Lawrence Barsanti
2010-10-28 06:32:44 UTC
食用在典型的郊區雜貨店的魚櫃檯購買的生魚是否安全？如果沒有，您是否有尋找壽司級魚的任何技巧。另外，除了使用安全的魚類以外，對安全的壽司/刺身還有其他要求嗎？
食用在典型的郊區雜貨店的魚櫃檯購買的生魚是否安全？如果沒有，您是否有尋找壽司級魚的任何技巧。另外，除了使用安全的魚類以外，對安全的壽司/刺身還有其他要求嗎？
不知道您的位置，一些常規提示：
從魚販那裡買魚，並告訴他/她您將魚用於什麼用途。您想與某人從事商業活動，而該人只是賣魚而只賣魚。他們將以什麼方式知道存儲在什麼地方來食用原始標準食品，而雜貨店中剛剛高於最低工資標準的魚人卻不會這樣做。早。在您打算消費它的那天或將要準備它的那一天購買它。這個問題可以幫助您逐步理解那個。您必須保持新鮮度，這意味著不允許溫度升高。
我不相信雜貨店魚櫃中的任何東西都適合生食。
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to -buy-sushi-grade-fish /有很多信息，並建議 http://www.catalinaop.com/。我從未從他們那裡購買任何東西，但是如果您想在線購買，看來它們可能是一個很好的貨源。如果您在SF灣地區，有很多地方可以購買。我通常會去伯克利聖巴勃羅的東京魚市場。
我一生中的大部分時間都遠離海洋生活-魚販子和新鮮捕撈的魚很難得到。最新鮮的魚是被捕獲在船上的冷凍魚。
郊區的雜貨店魚櫃檯可以向您出售少量的冷凍魚。我以0.5磅的份數購買金槍魚或鮭魚排。解凍後，它們會製作出非常美味且非常新鮮的壽司。
固體冷凍後會無限期保存，但是一旦您解凍，便會遵循正常規則-當天使用它，否則它將不再新鮮。
所以不要訂購新鮮或新鮮的魚。在Finney's，如果您很明智，您會說：“給我拿Finney炸的最上等的法式炸鮮魚！” （對不起，我忍不住了-我一直在給孩子們讀書。）
我曾經用熏鮭魚成功地製作了壽司卷，我不會與握壽司一起嘗試，因為兩者之間的差異非常明顯。取決於您想要的真實性。
絕對冷凍的魚更適合做壽司，但是工業和加工的，請勿嘗試在家中冷凍，否則有感染的風險。我建議直接去海鮮批發商，因為他們已經將加工過的魚製成壽司，然後直接賣給餐館。在卡利舉行的章魚節上，我不得不做章魚燒和章魚壽司，並聯繫了 http://www.discefa.com/en/出售切碎的魚，準備用它做壽司。如果您不需要那麼多數量，您可以詢問批發商將它們出售到哪裡並與這些人聯繫。希望這可以幫助！
我曾經在壽司中使用過“普通”鮭魚一兩次，但是我收到的建議是冷凍購買或自己冷凍以殺死任何寄生蟲。