vaughan
2010-07-23 07:55:47 UTC
我先把它們煮在水中，然後靜置一會兒，讓其濕度降低一點，然後再煎鍋。
題:
五 答案:
Darin Sehnert
2010-07-23 08:08:01 UTC
如果您在餐廳吃的面gno的外部酥脆，就感覺它很脆，那麼他們可能會將其放在油炸鍋中一分鐘左右，以使其酥脆。
我通常用澄清的黃油炒一下，使表面變褐色並形成外殼，但這並不一定是“脆皮”。吸油和油膩的問題是由於您的油不夠熱，或者一次添加了太多食物而溫度又下降太多了。
您通常想在350至350 375度。如果您使用的是恆溫控制的油炸鍋或電煎鍋，那麼我建議將溫度設置為365度，這樣您仍可以在不損害食物的情況下將溫度降低15度。
油炸食物時，油會加熱食物內的水分，然後變成蒸汽並迫使其排出。當蒸汽向外推動時，會產生可見的可見氣泡。正是由於蒸汽向外推動的作用力，才使油無法進入食物。隨著溫度下降，蒸汽壓力或水分被蒸煮掉，煮熟後仍未除去食物，食物開始吸收油並變油膩。
一個很好的解釋。謝謝。這些是哪個“學位”？華氏溫度還是攝氏溫度？
不用客氣，對不起，我沒有指定...我指的是華氏溫度。
@MarkSeemann華氏度。 350C遠高於大多數食用油的沸點（更不用說煙點了）。
John V
2010-12-19 02:24:07 UTC
總是想知道如果將面c放入深奶油中會發生什麼炸鍋？來自WebRestaurantStore的史蒂夫（Steve）艱難地發現，它們突然破裂，在白熱的，熱鬧的油脂中高高地飛向空中。
當您油炸它們時會發生這種情況。
尼奧基已經是一道非常豐盛的菜了；炸聽起來真是致命！
您需要一個好的鍋來製作酥脆，煎鍋的面gno。理想的是重型鑄鐵煎鍋，經驗豐富。奧爾頓·布朗（Alton Brown）在他的書“廚房用具”中對如何鑄鐵煎鍋進行了很好的描述。基本上是在鍋上塗一層植物油，將其倒置在350度的烤箱中一個小時，然後關閉烤箱，讓鍋凝固直至冷卻。如果平底鍋有木柄，則可能需要先將其卸下，然後再放入烤箱。否則，手柄也將獲得很好的調味外觀：）
一旦您有了煎鍋，它將像不粘鍋一樣起作用！加熱鍋（您可以將其加熱至中高或什至很高的溫度，直到準備煮熟為止，然後加入少量的優質橄欖油。法語中的表達是“菲力牛排”或“油線”。如果鍋很熱，橄欖油將很快變熱（但不如黃油快，它燃燒得真快。不過黃油也很好。只需將鍋的溫度調低一點即可）首先，放入湯糰中，加入少許百里香，迷迭香等，然後像Jiffy Pop這樣在燃燒器上來回搖動鍋，直到湯糰各面都變成金黃色。像意大利廚師一樣抬起鍋的邊緣，使面c跳到空中使它們轉動。
在頂部切碎幾片“ fleur de sel”（片狀鹽）在您的拇指和食指之間，您很快就會吃上一道天堂般的菜餚。磅！
玩得開心。
生活肯定是致命的...
Mark
2016-02-08 23:50:42 UTC
將湯糰煮沸，直到它漂浮到鍋的頂部，將其瀝乾，靜置幾分鐘。煎至褐色。我用橄欖油做礦井，它總是可以的。
Sam
2016-10-02 00:06:13 UTC
實際上，要油炸麵，根本不要在油炸之前將其煮沸。水會導致產生過多的蒸汽，如果不足夠熱的話，面會在油中破裂
- 爆裂熱
您應該先將其冷凍，然後在油炸之前將其從冰箱中取出，並且不要讓它們靜置室溫，因為溫度越低，您油炸它們就越脆一旦完成。大多數經常在流浪者身上油炸的人會知道這一點。並不是真正的“烹飪常識”。
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