Knight
2019-01-11 20:31:20 UTC
一些食譜規定，揉麵團時應使用麵包師的指節。在捏合過程中使用指節的目的和效果是什麼？
一些食譜規定，揉麵團時應使用麵包師的指節。在捏合過程中使用指節的目的和效果是什麼？
我認為使用指節確實沒有必要。相反，有一些方法可以很好地揉麵團，也可以有很多方法來揉麵團。我見過效率低下的人捏麵團，或在他們的手間轉動麵團，或其他奇怪的動作，這在某種程度上類似於實際的揉捏，但無濟於事。
我的猜測是，撰寫此類說明的人已經學會了涉及指節的正確揉捏方法，並寫下了訓誡以提醒人們必須正確地進行操作才能使食譜正常工作。選擇標籤的原因可能是因為作者不知道有不使用指節的有效捏合方法，或者是因為作者教過新的捏合機並發現“使用您的指節”是一個很好的提示。讓他們使用正確的動作
第三個可能性是作者特別提到了雙層麵包加工的沖壓步驟。在這種情況下，第一次和第二次上升之間的運動與標準揉捏不同，也許作者希望強調這一區別。
這可能不是主要原因，但是我的手很熱，而且指關節的溫度明顯比手掌甚至手指的內部溫度低。麵團的問題比糕點的問題少，但是我仍然發現，與用指節相比，用手掌揉捏會使麵團發粘。
作者在告訴您一種揉捏的方法。他們不能達到用戶的技術水平。
這是據我所知而不是書籍：
這樣，樹林中的露營者以及裝備精良的廚師都能結果相同。
與揉麵團時，僅使用伸出手指（或手掌）相比，指節施加的力更大？
我假設“使用指節”步驟是指在將麵團打孔後打麵團首先上升這很容易。
這可能是為了使手腕的揉捏變得更容易，尤其是對於手腕弱或關節有問題的人。
當您揉捏手掌時，它們向後彎曲接近90度，關節和韌帶上的額外壓力。當您用拳頭（指關節）揉捏時，您的手腕是筆直的（或應該是筆直的），這使您可以施加更大的力而不會給關節施加壓力。如果您揉了很多麵團（或長時間），這將特別有益。