txwikinger
2010-07-22 20:47:11 UTC
您可以使用煙熏味燒烤醬醃製或在烤架上塗抹肉。
您可以使用煙熏味燒烤醬醃製或在烤架上塗抹肉。
據我所見，您有2種選擇。
我最近得到了一個丙烷燒烤爐，比我的木炭燒烤爐好很多，但是我的家人真的很喜歡木炭燒烤爐的烹飪和口味。我聽說丙烷燒烤的味道有很大不同。在利用我的新型，更好，更大，丙烷燒烤爐的好處的同時，我能做些特定的事情來獲得類似於木炭燒烤爐的味道嗎？
木炭的口味是否不同/更好實際上是一個辯論。我多年來一直是丙烷烤架，現在我不是用木炭調味，而是因為坦率地說，我喜歡玩火。但是，讓我們假設存在味道差異，確定差異的來源以及如何解決這些差異：
木炭冒出的煙。這是（如果您一直在使用天然塊狀木炭）幾乎只是木煙。如果您一直在使用煤塊，那麼還會冒充填料之類的煙，但通常這是不可取的，我們也不想複製它。如果要在煤氣烤爐上吸煙，可以使用此吸煙箱之類的東西。用木屑填充它，然後放在燃燒器上，它應該開始吸煙。這曾經是木炭的一大優勢，但是通過帶有“蒸氣棒”的新型燃氣烤架，它在很大程度上被減少了。只要您的烤架具有其中之一，您就很幸運。否則，沒有一種很好的，安全的方法來複製它-但是您很可能擁有它。它的長條通常在燃燒器的長度上運行。
清淡的液體味。如果您正在進行特殊（而不是良好的IMO）木炭燒烤，則這是另一種不良味道。坦白說，您可能不會錯過它。
這些是主要口味以及如何復制它們。如今最大的肯定是第一名，但僅當您做的食物烹飪時間長或特別“多孔”時才重要。如果您在做熱狗和雞胸肉，抽煙我也不會打擾。如果您正在做漢堡-也許/大概是。如果您正在做厚牛排，厚豬排，整隻雞或任何正在發生的事情，那麼一定要冒煙絕對是值得的。 （“液態煙霧”絕對不像真實的味道。）
我認為如果沒有木炭，您將很難獲得木炭的味道。但是，可以獲得煙熏味。如果您有室外燒烤架，請在一個小的一次性鋁盤中裝滿浸水的木片（山核桃木或蘋果木都可以），然後將肉向下蓋在燒烤架上。
如果您要談論的是廚房用具頂部的燃氣燒烤架，那麼這可能是個壞主意（煙霧報警器，消防部門...）。但是：America的Test Kitchen在烤箱中表現出了出色的煙熏/燒烤肋骨效果。現在無法找到不在付費專線後面的鏈接，但是我相信該方法包括在其中放有架子的烤盤，浸泡的木屑，然後在烤箱中用箔紙覆蓋整個裝置很多小時。也許其他海報可以幫助我消除迷霧的記憶。
雖然我喜歡@rfusca為您提供的“煙熏箱”方法，但可以使用便宜/一次性的鋁製托盤（例如那些罐裝餡餅）和一些木片來達到相同的效果，但實際上並不需要太多抽煙將風味融入您的肉中。只需將托盤放在略微遠離肉類的烤架上，然後使其開始吸煙，然後再放牛排/漢堡，並蓋上蓋子即可。
另一種選擇是使用“液體煙霧”。必須小心翼翼地做到這一點，並且要小劑量，要花很多時間。通過將煙液與某些物質混合，您將獲得最佳效果。對於牛排，我喜歡將大約一茶匙和一根軟化的黃油（如果需要，還可以加入大蒜，迷迭香和牛至葉）混合在一起，然後將其攪碎，然後冷卻。燒烤時，在烤牛排後，加一湯匙黃油。當它融化時，會給您的牛排帶來細微的煙熏味。 （也可與雞肉配合使用）
對於漢堡，在成型時將一湯匙黃油混合物倒入小餡餅即可。但是，我喜歡將少許煙熏液和一些燒烤醬混合在一起，然後將其加工成生牛肉末，然後製成肉餅並正常燒烤。
在Good Eats的一集中，奧爾頓·布朗（Alton Brown）演示瞭如何製作液體煙。每個認真的燒烤者都應該嘗試的東西，一次。 ;）
避免液體煙。在我看來，這感覺太恐怖了。我在Lowes買了一個小“煙盒”。它只是一個鑄鐵盒子，蓋子上有縫隙。我喜歡用木片，把蘋果木頭浸在水中一會兒。然後將煙盒放在烤架下面，但是放在火焰上。效果很好。
煙熏鹽調味怎麼樣？
是的，可以。第一步是在燃氣燒烤爐上購買一些熔岩或類似的添加劑（如果很便宜的話）。這樣可以消除火焰，使您獲得更好的烹飪環境，更類似於木炭燒烤。
第二種方法是在火上扔木頭。您可以在帶有金屬“煙盒”的鋁箔盒中進行此操作，也可以根據需要在烤架上扔一些木頭。也許最好先購買一袋用於燒烤的硬木片。軟木產生令人討厭的煙味。
得到一些熔岩或類似的東西。將它們放在烹飪爐排下面的爐排上。然後在岩石上放一些蘋果棒或您想要的任何東西，讓它加熱，然後將食物放在烹飪台上。關閉並享受;-）
我有時在丙烷烤架上放一些木炭煤球，並用過Lowes出售的煙盒。將木片與木炭壓碎混合似乎更好，將其放在肉上大約15分鐘後才能散發好煙。
我已經烤了三年了，最終使時機變得完美。我想今晚把它提高一個檔次。我沒有木屑，但裡面確實有一些豆科植物的煤球。我將煤球直接加熱放在鋁箔袋中，而肉則用間接加熱煮熟。到目前為止我所取得的最好成績。下次，我將嘗試使袋中的孔變大，以允許更多的氧氣流和更多的煙氣。 >
我不知道他們是否捆紮了它，或者您只是看不到它了，但他們可能在保健食品商店裡有木炭調味料。
在田納西州搜索Calhouns木炭燒烤調味料非常好。偶然碰到它。可以在線購買！這並不是要否定其他建議。我想說的是，除了已經提到的一些技巧外，還可以使用Calhouns。