我有一個後勤問題，感恩節前兩天我沒有冰箱，我一直給我的火雞加鹽，所以我對此沒有任何疑問，但是通常只有8到10個小時的鹽水。
有可能“在鹽水上”火雞嗎？讓我們假設我把它遮蓋起來並保持低溫（這樣我們就不討論食品安全了，因為它關係到土耳其變暖）。
有可能在鹽水肉上面。如果您將其放置太久，它會變得太鹹。
如果使用更稀的鹽水，它不會變得很咸，但您也會將更多的天然香料洗到水中。
在醃製之前，您可以將火雞浸入冰袋中，放在冷卻器中冷藏一天。如果您確保將火雞放在冰水中使其不升至40F，甚至可以用這種方法解凍。
如果長時間給某物加鹽會發生什麼情況，這取決於鹽水的濃度，就像溫度會影響長時間烹飪某物時發生的情況一樣。
因此，您可以在較低濃度的溶液中使用平衡鹽水和鹽水醃更長的時間。我還沒有嘗試過，但是根據鏈接來源，如果您在1-1.5％的鹽中醃白肉比平時長20-30％，您會得到理想的結果。由於該解決方案不比您想要的肉更咸，因此您基本上可以在鹽水中停留任意長的時間（當然，還會出現標準的食品安全問題）。
我一整夜都用鹽醃過的礦山，也喜歡2至3天。我不得不說，我讀過的大多數食譜都說要在nite上加鹽水，但是我加水醃2至3天的火雞是我吃過的最好的。我晚上喝鹽水時使用的配方相同。每加侖水或液體（植物湯料或雞肉湯料或兩者）每杯加粗鹽一杯，每加侖紅糖半杯，然後是幾小撮迷迭香，一些鼠尾草，一些橘子四分之一和擠壓，有時還有其他東西我將添加到它。這是一個簡短的摘要。同樣，當我做肉汁時，無論是整夜還是2到3天的鹽漬，它都很棒，一點也不咸。我將內臟肉汁和鍋裡的水滴混合在一起。我認為，當您從鹽水中取出火雞，從內到外徹底沖洗，然後用紙巾拍乾時，必須提一下。最後一件事，很久以前是在Emerils食譜上，因為我讀到從未購買過超過15磅（最好是14磅）的火雞，我通常賺2英鎊，從那以後，我就一直沒有乾過或從那以後品嚐火雞就不好了。希望這對某人有幫助。
肉將濕潤可口，但是您從滴水中製成的肉汁會太鹹，幾乎無法食用。任何超過48小時的時間都可能太多。煮沸後可以浸泡在水中以提取一些鹽。
要解決肉汁過鹹的問題。...我建議從鍋中清除水滴。使用喜歡的瑪德里亞或白葡萄酒給鍋上釉。品嚐水滴，以評估它們的實際鹹味。提前從未打磨的內臟和/或頸部放樣。使用那湯料和綁好的草藥，將上釉的混合物倒入鍋中，並每次添加少許滴水以達到正確的鹽分平衡。
我每磅讀取1個小時，而在不同地點讀取20磅以上的整隻大鳥則需要長達48個小時。一位廚師說最多3天！！！另一個網站說，如果您喜歡脆皮，請在烹飪前1天從鹽水中取出，並放在冰箱中。
我總是在火雞上醃至少3天，這是我吃過的最好的濕火雞。
我用火雞醃36-48小時，對火雞本身沒有不利影響。作為另一個答案，用火雞汁製成的肉汁可能有點咸。我可以證明這一點。
您確實提到過不必擔心食品安全-只要溫度低於40華氏度就可以了。這可能意味著要保持冰鎮，如果您像我一樣住在北方，請將其保存在車庫中，等等。
我在一個lrg冷卻器中將火雞醃48小時，用鹽，新鮮藥草和檸檬片切成薄片。不斷加冰以保持寒冷。稀釋後的鹽等鹹味很好