我從當地一家超市買了幾個1英寸的牛腿橫斷面，看起來像是同心圓，有一個骨頭的內圈和一個最裡面的骨髓圈，我把它們放在鍋裡，蓋上水，然後在烤箱中以200 F的溫度將其燉12小時。最後，膠原蛋白已轉化為明膠，但肉看起來卻堅韌而耐嚼。
牛肉小腿是否有可能超強嫩嗎？如果這樣，你怎麼做的？
如果您的牛小腿有嚼勁，則說明未煮熟。期。無論時間長短，即使您覺得時間很長，也遠遠不夠。過度烹飪會導致帶有很多結締組織（例如小腿）的肉乾變乾，甚至會因為太嫩而碎裂。但這仍不會耐嚼。
如果煮得太短和太長，肉，尤其是牛肉，都可能會產生嚼勁。因此，將其燉12小時會使它變得很難。要使牛肉嫩，我建議使用壓力鍋。調味牛肉，放入鍋中並均勻地分配，加一點水/湯，這樣牛肉就不會燒2-4小時。較少的時間烹飪不足以使它變嫩，而長時間烹飪會使肉變硬。
您還可以在烹飪前嘗試將牛肉放入調味醋或葡萄酒中一段時間。這也會使肉變得更嫩。
我建議先給小腿撒上麵粉，然後使其褐色，然後將其與洋蔥和蘑菇一起炒成肉，並切成細末和西紅柿碎。或者，您可以用Google搜索Osso Bucco的食譜，該食譜的確令人震驚。
我買了一塊約1英寸厚的牛腿橫切骨頭，因為它看起來像一塊好肉，我以前從未聽說過。我在網上閱讀有關它的問題，如果煮得不好，往往會變得很堅硬。撒上在洋蔥，大蒜粉和嫩肉上加少許鹽。我將其兩面都燉了一下，將洋蔥放在一個2噸的缸罐的底部，然後將小腿蓋上克諾爾棕色肉汁包。低水煮了大約5個小時，真是太神奇了！我有假牙，所以我不能吃堅韌或耐嚼的肉，我會經常買和煮。 / p>
如果煮的時間不夠長，牛肉小腿會變得很堅硬。烹製掉骨牛肉小腿的最佳方法是將其煮沸並煮至少3個小時。使用此方法時，我也會經常給它們上糊。
將液體煮沸，然後煮沸。加入小腿，繼續煮約3個小時，經常烤小腿，或者直到醬汁像燉菜一樣，並且肉開始掉到骨頭上。
有時候我會先用鹽調味然後用胡椒粉和胡椒粉在每側上用熱油煮約3分鐘，然後再燉。這將幫助他們保留果汁和使肉嫩化。
如果您想購買股票，可以發揮創意。有時我可能會加一點酒，或者只使用普通的牛肉湯。我經常會用水蓋住它們，然後在鍋中以最低的溫度將它們慢慢煮過夜。
Shank具有很好的風味，並且只要燉一下就容易烹飪。隨著燉水和溫和的熱量分解膠原蛋白，從而產生風味和良好的質地。首先將小腿用調味的麵粉輕輕塗一下，然後炸至淺褐色。然後放入一杯酒，幾湯匙深色大豆，然後加水直到小腿被2/3蓋住。加入兩片月桂葉，然後蓋緊並在約150C（300F）的烤箱中烘烤約3-4小時。從火上移開，靜置45分鐘至一個小時。
1）將其放入壓力為15 psi的壓力鍋中60-90分鐘或2）將其在136F-140F的真空中烹飪24至30小時。我曾經嘗試過做牛肉小腿，但是我的頂圓試驗（140F持續15小時）是成功的。雖然結果不是菲力牛排，但肉又濕又嫩，有些咀嚼。我希望牛肉小腿也一樣。而且由於肉被塑料覆蓋，因此所有的牛肉都保留在肉中。燉時，許多牛肉味會進入液體。用肉醬醃製幾天的肉。
我昨天第一次在高壓鍋裡煮它。切片約1英寸厚，跨過4英寸。
高30分鐘，非常完美！
上面建議的壓力煮肉的建議超過兩個小時，我認為這很荒謬。
將肉切成褐色，放入一些洋蔥^和芹菜，以及牛肉湯紅酒和番茄醬，然後蓋上蓋子。
這是我很長時間以來品嚐過的最美味的牛肉之一，而且價格也很便宜。
我一直在煮牛肉小腿-最好的方法是在兩面都加鹽和胡椒粉調味，然後在一個深鍋裡煎一下，鍋裡有一點油。移至盤子。然後炒一些洋蔥和大蒜，番茄醬，然後加入切成丁的西紅柿，煮至洋蔥變軟，大蒜略帶褐色，西紅柿變軟。 注意，您也可以添加切丁的辣椒或辣椒粉，以得到一些額外的香料。重新添加小腿，並添加充足的庫存，以使它們被部分覆蓋。燒開後蓋上鍋蓋煮小火3小時，檢查以確保您有足夠的液體-如果需要，可以添加更多的湯料。這是爐灶，但是如果您願意的話，您當然可以將鍋放在烤箱中，如果您願意的話，將其放在325。服務於意大利麵條/土豆泥等，它們會很嫩並且掉到骨頭上。骨髓，如果您像我一樣喜歡它，它將很柔軟，非常適合在麵包上撒佈：）
乾杯
這是烹飪牛肉小腿的一種非常簡單的方法。
在高壓鍋中，加大約一茶匙或兩種您最喜歡的油，我使用低芥酸菜子油。每邊煮小腿約3分鐘，如果需要，可以加鹽和胡椒粉。然後放入切成薄片的洋蔥和大蒜，煮約1至2分鐘，或直至變成褐色。放入12至16盎司罐裝的切成丁的西紅柿，與西紅柿所在的罐頭一起加入約4罐水。加入卡明，丁香，百里香，3個土豆，1個中等紅薯，一半的智利辣椒或如果您不喜歡辣，那就少些。在高壓鍋中煮1小時，然後冷卻約30-45分鐘。與鱷梨，石灰和少量薯片一起食用。
我在蔬菜湯里扔了幾個橫切的牛肉小腿。他們將湯精妙地調味，這樣肉就很嫩。
我喜歡牛肉小腿，因為它非常實惠。醃料什麼也做不了，如果沒有其他成分與肉類一起使它變嫩，那麼僅僅慢燉和低燉就沒有好處了。我對仍然看到此舊帖子的任何人的建議是從兩種食譜開始，牛肉小腿Peposo和牛肉（非小牛肉）Osso Buco。在慢燉鍋，烤箱的Braiser或爐子上的大鍋中進行烹飪，您將了解酒和高湯之類的液體以及添加的調味成分如何使肉變嫩和變軟。美味掌握了這兩種食譜後，您就可以使用所學到的食材技巧開始自己製作許多食譜。
根據您要烹飪的肉量，時間範圍可以是1-1 / 2小時到3小時不等。
我是一個懶惰的單身漢，所以我是這樣做的：