題:
使用哪種洋蔥以及如何為印度咖哩食譜（將其炒至深粉紅色）進行烹飪？
Rinzwind
2011-01-04 03:50:50 UTC
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“印度50種咖哩”一書中的咖哩食譜說：“在鍋中加熱油，將洋蔥炒至深粉紅色。”我想我知道當食譜上寫著“直到深褐色”（這是許多印度咖哩食譜所要求的）的含義，但是“深粉紅色”是第一個。食譜是否僅使用紅洋蔥或不同於我慣用的其他某種洋蔥（配料表中僅顯示“ 2大洋蔥，切碎”）？這有重要的區別嗎？還是食譜指的是與“深咖啡色”相同的烹飪階段（儘管對我來說看起來不是很粉紅色）？如果您煮更長的時間，“深褐色”洋蔥會變成粉紅色嗎？ ...

（出於好奇，此食譜適用於“甜辣咖哩蝦”）

我敢說使用棕色洋蔥，只要軟化它們就可以滿足這種食譜，不要將它們變成棕色。
難道這是一個偶然的單詞誤用？如果英語不是他/她的正常語言，則作者可能使用了錯誤的顏色詞。
很難完全排除這只是一個普通錯誤的可能性。我沒有進行詳盡的檢查，但是到目前為止，這是我注意到的唯一配方，它指定了除棕色或棕色以外的其他顏色（“棕色”，“金色”，“淺色”，.. ）。某些Google'ing確實提出了一些其他要求粉炸洋蔥的食譜，但老實說，他們需要一些挖掘才能找到：http://munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra/和http://www.theholidayspot.com/rakhi/new_recipes.htm（第7條食譜，Dal fry）。
五 答案:
Cold Oatmeal
2011-01-05 03:02:08 UTC
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我擁有同一本書，當我閱讀該說明時也感到驚訝，但是在有關成分的部分中，作者確實提到了一種稱為粉紅洋蔥的特殊洋蔥。提及在pg。 32，在pg的左上方有一個粉紅洋蔥的圖片。 34。

這是pg的節選。 32：

“”洋蔥炒得越久，它們就會變棕色，咖哩的顏色就越深...當洋蔥炒到只有淺粉紅色時，它們會給咖哩帶來甜味。某些洋蔥（例如西班牙洋蔥）太甜而不能用於咖哩製作。從味道角度來看，最合適的是法國和小的粉紅色英語。” / p>

從 50種印度大咖哩

我從未在任何本地市場（美國西北部）見過粉紅洋蔥，用白洋蔥炒熟至褐變。食譜結果不錯，但是洋蔥很多。 （該食譜需要切碎的2個大洋蔥。該食譜可產生2份。）就我個人而言，我會減少洋蔥的量或使用黃洋蔥（儘管作者建議不要使用西班牙洋蔥），但是

注意：看起來這本書的當前印刷與我所擁有的不同，所以我引用的頁碼可能不對，但如果您進行搜索，在（關於亞馬遜）“粉紅色洋蔥”的書中，您可以看到我引用的頁面以及作者稱之為粉紅色洋蔥的圖片。

您是對的，我之前已經讀過本書中的那一部分，但是忘記了它提到的粉紅洋蔥！在Google中找不到“英語粉紅洋蔥”有用的東西，但這是有關法國粉紅洋蔥的博客文章：http://seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/the_little_onio.html儘管注意該博客帖子說它們非常甜，而“ 50種咖哩”的作者警告不要使用太甜的洋蔥。書中的粉紅洋蔥圖片顯示它完整而不是切成兩半，這實在太可惜了，這對於比較而言將更為有用。
很高興找到該博客文章！作者將它們比作是與紅洋蔥交叉的Walla Walla（幾乎像Vidalia一樣甜！）。這絕對不同於您通常在超市買到的白色或黃色的味道。不幸的是，這些在美國顯然很難做到。
user4645
2011-02-02 10:24:26 UTC
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粉紅洋蔥是印度農民為印度生產的。它們實際上是紅洋蔥和黃洋蔥的雜交雜交。沒有美國或歐洲的粉紅洋蔥育種計劃。當心，煮紅洋蔥會使它們變灰。

有趣。但是您是否知道印度的粉紅洋蔥與法國的粉紅洋蔥有何不同？我在上面的較早的評論之一中找到了有關它們的博客文章，該文章的鏈接為：http://seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/the_little_onio.html
Doug Johnson-Cookloose
2011-01-04 05:09:55 UTC
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從其他一些食譜中可以看出，紅洋蔥經過炒製/出汗，但未變褐，因此添加檸檬後會變成深粉紅色。

其他洋蔥也可能也會這樣做……幾種蔬菜會變紅。

但是一旦您使洋蔥變棕色，它們就不會變粉紅色。這不是焦糖化的洋蔥階段。

Joyful Baker
2012-07-24 08:07:55 UTC
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當我烤一些甜的黃洋蔥（從原始狀態或預先炒過，輕輕地烤）時，它們常常變成相當明亮的粉紅色。我指的是在烤麵包或洋蔥袋或洋蔥卷中使用的洋蔥（這些洋蔥是紐約古老的風味）。我聽說他們正在“焦糖化的路上”，不必擔心。他們會很好吃。但是，當我拿出烤好的偏角片並看到粉紅色的中心時，從美學上來說並不是很令人滿意。但是它們仍然很美味。希望有幫助。

Samsara
2013-06-19 23:17:04 UTC
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“深粉紅色”是指印度粉紅色洋蔥時的半透明。最接近粉紅色青蔥的印度洋蔥。不像Vidalia或Walla Walla &那樣甜，也不像西班牙紅那麼甜。印度粉紅洋蔥的“熱情”不同於我從美國記得的任何洋蔥。在美國烹飪印度美食時，我會用西班牙的黃洋蔥。



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