在製作糖果（包括焦糖）的過程中，糖果溫度計幾乎總是答案。

假設軟球檯確實是釀造的最佳選擇，那麼您要做的就是保持跟踪溫度：軟球檯的溫度為112-116C / 234-241F。

您當然可以購買專用的糖果溫度計（它們通常有夾子固定在鍋上），您真正需要的只是一個在該範圍內準確的溫度計，可以輕鬆地浸入您的鍋中。 （也就是說，不要使用一些舊的玻璃溫度計來代替糖果，但無論它是否以糖果溫度計的形式出售，帶金屬探針的廚房溫度計都可以。）確保將其放在液體中，

請注意，這不易燃燒。還有比這更熱的其他幾個階段。因此，不要使用過多的熱量，並要密切注意，就不會有任何災難。這也可能是為什麼人們對這是正確的階段有點懷疑的原因：直到糖度超過所有糖製階段，直到170C / 338F，食糖才開始變褐。 。但是，食用糖是純蔗糖，而蜂蜜則有很多缺陷，並且是單醣果糖和葡萄糖，因此焦糖化速度可能更快，因此這可能是一個很好的階段/溫度範圍。

還有一種無需溫度計即可進行測試的方法，但是第一次嘗試就很難做到正確。該階段被稱為軟球階段，因為如果您在該階段取一點糖漿，然後將其放入涼水中快速冷卻，那麼最終將得到柔軟，光滑的球/塊。

加水在這裡並沒有幫助。溫度遠高於沸騰溫度，所以實際上水就在那裡，以幫助開始運轉。水有助於確保鍋的整個底部有東西接觸（不會形成熱點），並讓東西繞著一點流，因此您可以輕鬆地融化糖。由於您是從蜂蜜開始的，所以您已經很好了。即使開始變厚，加熱時也會迅速變薄。如果加水，將發生的所有事情是所有水都需要更長的時間才能煮熟，這樣溫度才能升至所需的水平。

最後，這不是事實您曾問過，但是如果您的目標是調味，您也可以簡單地慢慢加熱 直到它開始變棕色/變暗並散發出良好的氣味，然後立即從鍋中取出熱度。 “緩慢”的確很重要，因為一旦水消失，溫度將迅速升高。您仍然可以使用溫度計來幫助完成此計劃，方法是觀察溫度超過100℃並開始更快地升高。到那時，您要確保熱量很低，並且可以移動鍋了。

如果您不希望購買/使用糖果溫度計，我想我會添加一些其他信息。

“ 軟球”階段在糖果製造中，糖已經完全融化了，這意味著糖不再成粒。非溫度計測試方法是將少量混合物滴入冷水中，看它是否形成軟球。

製作普通焦糖時，您要混合黃油和糖，然後加熱直到糖融化。如果將此混合物過早加入水中，則會分離成糖晶體和油。如果糖融化了，混合物就會變硬而不分離-液態糖會重新形成均勻，相連的固體。

但是，這似乎並不是您真正想要的...

您要給風味帶來少量的“煙熏味”。是的，只需要進入軟球階段，就可以融化糖晶體並改變蜂蜜的稠度，但是您需要走得更遠才能真正改變口味。

正如Jefromi所說，不破壞蜂蜜的關鍵是緩慢而均勻地加熱。使用低熱設置並連續採樣混合物。一旦真正的焦糖開始形成（部分糖燃燒），您應該在氣味和味道中註意到它。 您必須保持合理的燃燒糖：未燃燒糖的比例。並且您的啤酒可能會比想要簡單食用的辛辣焦糖更好，但是這是一個決定

祝你好運，釀造快樂。

如果您仍在尋找焦糖蜂蜜指南，而不是焦糖指南，

• 檸檬蜜糖焦糖蜂蜜
• 普通焦糖蜂蜜
• 另一種普通焦糖蜂蜜食譜

並添加煙熏味，首先製作煙熏蜂蜜：

• 這裡的食譜

我個人是吸煙的，所以我會在烤箱中用木片/適當口味的草藥。我發現，沒有自定義吸煙者的家庭吸煙的最簡單說明是此處，儘管有許多YouTube視頻顯示瞭如何使用普通烤箱和烤盤增加熏制風味。

