Sam Saffron
2010-08-07 04:44:14 UTC
但是在土豆泥中少一點土豆皮就可以了:(
在這裡，我們是如何在我以前工作過的一家餐館裡做菜泥的，這是一位非常著名的（無論如何在加拿大）法國廚師：
根據需要剝皮和煮多少土豆。煮至稍稍熟。
將土豆穿過賴斯/食品粉碎機。然後-這很關鍵-通過tami刮除結果-非常細的篩子。最常用於篩麵粉。通常直徑約為14-18英寸，看起來像鼓。
將得到的馬鈴薯放回鍋中，加入融化的黃油，奶油，鹽，胡椒粉，肉荳蔻至所需的稠度，並一直攪拌。 p>
如果不能立即食用，請盡可能快地冷卻，然後在鍋中加一點奶油重新加熱以使其鬆散。
重要提示：您必須盡快工作。土豆需要一直保持高溫，否則會變得粘稠。
這就是我的製作方式，這是我喜歡的，並且讓我的妻子自小就第一次吃了土豆泥。
我蒸土豆而不是煮土豆，結果味道更像土豆而不是沸騰的土豆，並且避免了因沸騰的時間安排而引起的水漬問題。
去皮切成塊，我蒸至嫩。並享用剩下的幾塊，或者我用大米將它們搗碎到大碗裡。
然後我只加一點黃油，幾團無脂酸奶油，然後開始添加牛奶。我不斷添加牛奶並用手攪拌直到它們變成乳脂狀，根據我在其他食譜等中所見，這比通常的牛奶要多得多。
它們甚至可以重新加熱很好。
當然，我可以自欺欺人，而我是周圍最糟糕，最糊塗的人。
許多廚師發誓要用土豆粉代替攪拌機。據說它不太可能破裂細胞壁並產生膠粘性。我剛買了一個，所以我會讓你知道它是如何工作的。
我發現使用育空地區的黃金土豆效果最好，請確保煮至完全煮熟為止。不要用攪拌機拍打，使用中等速度，並加入軟化的黃油。牛奶，奶油或酸奶油也會增加奶油味，而不會使土豆泥變粘。
這是我的工作，我使我的人與這裡的大多數人不同：
猶太版本：我將馬鈴薯切成薄片，然後放入沸水和少許鹽的鍋中。當水開始沸騰時，我蓋好鍋並降低熱量（以防止水沸騰）。然後我切成薄片，切成小方塊，然後炸洋蔥。當洋蔥變成漂亮的棕色時，我停止煎炸，然後將洋蔥（和所有剩餘的油）放入攪拌盤中。然後我將土豆從火上取下並過濾，洗淨以除去多餘的澱粉。我將土豆加到攪拌碗中，加入兩勺蛋黃醬（通常為5％脂肪）和大約1/4杯橄欖油。然後我搗成糊狀。在土豆上，我撒了辣椒粉。如果要由我決定，我還會添加一些切好的歐芹，但一家人都不喜歡。
我更喜歡將土豆泥（未發現的）放在75攝氏度的烤箱中放置約半小時，然後將其乾燥，然後再使用烤箱的烤架十分鐘。
我不能說這是最好的方法，但這是不同的...
無論如何，我還是用慢燉鍋做晚飯，所以我將一些土豆包裹在鋁箔中並粘貼在粗陶器中的雞肉（或其他任何東西）上。吃飯的時候，我把土豆拿出來，去皮，用叉子搗碎成碗。然後，我加入一些熱水和少許鹽，或者從鍋中煮的東西中榨出一些肉汁。結果非常好，而且非常簡單:)我根本不認為它是膠狀的...