Dinah
2010-08-16 08:01:14 UTC
篩分乾成分（尤其是麵粉）的目的是什麼？
我在一個地方聽說這是因為這是將它們充分混合的最佳方法。我在其他地方聽到過，這是從麵粉中仍然含有一些糠的時候起的殘留物。真正的原因是什麼？何時仍需要這樣做？
篩分乾成分（尤其是麵粉）的目的是什麼？
我在一個地方聽說這是因為這是將它們充分混合的最佳方法。我在其他地方聽到過，這是從麵粉中仍然含有一些糠的時候起的殘留物。真正的原因是什麼？何時仍需要這樣做？
修復壓實麵粉。麵粉會隨著時間（以及在運輸過程中）壓實。您可以篩麵粉以使其起絨。或者，您可以在測量之前將其攪拌，並確保將麵粉倒入量杯中，以進行正確的體積測量。
刪除不需要的材料。是的，篩分還會去除較大的碎屑。它還可以清除昆蟲。但是，這些都不是現代商店購買的麵粉的問題。如果您自己研磨麵粉（我的sister子是這樣做的），那麼您可能仍要篩分。
混合配料。篩分還可用於將其他幹配料混合到麵粉中。不過，我烤了很多東西，而用湯匙或打蛋器將乾食混合在一起從來沒有問題。
總而言之：不要打擾。只需使用良好的測量技術，然後將配料一起攪拌均勻即可。沒有人喜歡在鬆餅中潛入一團發酵粉！
篩分使麵粉充氣。這會改變成品的質地，從而使質地更輕盈，更通風。今天，它仍然具有相關性，應在配方需要時進行，但您可以自己自由進行實驗。通常，製作麵包，餅乾或烤餅時無需篩分。考慮到這些麵粉具有結塊的傾向，必須篩分使用糕點或蛋糕粉的精緻海綿蛋糕或雪紡蛋糕。
您應該意識到，在食品加工機中對乾成分進行脈衝處理對充氣和混合成分更加有效。它還需要更少的精力。
當它們之間的體積差異很大時，我先在碗中用打蛋器混合干成分，然後再將它們添加到濕成分中。例如，在兩杯麵粉中加入幾茶匙的蘇打水，鹽，香料等。我認為這在分配成分方面做得很好，我不太在乎使用實際的篩分器。
此外，對於需要篩分麵粉的食譜等，在按體積測量之前，您會發現與不篩分而進行測量相比，該成分的含量將大大不同。您可以使用重量代替體積來作弊。
根據Cooks的插圖：
篩麵粉或可可粉是一件繁瑣的事，但有時很重要。當製作像海綿蛋糕或genoise之類的精緻蛋糕時，需要將麵粉折疊成打好的雞蛋和糖，可以快速添加經過篩分的麵粉並均勻分配（因為過篩使麵粉充氣），從而降低了使麵糊放氣的風險。含有可可粉（如巧克力蛋糕）的食譜也經常要求篩分可可粉。在這種情況下，篩分會分解成粉末狀的可可粉，這些可可粉會放在包裝中。篩分的可可粉可以均勻地分佈在整個麵糊中。對於未過篩的可可，情況並非總是如此。
通過篩子篩分乾燥物料的主要目的是去除所有異物或破碎結塊。
要去除乾燥成分中的所有灰塵顆粒，例如微生物