我添加了此鏈接作為吸煙方法的示例，您所要做的就是將肉與蜂蜜放在一個耐烤箱的容器中交換。

固體糖在186攝氏度下融化，糖和水在132攝氏度下融化，如果結晶，或者如果未結晶，則蜂蜜在40至50攝氏度之間。

因此，關於您的溫度有多小心，否則昂貴的蜂蜜最終會變成昂貴的炭。

對於吸煙，我建議對蜂蜜的標準稍作改動：其餘部分根據肉類使用耐高溫的容器，不過只能將烤箱置於約50攝氏度的溫度下，然後將火放到自己切碎的木片（讓他們悶燒）（廚師用火炬為之工作）我在製作未煮火腿時使用了類似的技術（對於煮熟的火腿，只需使用視頻中顯示的方法即可）。我不確定在將蜂蜜用於製漿之前將其加熱到什麼溫度，但是如果溫度更高，則可以使用它們代替上面的50攝氏度限制。

要注意的重點是

您提到您是在製作bochetomel，所以包括了最簡單的指南，我也可以找到它，因為它具有另一種使蜂蜜焦糖的方法。 （我正在考慮將其與 this結合使用，為我的妻子製作一個月桂果蜜糖蜜）。

我的原始評論是基於閱讀，是基於做事。

我嘗試了慢燉鍋（燉鍋）方法，並對結果感到滿意。我加了3磅的蜂蜜，以確保它所用的蜂蜜不到瓦罐的1/3，並將瓦罐保持在低位。我確實攪拌並刮了兩邊，但我不確信這確實是必要的。確定我經過了多長時間（當然，一旦樣品冷卻後，品嚐一下）。直到大約4個小時，顏色才真正改變。在4.5小時後，味道變得像焦糖，我決定停下來，而不是繼續到“烤棉花糖”階段。

在低溫度下，熱量足夠低，以至於我從來沒有超過1頂部有/ 8英寸的泡沫。為了防萬一，我把整個缸子都放進了一個塑料盒裡。幸運的是，這次不需要了。

拔下電源插頭後，我等待溫度降至水的沸點以下（糖果溫度計很方便），然後攪拌了一半一加侖的水。然後，我將焦糖蜂蜜水裝進2個一加侖的發酵罐中。

我對清理的便捷性感到驚訝。我原本期待一場噩夢，但那異常痛苦。將蜂蜜移到發酵罐中後，我只需要沖洗陶瓷鍋並使用濕海綿即可。我曾經做過的最簡單的缸罐清理工作。

我最終使用了約3磅焦糖蜂蜜，不到4磅生蜂蜜，分配給兩個一加侖的發酵罐。比重最終為1136和1132。當我輸入時，兩個發酵罐冒泡了。

遺憾的是，在釀造週期中還為時過早，但是自那以後，我讀到焦糖味可能會在發酵過程中去除。我開始懷疑我是否應該對所有蜂蜜都進行焦糖處理，但是卻讀到有人在哪裡，他們希望它們已經變成50/50。然後再用焦糖蜂蜜變甜（作弊？）。

我參加聚會很晚，但一直在搜索類似內容（顯然）。我讀到的建議之一是在低設置下使用慢燉鍋（砂鍋）。它會在大約4小時後開始焦糖化，您可以繼續，具體取決於您想要多少焦糖度，可能會在6小時之前停止。

要記住的事情包括：

• 由於起泡，使最初的蜂蜜佔攪拌量的不到
• 在攪拌的同時，一定要從側面刮下任何蜂蜜

個人，在製作bochetomel時，我會搭配一半焦糖和一半的生蜂蜜。我會使用廉價的蜂蜜進行標準化處理，因為加熱會破壞精妙之處，然後再使用更昂貴的本地蜂蜜作為原料。

好奇您的所作所為和結果。

使用微波爐焦糖蜂蜜效果很好。您只需調整功率和時間即可達到任何等級的焦糖化效果。唯一棘手的部分是密切注意泡沫的產生。每當液體積聚氣泡時，您都必須等待一段時間，直到繼續進行微波處理。

我用了一個高壓鍋和三個大罐子。這比在鍋中攪拌幾個小時要容易得多。我想我是從Homebrew論壇上獲取信息的，請在此處查看或在Google上搜索，那裡有一些用法，但是如果您之前使用過壓力鍋進行罐裝，這是非常簡單的...