最近的“大廚”的最後挑戰是製作春捲。在我看來，他們真的是在做雞蛋捲，就像我去過的任何一家餐館-中國人，越南人，泰國人等等。
春天之間有什麼區別捲和蛋捲？
春捲（Chūnjuǎn，春捲）是被切成薄片的蔬菜，有時帶有一點麵條，有時帶有一點碎肉，裹上麵粉麵團皮，然後油炸或油炸。它們是一個填充卷。
您可以在此處查看按國家/地區分類的不同品種： http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll
春捲：
雞蛋捲（Jīdànjuǎn，蛋捲）在世界範圍內有很多不同之處。在華人社區中，這些通常是指甜餅乾型捲，是空心的片狀雞蛋糕點（未填充的）。但是，還有另一種（在美國中式烹飪中很常見），麵粉麵團包裹著“豬肉，蝦或雞肉，加入白菜，胡蘿蔔，豆芽和其他蔬菜，然後油炸。”在美國華人方面，我相信它確實與春捲非常相似，儘管麵粉麵團看上去比典型的春捲濃密且成分不同（油炸時麵團會起泡，而春捲皮則不會。）
http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll
甜蛋捲：
美國中式蛋捲：
如果您談論的是美式“中式”美食，則可能會有不同的區別：越南春捲總是用宣紙包裹的，通常只賣普通的“春捲” “，而“雞蛋捲”在用雞蛋麵糊製作的中式捲中更常見（如setek的答案所示）。基於這種材料的捲本身就是“春捲”，將這些類型的捲稱為“蛋捲”絕對是錯誤的，因為它們不包含雞蛋。這些卷也傾向於用素食或僅用蝦製成，而不是用豬肉或雞肉製成。
越南語Gỏicuốn（“春捲”）：
越南語Nemrán（“ Fried Spring Roll”）（請注意，這使用了與上述包裝材料相同，但油炸的）：
關於這篇文章，所有評論都說明了不同的事情。
來自中國/越南家庭，他們世代相傳的傳統食譜，讓我這樣說：
蛋捲（咸）：餡中有雞蛋。在越南文化中，食用時可將其包裹在生菜中並浸入魚露中。在中國文化中，這些壞蛋通常被直接吃掉。
雞蛋捲（甜）：在上一篇文章中提到。沒有餡，只是一卷甜。
Springroll：餡料中沒有雞蛋，可能是素食主義者。
Fresh roll：宣紙中裝有粉絲粉，生菜和某種肉，豬皮和/或蝦。越南風味的烹飪卷通常會與海鮮醬一起食用
中國雞蛋捲（美國）-類似於中國春捲
小麥麵粉卷，有或沒有麵糊的油炸食品。
通常是用華夫餅乾製成的麵糊，通常包裹在圓筒中。
越南夏季卷
裝滿米粉並通常冷食的米粉卷。
越南春捲
炸過的宣紙捲。
天堂知道為什麼有人將中國春捲描述為蛋捲，但是在美國和英國英語中又將“褲子”定義為...
在亞洲美食中有很多不同類型的東西被稱為春捲。這些可以油炸也可以不油炸，通常使用一些米粉包裝紙。通常，蛋捲總是油炸，變大並用小麥粉包裝紙製成。
許多朋友問他們應該如何指代越南雞蛋捲和春捲，以及如何區分這兩個。當我閱讀這些評論時，對各種解釋感到困惑。
在我的越南家庭中，Goi Cuon是春捲，透明的米飯包裹著蝦，麵條等。茶果是傳統的越南雞蛋捲。是的，您可以炸春捲，但名稱會有所不同：在我看來，Goi Cuon是冷捲，而Cha goi是油炸卷。他們有不同的餡料和調味料，僅此而已。
也不要問越南人有關夏季卷的問題；直到外國人問我這個詞，我才聽說過。這個詞對我來說不存在。