題:
人們為什麼開始將二氧化碳（而不是氧氣）用於碳酸飲料？
x457812
2015-01-03 04:32:53 UTC
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我很好奇為什麼發明碳酸飲料的人選擇在液體中專門使用二氧化碳而不是其他氣體（例如氧氣）。

（顯然，他們不一定是

是否存在某些原因，例如，CO2不能像其他氣體一樣快地從液體中消散，還有其他原因嗎？ ？

磷酸櫻桃嗎？
我記得日本有一個“氫化”啤酒的故事，人們可以在卡拉OK吧上唱更高的音調，並用點燃的香煙點燃打（！）。必須環顧四周...
氧氣本身太孤獨了，因此必須讓他的伙伴碳來加入氣泡的樂趣，現在您得到的是二氧化碳，而不僅僅是O
@JosephMurray，將為http://www.darwinawards.com/legends/legends1999-11.html
@DavidWallace-雖然有趣，但這個故事是一個[城市傳奇]（http://www.snopes.com/humor/jokes/hydrogenbeer.asp）
十 答案:
TFD
2015-01-03 04:57:56 UTC
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CO 2 sub>味道很好！碳酸水實際上是一種弱碳酸溶液。這就是你的口味。就像“鹽和胡椒粉”，但用於水。

通常使用微酸的水，因此有時在沒有碳酸水時，檸檬汁有時會用來污染一壺水。

碳酸水在釋放壓力（溶解的碳酸重整）後會釋放CO 2 sub>氣泡數分鐘，這是其他氣體通常沒有的重要呈現效果。

在世界範圍內，一些幸運的城鎮都有天然溫泉和泡騰水（碳酸水），而人造碳酸水就是在模仿這種現象。歷史上人們經常走很遠的距離嘗試泡騰的水，因此其流行度得到了很好的記錄。

氮氣在釀造和烹飪中用於水加壓，因為它幾乎沒有或沒有味道，並且通常不會形成其他化合物。它主要用於需要氣泡的場合，而不是酸性味道。

氧氣不適用於水加壓，因為在正常的蘇打壓力下幾乎沒有氧氣可以溶解，並且沒有味道，但很容易形成不需要的化學物質。

在18世紀，約瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）是第一個記錄這一製造發現的人。他精確地指出，它的味道很好，並且與德國Selters水類似。他正在發現“空氣”（氣體），並獨特地識別出許多不同的氣體。 CO 2 sub>是他列出的唯一品嚐品。他便宜的CO 2 sub>來源是附近啤酒廠的發酵穀物。

而且，氧氣處理起來要危險得多（可能不是不使用氧氣的主要原因，但以防萬一有人想嘗試...）
實際上，碳酸水的大多數“味道”是二氧化碳，它會引起口腔中的疼痛感受器。 （是的，受虐！）
氧氣也會貴很多。
為什麼這個答案被接受？它可能充滿了有趣的事實，但問題是“人們為什麼*開始*在飲料中使用二氧化碳”，正確的答案（由戴維·鮑爾斯（David Powers）給出）是它是發酵的副產品。在任何人說碳酸=非酒精姜啤酒之前。
在您說這個答案不正確的意義上，@PeterWone: David的答案也是不正確的-答案是，這是因為天然起泡的礦泉水被碳酸鹽化，人們模仿了自然產生的東西（如該答案所述）。一個更完整的答案可能是兩者兼而有之。這就像說戴姆勒無視奔馳而發明了汽車。
@slebetman-您可能是正確的。發酵是方法，而不是原因。
@David —是的，嘴裡閃閃發光的感覺很好。但是氣泡不是引起*觸覺感受器*而不是*疼痛感受器*嗎？順便說一下，是否有*疼痛受體*之類的東西？
@NicolasBarbulesco是的，有[疼痛感受器]（https://en.wikipedia.org/wiki/Nociceptor），這是[文章]（http://dornsife.usc.edu/news/stories/796/sparkling-drinks -spark-pain-circuits /）關於它們與碳酸飲料的關係。
@TFD-您是否沒有註意到我已經向slebetman承認了這一點？
為什麼氧氣不能溶解得像二氧化碳一樣多？
實際上，這裡有售賣含O2的水：http：//www.activeo2.de/。雖然很多人確實質疑這種作用，但他們聲稱這種作用更健康，並且由於O2的作用而對運動有幫助。
大多數事情是由不同的人出於不同的原因以不同的方式發明的。關於天然碳酸化的礦泉水（根據我的經驗，碳酸化程度不足且太硬-鈣和其他礦物質對我的口味而言，摻假太深了）已經有了答案，在某些發生此類泉水的地方，這可能是一個因素。但是，記錄的路線是通過使用源自釀造/酵母的二氧化碳進行釀造。由於酵母菌或細菌污染導致的東西脫落很常見，人們不得不對啤酒，葡萄酒，醋，發酵麵包，酸奶等產生口味。
實際上，人們還會向水中註入/激活O3-臭氧。
實際上，CO2會產生大量毒性，也就是說，當我們呼吸的空氣中的CO2含量過高時，我們會對檢測到的有毒物質CO2濃度產生強烈反應-在低濃度下，有毒物質甚至可以刺激藥物，他們會刺激體內的積極反應。一般來說，酸度在食品/飲料中可能呈陽性，但吸收/食用/接觸濃酸是非常危險的。
David M W Powers
2015-01-03 07:57:04 UTC
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釀造過程通常會自然地將二氧化碳與酒精一起引入。

