您提到的葡萄酒）。
在加入大米之前，應該將切碎的洋蔥放入油中。這稱為“ soffritto”（http://en.wikipedia.org/wiki/Soffritto#Soffrito）。
意大利調味飯來自意大利北部，可以嘗試用黃油代替橄欖油，他們大多會用黃油來做。
完全正確。這是正確的策略。需注意的是，隨著庫存的蒸發，應該一點一點地添加庫存。
Peter V
2010-07-21 00:42:45 UTC
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餐館經常將意大利調味飯煮熟至80％，然後放冷。再加熱，最後加入液體，攪拌成奶油狀，就可以了。還是不錯的。出於上述所有原因，這可以節省您在晚宴上的屁股-大量人的意大利飯燴飯絕對爛透了。

Jacob R
2010-07-10 00:31:55 UTC
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找到您想嘗試的食譜。

我發現的最大問題是，煮得不夠熟，最終會遇到生米飯，或者最終會變得非常濃稠。

一個好的經驗法則是，在開始燴飯時將湯料加熱，當您開始將湯匙放入湯包時，不斷攪拌直至湯汁被吸收。這將有助於製作出美味的奶油燴飯。

Kilhoffer
2010-07-21 00:59:11 UTC
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我使用類似於Joe在此答案列表中描述的方法。我只想添加一些註釋。

首先，我想在特級初榨橄欖油中將洋蔥焦糖化，並在完成後加入一些蒜末。然後，我按照喬描述的方法開始準備和煮飯。焦糖洋蔥為意大利調味飯增添了風味。我所有嘗試過它的客人都喜歡它。

此外，在我最後一次添加庫存之前，我不會添加任何蔬菜。對我來說，典型的蔬菜是豌豆，豌豆要在遊戲後期才添加才能保持其形狀和風味，而烤紅辣椒也可以出於相同的原因而保持其形狀和風味。

Vinz
2010-07-23 18:19:53 UTC
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意大利調味飯是我最喜歡的菜餚之一，非常容易準備。這是我的烹飪方法：

  1. 使用燴飯，我總是買Vialone。
  2. 切洋蔥。
  3. 切橄欖將油，洋蔥和大米放在中火鍋中煮至&攪拌至大米透明為止。小心不要燒米。
  4. 用白葡萄酒給釉上釉。
  5. 攪拌米飯直到干
  6. 用更多白葡萄酒或水給釉上釉。
  7. 重複步驟5-6，直到米飯變軟為止
    8. ol>

    此外，添加一些額外的東西（例如...）總是很不錯的。

  • 藏紅花
  • 蘑菇
  • 韭菜
  • 蔥段
  • 西葫蘆
  • ...

哦，也放一些鹽和胡椒粉;）

user4431
2011-01-23 14:30:13 UTC
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如果您不想使用乳製品，我會在其中加入一茶匙鴨油和優質橄欖油，以獲得令人愉悅的口感。

我還用Tagine（摩洛哥尖頂）烹飪鍋），即使在爐灶上使用時，也能像烤箱一樣運作良好。我發現我可以一次性加入所有的湯料，並攪拌幾次仍能獲得良好的效果，因為塔吉汀的“烤箱效果”將其烘烤到一定程度，我希望它...也使它成為一鍋菜如果用方塊，水罐和水壺煮高湯；-）

我的孩子喜歡我的蝦，蔥和豌豆燴飯……溫和的洋蔥恰好與奶油和蝦的味道形成鮮明的對比。在第一階段用油將蝦加熱/煮熟以調味，然後將其放在一邊直到最後，然後在最後階段再與豌豆和蔥混合，否則蝦會煮得過硬並且變硬。

您可以說，我不是傳統主義者，但是我在意大利北部也吃過意大利調味飯-buon appetito !!

.: S：。

Coomie
2011-10-18 13:28:34 UTC
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如果有錢，我建議投資一種名為“ Thermomix ”的廚房產品。很多餐館都用它們來製作超級簡單的意大利調味飯。

它並不便宜，但是它將在20分鐘內製作出令人讚嘆的意大利調味飯，而且您完全不必攪動。實際上，您將食材放進去，打開然後走開。



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