bobby
2012-04-14 18:48:07 UTC
印度烹飪從開始就基本上使用油，通常先炒薑和大蒜，然後加入蔥，辣椒和洋蔥。因此，石油著火了很長時間。
我想知道是否有任何類型的橄欖油都適合此類烹飪。根據我的閱讀，特級初榨橄欖油似乎是不可能的。
真正的問題不是延長著火時間，而是達到高溫。
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@ESultanik:我無權訪問問題中鏈接的書。您能否舉幾個溫度/時間等效的示例（考慮到印度烹飪通常需要高溫）？
@nico不幸的是，我不再擁有該書的副本（我是從圖書館借來的）。我剛剛添加了[Wolke文章的鏈接]（http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html），其中確實包含一些不錯的信息，但是， IIRC也沒有提供有關溫度/時間等效示例的文章。