題:
蛋黃醬替代品
jessecurry
2010-07-10 06:37:19 UTC
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我喜歡意大利面沙拉，金槍魚沙拉，三明治和調味醬；但是我真的不喜歡蛋黃醬的質地或吃蛋黃醬後的感覺。

您發現哪些蛋黃醬替代品效果很好？您認為您的替代品適合什麼菜？

@Village：這個問題本來就很籠統，提到沙拉，三明治和醬汁。對於三明治（例如，改換成完全不同的調味品，簡單地添加水分和風味，例如芥末醬），可能最好的選擇不適用於通心粉沙拉（在那兒用醋汁很好地調味）或反之亦然。
十 答案:
Shog9
2010-07-10 07:23:46 UTC
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MiracleWhip，當然...

如果只是油的味道困擾著您，您可以使用所需的任何油輕鬆製作自己的蛋黃醬。廉價的特級初榨橄欖油會製成美味蛋黃醬，恕我直言。

否則，請使用醋。這是一種很棒的通用調味品，易於調味，有很多品種可供選擇。自然，如果您需要蛋黃醬的 body ，這將無法正常工作，因此在這種情況下，請使用某種形式的芥末醬-就像乳化醋（因為它是乳化醋）。

橄欖油蛋黃醬+1。即使是商店購買的橄欖油蛋黃醬，例如卡夫（Kraft）生產的蛋黃醬，其卡路里/膽固醇/等的熱量也比普通蛋黃醬低一半。
自製的特級初榨橄欖油蛋黃醬味道極濃。我建議將橄欖油與無味油混合，或使用精製橄欖油。
Sonia Balagopalan
2010-07-11 01:45:14 UTC
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我個人喜歡希臘式酸奶作為色拉調料。 YMMV。

Pulse
2010-07-10 07:23:23 UTC
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對於沙拉，我總是使用橄欖油調料。這將由諸如檸檬汁，大蒜，第戎芥末，香醋，紅葡萄酒或白葡萄酒醋等成分組成，具體取決於沙拉中的成分。如果它是您不喜歡的蛋黃醬的質地，那麼添加它來製作蒜泥蛋黃醬不會有太大幫助。

再一次，它確實取決於所用的成分，但是即使在這裡，也可以使用基於上述成分的香醋。

另一個可能的選擇是 Tapenade，它們可以由多種成分製成，形成光滑的糊狀物，然後可以散佈在三明治上。

Brendan Long
2010-07-10 07:50:39 UTC
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您可以嘗試蛋黃醬替代品，例如 this（純素）。由於您自己製作，因此可以根據需要更改成分的比例。

@Aaronaught,糟糕，錯過了結賬“
Jules
2014-09-04 21:56:14 UTC
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煮一個雞蛋，將它與一些油，檸檬汁，芥末和鹽放入攪拌機中。這樣可以創建類似蛋黃醬的物質，但脂肪含量更少，因此您的油膩質地就少得多。

-1。這不是蛋黃醬的替代品，而是相當標準的蛋黃醬的配方。煮熟的雞蛋而不是生雞蛋是一個很小的變化，這取決於您煮雞蛋的量，使雞蛋變得更容易或更棘手。
那你不知道什麼是蛋黃醬。對於標準蛋黃醬，您只能使用帶有大量油的生蛋黃（實際上，如果您願意，那麼一個蛋黃就足以模仿一升油）。這就是使stanard蛋黃醬具有油膩質地的原因。我所描述的是不同的：您僅使用少量的油，而您使用的是整個雞蛋。這給出了與蛋黃醬類似的味道，但是沒有油膩的質地，即問題的確切要求。
蛋黃醬是通過將蛋黃中的油乳化並加入芥末製成的一種調味料。沒有規定要使用多少油的處方，從技術上講，您可以在高側單蛋黃或低側幾滴油使用12杯油。您所描述的恰恰是，乳化蛋黃中的油，您只是在使用較少的油。這使它成為蛋黃醬，油少，卻沒有其他食品。包含蛋清的情況較少見。但是，僅僅是因為許多蛋黃醬的配方都保留在每卵黃30至90毫升的油中，並不意味著少油就不是蛋黃醬。
按照您的邏輯，薄煎餅和法式蛋糕店是一樣的東西，只是有不同數量的雞蛋和麵粉！一種使用較少油的東西，除蛋黃外還具有蛋清，而煮熟的雞蛋代替生的雞蛋則具有足夠的區別，不再被稱為蛋黃醬。您還可以說Bearnaise醬真的是蛋黃醬。無論如何，您所說的都是無關緊要的。問題是“但是我真的不喜歡蛋黃醬的質地或吃蛋黃醬後的感覺。”我回答了。
Tree77
2010-07-13 22:15:13 UTC
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在任何類型的調味料中，蛋黃醬的完美替代品是炸軟的豆腐。

豆腐效果很好，因為它幾乎吸收了敷料中其他物質的味道。加上它的健康！

Sam Holder
2010-07-13 17:56:23 UTC
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這並不是在所有情況下都適用，但是我喜歡將酸奶和芝麻醬混合（2：1左右）作為沙拉醬中蛋黃醬的替代品。它本身俱有很好的風味，但也可以加檸檬和大蒜調味。它本身比酸奶厚，因此可以塗在三明治上。

混合香蒜醬的酸奶也很有效，特別是意大利面沙拉。
Kev
2010-07-10 21:35:12 UTC
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雖然不是真正的蛋黃醬替代品，但我非常喜歡亨氏沙拉奶油和沙拉。

如果我可以多次投票，我會:-)
Kara Marfia
2010-10-23 01:37:52 UTC
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我總是很喜歡金槍魚皮塔餅，但只在家裡做。為此，我手拿一罐Nayonnaise。無法說出其他口味的味道，但我無法分辨出金槍魚，大蒜，芹菜和泡菜的混合風味。

Ching Chong
2014-09-07 15:21:24 UTC
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僅涉及三明治，因為在以前的文章中已經討論過禮拜： Queso blanco 1 sup>用草藥，香料或您想要的任何東西都可以很好地適合三明治。您可以使用奶油奶酪，夸克，意大利乳清乾酪，鍋奶酪或 Bryndza等

注意：此處相同，我都不喜歡蛋黃醬。 sup>

1 sup> 我對這種翻譯不太滿意，因為我的意思是Frischkäse不僅像Wikipedia的縮寫那樣在拉丁美洲國家中普遍使用，而且不一定是白色的。 奶油乾酪 i>只是
Frischkäse i>是溫和的未老化奶酪。根據德國奶酪法，國際象棋的無脂肪成分中的水分含量必須高於73％。 sub>



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