我以前從未用過乾鷹嘴豆，但我不想吃鷹嘴豆食譜。我得到的鷹嘴豆干袋沒有烹飪說明。我知道我需要將它們浸泡在水中一段時間X，然後將它們煮熟一段Y時間。對於X（從4到24小時不等）和Y（從40m到2h不等）應該做什麼，我找不到最終的答案。
所以我需要知道的是：
鷹嘴豆（鷹嘴豆）是我發現的浸泡和烹飪最慢的豆類之一。
這取決於它們之後發生的情況以及所需過程的年齡。如果您需要罐裝的罐頭食品，那麼我建議您長時間浸泡24小時並非不合理，我認為至少需要一個半小時的烹飪時間。較長的浸泡時間會縮短烹飪時間直至變軟，如果僅將其浸泡幾個小時，它們將需要更長的烹飪時間。
一個問題是，如果過度煮熟，它們往往會分開，因此可能值得在烹飪時間快結束時嘗試一些，至少在手指上以獲得質感。
像沙拉三明治這樣的某些菜餚，我要求的是煮熟的鷹嘴豆，但通常來說，您希望它們保持其形狀和
有些人主張將蘇打的碳酸氫鹽添加到浸泡的水中，因為這樣做可以加快過程。確實可以，但是您可以離開12個小時，但會給他們帶來苦味，我認為如果長時間浸泡則可以避免。
關於鹽，有很多想法，大多數人提倡在最後加鹽，以免硬度過大。一切都很好，但是他們並沒有從中受益太多。我建議做一個愉快的中等程度的烹飪。正如我所說，這取決於您對它們的處理方式，有時鷹嘴豆菜餚需要更堅硬的豆。
說了這麼多，鷹嘴豆是我幾乎總是買罐裝的豆之一，但值得嘗試不同的品牌來找到一個好的品牌。
答案取決於您的住所和所帶的類型。
在許多進口鷹嘴豆的國家中，他們熱處理以殺死種子傳播的疾病和昆蟲。 。熱處理過程使它們更難烹飪，並且浸泡時間是兩倍或三倍。
來自具有植物檢疫證書的出口商的豆類可以不經過熱處理而進口；這些是您想要獲得的。
我認為您無法通過查看它們來分辨出哪個。目前，我們有一些特別黑，幹且看起來像死角的豆，可以在8個小時內完美吸收！
將未經熱處理的豆浸泡8至12個小時，將經過熱處理的豆浸泡24小時至36小時。某些經過過度熱處理的豆子將永遠無法完全恢復活力，您最好將它們以“有毛病”的形式退回商店。
浸泡並煮無鹽，除非您要搗碎。如果加鹽醃製，它們更容易散開。
如果不將它們搗碎，則鷹嘴豆口味絕佳的秘訣是在水中浸泡和烹飪後，用少許橄欖油將其輕輕煎炸，直到出現黑斑。 ，讓它們或鍋移動，以免燃燒。然後添加醬料，或將它們添加到您準備的任何菜餚中。
只需在此處分享親廚房提示：您不必預先浸泡鷹嘴豆。我知道這對許多人來說可能是一個巨大的爭論點，面對傳統，您會過得很快，但是您可以熬30分鐘，然後煮一個小時左右，以擺脫困境。在沸騰的地方加鹽。 / p>
一篇深入探討浸泡與不浸泡辯論的好文章： http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans- 20140911-story.html
對我來說，我認為他們在家做飯要比罐頭好得多。我喜歡在高壓鍋中高壓加熱約55分鐘，然後釋放自然壓力。這樣，您不需要任何浸泡，它們會變得非常柔軟。不要忘記在鍋中加幾湯匙油，以免泡沫堵塞閥門。
除了我自己的經驗外，我沒有其他嚮導，但是由於我是中東人，所以必須這樣做。通常，我檢查過的每位阿拉伯或以色列廚師或菜譜都說他們需要浸泡大約8個小時左右，就可以了。他們通常說的是“睡覺前先把它們浸泡一下，早上起來之前他們就可以做飯了。”
對於烹飪，這取決於您的飲食狀況。和他們一起做。通常，如果您在開水的鍋中煮沸然後覆蓋4英寸以上，則大約需要45-60分鐘才能完成;而在密閉的鍋中，則需要更長的時間。我還不明白為什麼會這樣，但這對鷹嘴豆的大多數用途都很好。
如果您要製作鷹嘴豆泥或其他需要鷹嘴豆非常柔軟，搗碎或類似的東西，然後可以添加1/4茶匙的碳酸氫鈉。這會使水有點鹼性，並有助於鷹嘴豆變軟。這也是您不應該在煮食水中加鹽的原因，因為它會使水呈酸性，並使鷹嘴豆變硬。
一種使鷹嘴豆罐頭一樣容易使用的解決方案，它可以自己罐裝。
我將鷹嘴豆浸泡一整夜，然後將它們放入夸脫罐中，並用少量鹽水覆蓋。我在10磅的壓力下可以加壓55分鐘。
我自己罐裝，我知道罐子裡有多少鹽，我在需要時可以方便地打開一罐豆子，並且節省了成本
作為免責聲明，請遵循壓力罐附帶的說明。我會盡一切可能仔細檢查時間和壓力。