不含酒精的碳酸飲料會產生泡沫和一些辛辣/酸度。

我認為這是真正的答案。在工業碳酸化之前，輕微發酵的飲料很受歡迎。味道不是人們開始使用二氧化碳的原因，而是他們繼續使用二氧化碳的原因。這是一種後天的味道。但是，在有化學碳酸蘇打之前，許多人已經購買了它。
user31426
2015-01-03 09:01:57 UTC
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氧氣在水中的溶解度比二氧化碳低。這是由於形成碳酸。如果在相同的壓力和溫度條件下向蘇打水中充入氧氣，肯定會減少“起泡”。生活。在某些方面，二氧化碳可以起到防腐劑的作用。

到目前為止發布的所有答案聽起來都不錯。

充滿氧氣的瓶子也將是主要的火災隱患。
毫無疑問，@DavidRicherby醉漢將點燃的香煙放到這樣的瓶子中會很有趣。即時煙花！
水通常具有溶解氧。添加更多（碳酸鹽化時仍少於1％）不會有任何區別
@TFD普通水有一些溶解氣體，但不是很多。根據我在互聯網上看到的情況，可樂中的二氧化碳含量約為液體體積的1-3倍，而液體的體積要大得多。我發現一個分銷商正在為108箱托盤提供可樂，每箱可容納24 330毫升罐頭。這就是864升可樂，相當於900到2700升氧氣（0.9到2.7立方米）。那不是微不足道的氧氣。
@DavidRicherby並不是那麼簡單。重新閱讀亨利定律。溶解氣體。另外，二氧化碳不僅會溶解，還會形成一種化學化合物（碳酸），因此每升可以得到克，而氧氣則只能達到每升毫克
最好的答案。第一句話說明了一切。
@DavidRicherby:為什麼氧氣會引起火災？當您將其點燃時，它並不會爆炸……
@Mehrdad因為它使火勢更加猛烈地燃燒，並且濃度足夠高，它可以使事物自燃。
@DavidRicherby:有趣的是，很高興知道，謝謝！
tsturzl
2015-01-03 11:50:56 UTC
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上述答案的一個有趣的補充：諸如 nitrogenation 之類的東西，其中氮與CO2一起使用。這樣做主要是為了複製具有 less 碳酸化作用的啤酒風味，這在英國這樣的地方很普遍，例如在55F的水平下提供啤酒。隨著溫度的升高，CO2的溶解能力降低，因此，較高的溫度意味著更少的碳化。許多喝啤酒的人說，碳酸化會使味道更粗糙，而氮化則復制“傳統”啤酒，其中碳酸化對口味的影響較小。它也會影響口感和外觀。

硝基啤酒的口感會略顯平淡，但會以飽滿的奶油般的口感來彌補。

來源：硝基啤酒-啤酒廠的解釋

二氧化碳不是唯一用來增加飲料泡騰度的物質。這只是最常見的。

正如任何曾經喝過啤酒或其他來自英式酒吧的生啤酒的人都會告訴你；沒有標準的食用溫度，實際上很可能有些地方會竭盡所能地加熱食物！！！ ;-)
Pepi
2015-01-03 16:55:04 UTC
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再講一些歷史（為什麼人們開始使用二氧化碳），我要說起泡的飲料都起源於發酵。甚至我們作為非酒精飲料所擁有的東西-生啤酒，生薑啤酒也曾經被發酵過（並且仍然是被自己釀造的人發酵的。）

我們所擁有的風味享受是在上下文中開發碳酸，尤其是甜味。正如其他人指出的那樣，氧氣不利於調味。啤酒尤其受氧氣影響，在有氧氣的情況下，酵母會產生酸味/輔助風味，並出現其他陳舊的風味。

