好的，我在聖誕節收到了一個漂亮的不銹鋼炒鍋，在網上四處看看時，有人說我需要調味。我見過的大多數技術都涉及油和鹽，然後將其煮一會再擦掉。這有必要嗎？每次使用平底鍋時都需要這樣做嗎？你們還有其他技巧嗎？我從來沒有聽說過用不銹鋼做這件事，但是我想確保我正確地護理了鍋具。
謝謝。
我從來沒有聽說過要像清潔任何新物品那樣做任何清潔工作，就像在首次使用之前對任何新物品一樣。
我只聽說過鑄鐵和碳的調味料。鋼，而不是不銹鋼。在網上查看時，我確實找到了不銹鋼調料說明，但我傾向於查看鍋具隨附的文書工作-如果製造商建議您做一些事情，請按照其說明進行操作。如果沒有，那就洗一下。
對平底鍋進行調味會使它不易粘住，但也會使它帶有褐色調，因此它不會看起來“新潮”。而且，如果您曾經用鋼絲絨擦洗，則必須重新做一遍。
將平底鍋調味後，基本上會形成一層已經烤過的油，這樣您的食物就可以放在上面比直接接觸金屬要少得多，因此減少了粘附。它在不銹鋼上呈褐色（我有一堆看起來像這樣的鍋，這使妻子很煩，但由於我做飯，她讓它去了），而在鑄鐵上則不明顯（除了較深的黑色）。由於鑄鐵的多孔性，如果您不想粘附或生鏽，則調味是絕對必要的。不銹鋼沒有生鏽問題，金屬雖然具有表面紋理，但不如鑄鐵開放，因此調味是可選的。
如果在烹飪時使用足夠的油並先使油變熱，使用未調平的不銹鋼鍋不會遇到粘連問題，但是，如果您嘗試在未上油的鍋上做低脂烹飪，尤其是蛋白質會粘連。
不！您從不調味不銹鋼。調味料是碳與鑄鐵表面“結合”的結果，形成天然的不粘層。不銹鋼中的鉻會阻止該過程正確和/或均勻地進行，這可能使您的鍋泛著污漬和粘稠。
您可以使不銹鋼保持清潔和光澤。
否，除非製造商建議，否則不要對不銹鋼進行調味。在此處閱讀已接受的答案：為什麼使用全覆層不銹鋼煎鍋的食物質量不好？。這就是如何最好地使用和處理“漂亮的不銹鋼鍋”的方法。也是從同一線程，s_hewitt分享了一個很棒的有關溫度測試的視頻。在添加油或食物之前使鍋達到適當的溫度是防止食物不粘在不銹鋼上的關鍵。
關於保養鍋的另一點要點：請不要在水下或將其放在水下趁熱把它放在水中。這就是非常好的鍋變形的方式。您可以並且應該在鍋還熱的時候給鍋上釉，方法是加入液體並刮掉美味的碎屑，這就是鍋油的開始，這是鍋清潔的好處，但是絕對不要沖洗或洗鍋直到鍋熱很酷，可以觸摸。
實際上，調味SS平底鍋在專業烹飪界非常普遍。請記住，每次洗鍋時都需要重新調味。我們大多數人通常像使用鑄鐵鍋一樣將它們擦乾淨。要對SS鍋進行調味，請用鹽覆蓋底部，添加油和熱量，直到它開始在中等高溫下冒煙。使其冷卻，然後擦拭鍋，用紙巾將鹽壓碎。然後丟棄鹽和油，並用另一張紙巾擦拭。您可以不粘鍋煮雞蛋，薄煎餅等。我整天都喜歡SS而不是Teflon。有個秘密，那就用SS鍋做飯吧。
調味不銹鋼鍋有一些用途，使其具有繼承的不粘特性。但是請注意，大多數人只使用聚四氟乙烯。
EG：如果要用不銹鋼煮炒雞蛋，則需要調味鍋。否則，所有的攪拌都會使蛋白質繞過油（靠在油上）並接觸裸露的金屬。
我只是倒入一湯匙橄欖油（我不使用鹽，我不確定那對SS有用嗎？），然後加熱，直到/冒煙為止，我將其從加熱並用乾淨的厚抹布擦拭。這是使烹飪變得輕而易舉的一件事。在此之前，我會說僅使用水凝霜效果就不會有80-90％的粘附問題。幾分鐘前，我在上面做了炒雞蛋（沒有洗2天，之後才擦掉），用中火加熱它大約2分鐘，然後用水檢查，然後加入雞蛋。它們滑動得比我用過的任何其他平底鍋都要好。在2分鐘內煎蛋，不粘鍋，只是擦掉了，有光澤的金屬又完美如新。
調味不銹鋼鍋不像鑄鐵那麼必要，除非您要製作可麗餅或薄煎餅之類的東西，甚至您可能也不需要這樣做！有這樣一種技巧，以這種方式使用鍋：即使沒有調味，也不會生病，其中之一會加油，另一位會預熱鍋，這種方法對某些食物的作用比其他食物更多。至於煮肉，如果它有些稀的話，您只需要在添加蛋白質之前加一點油並加熱一下即可；如果它有些脂肪，您可以像一塊牛排，那麼您可以將鍋加熱，一旦鍋足夠熱就可以使脂肪通過將脂肪的一面直接粘在平底鍋上直到大部分的脂肪都粘在平底鍋上，然後在兩種情況下都可以正常烹飪即可，只需等到肉在一側烹飪後再翻轉即可自行釋放準備就緒
任何建議您不應該調味不銹鍋的人顯然都沒有在專業烹飪領域的經驗。不銹鋼調味料在專業廚師中非常普遍。有人認為不銹鋼意味著它應該總是乾淨有光澤。好吧，如果您願意的話，將有一些食物，除非您喜歡清潔和擦洗，否則切勿用不銹鋼準備。有些人認為用經驗豐富的不銹鋼或鑄鐵做飯是很糟糕的事情，因為您沒有每次都對鍋進行消毒，並且在這種“受污染的”冷卻表面上進食會導致您不舒服。這些人幾乎不知道，他們大多數時候去的幾乎所有餐館都在吃用平底鍋或烤盤烹製的食物。認真對待烹飪的任何人都可以完全接受甚至可以期望調味不銹鋼。