題:
不加黃油就可以做餅乾嗎？
zachary
2010-07-25 12:07:17 UTC
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我喜歡做一些餅乾，但廚房用具有限。我不想用手塗黃油和糖-我以前做過，而且不好玩！

是否可以在不加黃油和糖的情況下製作出優質的曲奇？還是我應該買一個手動攪拌器？

您可能希望將問題的標題編輯為“無”。
相關：http://cooking.stackexchange.com/questions/3141/what-is-the-purpose-of-creaming-butter-with-sugar-in-cookie-recipes
五 答案:
Darin Sehnert
2010-07-25 18:28:55 UTC
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不加奶油就可以摻入黃油的唯一方法是將其融化。即使在室溫下放置太長時間，融化黃油或使其變得太軟，都會導致產生我稱之為“煎餅餅乾”的現象……這些蔓延開來並遍及整個烤盤。這也是黃油絕不能在微波爐中變軟的原因。顏色變淺的原因是由於空氣的混入。氣穴中​​的水分從黃油本身到雞蛋，牛奶等變成蒸汽，而蒸汽（由食譜中可能需要的發酵劑造成）有助於餅乾“膨化”。

如果不加黃油和糖，則很可能效果很差。浪費的材料和原料的花費以及您的時間足以支付廉價的手動攪拌機的費用。

Michael Natkin
2010-07-25 23:18:37 UTC
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實際上，如果您願意將麵團冷凍一個小時左右，那麼您可以將融化的黃油做得很好。您得到薄煎餅餅乾的原因是麵筋沒有時間在液體黃油流進烤箱之前凝固。如果您將其備份，則效果很好。這是阿爾頓·布朗食譜，說明了該技術。

除此之外，讓巧克力曲奇麵團在烘烤前在冰箱中放置24-36小時（是的，這需要令人驚訝的自我控制水平），這將使您的餅乾具有更深的風味。
如果可以的話，即使已將黃油塗成奶油，也還是應該這樣做。
hobodave
2010-07-25 12:47:38 UTC
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是的，有可能，它們不會像蓬鬆和美味的那樣。

但是，用糖奶油黃油是微不足道的。聽起來您是用新鮮的黃油從冰箱中嘗試過的。在嘗試將其塗奶油之前，應讓黃油完全達到室溫。我通常將其設置至少一個小時之前。將其切成小塊也可以幫助它更快地預熱。

給黃油和糖塗奶油是重要的一步。通過黃油中的脂肪小球，糖片的邊緣變得很尖銳，使它們變得更小，從而使最終結果更加柔嫩。
SDGator
2010-07-26 22:28:55 UTC
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一年多以前，有一篇庫克的插圖文章用巧克力曲奇餅乾建議將黃油烘烤1至3分鐘，這比簡單地將黃油融化還差一步。我嘗試了一下，它的確增加了Cookie的風味。

該食譜要求用打蛋器做奶油，但是由於黃油是液態的，所以非常容易。

它製成了很棒的巧克力曲奇，但我不確定轉換為其他Cookie類型的效果如何。

codeinthehole
2010-07-25 18:54:13 UTC
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您確實需要在黃油和糖上塗奶油。這是該方法的原理部分。

您不需要購買調音台。您只需要一個木勺。如果發現困難，請嘗試將黃油切成小方塊（混合之前）。



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