旁注：向啤酒中人工添加氮氣是一種模仿傳統桶裝啤酒的最新舉措，在傳統桶裝啤酒中碳酸含量低，空氣被迫進入桶裝以將啤酒推出。在氧氣破壞啤酒的短時間內，氮氣會溶解在啤酒中，從而產生較小的氣泡和奶油泡沫。

天然汽水遍布世界各地。人們肯定會在實現瓶裝發酵之前就喝了這麼久
是的，我從源頭嚐到了一些水。它通常包含SO2或H2S，但尚未流行（幸運的是）。
Michael W. Clark
2015-01-03 06:39:00 UTC
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人類傾向於跟隨自然。

通過石灰石（CaCO3）的水溶解了少量的石灰石並為水增香。

如果水是自流水，它可以溶解度更高的石灰石，但隨著水從地面排出，進入低壓狀態，溶解的二氧化碳釋放（形成氣泡）。

Mark Choi
2017-04-11 07:31:29 UTC
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這些答案實際上都不是正確的（儘管有些答案很接近）。首先，它與模擬天然發酵產物或天然存在的液體無關。它與運輸的安全性也沒有任何關係，也與味道無關（特別是因為正如其他人已經指出的那樣，蘇打水的感覺與味道幾乎沒有關係，而與味道有更多關係）使用CO2是因為它是唯一可以以高濃度溶解在水中的無毒，易於生產且廉價的氣體之一，而約1.75g的CO2可以溶解在一公斤的水中在室溫下，僅約0.02g的氮可溶於等量的水中。對於氧氣來說，情況並沒有明顯好轉，每公斤水中僅殘留約0.04克氧氣。

實際上，有一個較舊的答案（http://cooking.stackexchange.com/a/52218/1672）確實提到了溶解度，但是您的答案（尤其是數字，顯示兩個數量級的差異）也確實有用。
ginger
2015-01-04 02:04:05 UTC
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我認為氧氣會與糖和蘇打水的其他成分發生化學反應，並實際上燃燒其中的物質！

水通常具有溶解氧。添加更多（碳酸鹽化時仍少於1％）不會有任何區別
-1
那麼，我們是否可以確定含氧飲料是否會引起不良的化學反應？
Gokul
2015-01-06 00:25:14 UTC
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加上2美分：我已經建造了一家裝瓶的焦炭廠（未運營），我知道微量的活性炭是一種成分，並且給出的原因是它會與任何溶解的氧氣發生反應，從而抑制細菌的生長。加糖的飲料。

實際上，如果您要從裝瓶廠喝新鮮的可樂，味道會有些刺耳。這是我在這裡假設的；這是因為飲料中的活化C最初會形成CO3離子濃縮物，然後才從溶劑中擠出剩餘的O離子，以穩定到溶解並均勻地散佈CO2。我必須承認，我無法在這里平衡方程式。

但我確實知道，如果您將可樂與諸如酸奶或啤酒之類的細菌發酵食品混合使用，那麼您會發現嗎？蓋上它並搖動它；可能會導緻小而突然的爆炸。裝瓶焦炭的訣竅在於在任何細菌形成之前將其碳化。

像醋一樣酸性的液體中會生長什麼細菌？
Nickholas K ROONEY
2020-01-13 20:20:00 UTC
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作為一名高中摔跤手，我當然不能在旺季喝碳酸飲料。這是什麼使我首先問為什麼二氧化碳不是氧氣？當我向我的前夫NASA科學老師提出這個難題時（順便說一句，他可能早在70年代就被炸掉了。。。）告訴我“很好，而不是無聊的解釋，我如何進行示範”粗略表示可能發生的問題之一，他打開了一個蘇打水，搖了搖，直到將其倒平，然後將其倒入試管中。現在，在同一管中，他插入了一根玻璃吸管，並開始向其中泵入純氧氣。當我看著它冒泡時，我在想自己，“這到底證明了什麼？”但是隨後他舉起了火炬，點燃了富含氧氣的液態糖漿（蘇打水），並展示了強大的碳氫化合物（如單醣）在存在額外氧氣的情況下會發生劇烈反應。因此，總而言之，除了風味和質地之外，擁有大型工廠為超市裡的小孩子們提供加壓的氧化碳氫化合物是不切實際的！

在閱讀了先前文章中的所有信息和數據後，我希望這對我有所幫助，我決定必須講這個故事。 :)
可燃性與為什麼使用二氧化碳代替氧氣無關。


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