user1191
2010-07-21 03:54:27 UTC
我要製作的煎餅的外圈有點脆，但裡面的煎餅一樣柔軟。我怎樣才能做到這一點？謝謝。
我要製作的煎餅的外圈有點脆，但裡面的煎餅一樣柔軟。我怎樣才能做到這一點？謝謝。
這裡有兩件事在起作用，但不幸的是，要使此正確，將需要您反複試驗。
首先是加熱控制。您可能想在較短的時間內嘗試在較高溫度下烹飪。這樣可以快速煮熟外部，而內部煮得更慢。但是，您不想將熱量提高太多，否則您將只燃燒外部並且內部幾乎是生的。 uck。
第二個是擊球手的連貫性。麵糊較厚的起一點，將需要更長的時間才能煮到中間。如果您在使中間部分保持柔軟方面遇到困難，請添加更多的麵粉和/或更多的發酵粉。
正如我所說，這將需要反複試驗。您可能需要投資購買一台優質的紅外溫度讀取器，以準確了解鍋具的溫度以幫助進行實驗。
祝您好運！
這就是將薄煎餅煎炸的全部方法：在開始製作薄煎餅之前，請使用植物油，並確保煎鍋很熱（但不要太熱，以免油燃燒）。這使得邊緣在烹飪過程中變薄煎餅之前就開始變脆。
完全按照您的要求進行操作的最佳方法是使用鑄鐵鍋。從熱開始，但在治療開始冒煙之前。加入一些素食油（或黃油或豬油，但不要燃燒），並確保它會蓋住鍋並且幾乎變稠，因為它很熱。您可以說出來，因為它的粘性會降低。如果這樣有效，那就開始做蛋糕，然後享用吧。無論哪種方式，這種熱鑄鐵方法都可以為您提供所需的酥脆邊緣。鑄鐵烤鍋也可以這樣做，但我發現這些翹曲是凸面的，因此它們不適合煎餅使用。最近一直在使用椰子油做飯。它有它的好處，但是關於這篇文章，我發現它炸得麵糊很好。貝殼;-）
我喜歡他們，這就是我的工作：
從頭開始製作我的麵糊，現在我用肉眼做，所以不記得測量了。
有些事情像這樣：
1-2個雞蛋混入牛奶中製成杯子
2 +杯子麵粉
一湯匙糖
1/2茶匙鹽
2茶匙發酵粉
4湯匙融化的黃油，而不是人造黃油（涼爽的）
將乾成分一起加入碗，攪拌均勻，或用叉子或其他東西攪拌均勻。
在乾燥物料的中央打好孔，倒入牛奶/雞蛋
將融化的黃油倒入牛奶雞蛋混合物中，並立即將其混合...有些結塊是正常現象，而且是可以預期的。您應該有一個比較薄的麵糊，如果您認為它太稀薄，可以加麵粉加濃稠嗎？加更多牛奶。較薄的煎餅在邊緣處更易脆脆。
注意：如果您的煎餅外觀呈斑點狀，帶有褐色和白色斑點，我告訴您放入太多的發酵粉，下次再減少
預熱一個沉重的鍋（我用鑄鐵烤鍋），直到黃油開始冒煙為止。
在中間放一茶匙黃油（真正的東西）。
注意：增加黃油會增加邊緣的酥脆性。
當氣泡出現時
一旦將第一個煎餅拉出，重複黃油並倒入一點，繼續進行直到所有想要的煎餅為止
通常我會在做飯的時候多吃一個，然後當人們離開煎鍋時叫他們進來，這在最新鮮的時候最好。
注意：除了巧克力片以外，我已經添加了我想過的所有東西……香蕉片，橙子，酸奶，花生醬，各種堅果，培根碎，大蒜（一次），洋蔥都新鮮和焦糖的奶酪，藍莓，葡萄乾，洋流等。用來讓其中一個孩子挑選一些要添加的東西。
哦，是的，真正的楓糖漿是無與倫比的。它很昂貴，但您要少用很多，任何將盤子放在水槽中的人都會把它們放在臟東西里。需要一些培訓，但值得。
享受！
脂肪+熱量+糊狀物更多
更多的脂肪將幫助煎餅油炸和酥脆。更多的熱量將有助於煎餅油炸和酥脆。較高的糊狀物將幫助煎餅在鍋中油炸。
我實際上更喜歡薄而脆的薄煎餅，並且發現使用“瑞典”薄煎餅混合有助於製作更薄和更脆的煎餅。
像往常一樣在熱煎鍋上煮煎餅，但是在翻轉之前在其邊緣上淋上橄欖油。像往常一樣發出嘶嘶聲並翻轉。然後您會得到柔軟的中間和鬆脆的邊緣！
我的祖母是專業人士...她在鑄鐵煎鍋中使用少量起酥油，並將麵糊混合成稍濃的稠度...當麵糊碰到鍋時，您應該聽到糊狀的嘶嘶聲。
這裡幾乎每個人都是錯誤的。我也喜歡脆皮薄煎餅，這是我唯一會吃的薄煎餅！是否曾經註意到您的第一個煎餅通常有脆皮的邊緣，然後其餘的沒有？
這裡是操作方法：
使麵糊比正常情況略薄。鍋要比平時涼一些。在鍋裡加入適量的黃油（足夠使它在斑點中積聚得很少）（不過不要浸泡）。加入麵糊鍋。塗抹麵糊的厚度要比普通的薄，但不是很薄）。邊緣應有融化的黃油。提示：1。當您將麵糊放入鍋中時，您需要鍋冷卻器，冷卻到足以使您必須加熱的程度來烹飪； 2。您想要所有融化的黃油邊緣3。您要煎餅慢煮4。您希望邊緣的黃油將邊緣油炸/弄皺5。為了製作多個，建議您在每個薄煎餅之間清潔鍋。 （否則，第二個將永遠不會比第一個好。6。練習，使用正確的溫度，適量的黃油和烹飪時間至關重要！
我用橄欖油給鍋塗上油脂，它的外表酥脆，內部柔軟。我們使用橄欖油代替植物油，因為它是一種更健康的脂肪。
我先用植物油幫助黃油，加熱直至吸煙，..加入澄清的黃油，然後倒入麵糊中……邊緣像漏斗蛋糕一樣酥脆。然後，我調低熱量並煮至氣泡出現，然後翻轉。我在每個煎餅上都使用一個炒鍋（對於這些龐然大物的煎餅，一次煎一次），它可以像炸熟一樣使邊緣變脆，並且由於蛋糕比平常大，翻轉起來要容易得多。中心蓬鬆柔軟，邊緣像漏斗蛋糕。最後用一兩杯黃油，一薄層楓糖，一小粒大粒原糖和一道藝術性的甜煉乳剝離。
如果在麵糊中添加小蘇打，則薄餅會特別柔軟。對於酥脆的高溫，將2份黃油與一份橄欖油（或任何一種）混合，以免黃油被燃燒。添加麵糊並煮至煎餅上開始形成氣泡，然後再翻動並再煮10-15秒。
嘗試將一些米粉添加到麵糊中-這是一種已建立的技術，可以在pakora和天婦羅麵糊中獲得理想的效果，它也應該適用於煎餅。